Poľská kuchyňa je skutočnou zmesou chutí a vplyvov, v rôznych častiach Poľska je veľmi rôznorodá. Najlepším príkladom je bradatý muž. Niektorí našinci o nej pravdepodobne nikdy nepočuli, iní si ju pamätajú z domu svojej starej mamy. Je to jedinečná polievka - jarná, ľahká, s použitím sezónnych surovín typických pre našu kuchyňu. Predstavujeme recept na tradičného roztoča.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Tradičný roztoč - pôvod receptu a tradičné prevedenie
Odkiaľ pochádza názov „przybroda“? Samozrejme, pretože jedlo „páli fúzy“, to znamená, že sa podáva horúce. Prvok, ktorý treba obzvlášť nafúknuť a sfúknuť, je samozrejme kapusta, ktorá sa rýchlo zahreje a v skutočnosti vám môže poriadne popáliť ústa. Práve táto najdôležitejšia zložka sa opakuje vo všetkých verziách tradičného pergamenu.
Je dôležité vedieť, že toto jedlo sa vyskytuje v mnohých oblastiach Poľska a v každom z nich sa pripravuje inak. Mnoho ľudí verí, že parzybroda je Świętokrzyska, ale pôvod receptu sa pripisuje aj regiónom Radom a Częstochowa, jedlo je známe aj vo Veľkom Poľsku, Sliezsku a Mazovsku.
Odkiaľ vlastne pochádza ostrá brada? K tomu sa už asi nedostaneme, ale recept je na Zozname tradičných produktov ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka ako typické jedlo pre sliezsku a veľkopolskú kuchyňu. Je zaujímavé, že polievka sa v každom z týchto regiónov pripravuje trochu inak.
Przybrodu môžete tiež poznať ako druhé zemiakové jedlo s konzistenciou zemiakovej kaše alebo zemiakovej kaše. Je to veľmi možné, pretože takto sa v Mazovii pripravujú. Ako vidíte, poľská kuchyňa je veľmi rozmanitá a dokonca aj tradičné jedlá (ako napríklad štedrovečerná rybia polievka alebo sedliacky hrniec) sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Predstavujeme najzaujímavejšie recepty na pergamen.
Tradičný parboelder - sliezsky a veľkopolský recept z mladej kapusty
Parzybroda - základný recept na sliezsku polievku
Parzybroda v Sliezsku sa najviac spája s časom zberu a sena. Dala sa pripraviť rýchlo a v hrnci bola iba čerstvá zelenina a bylinky, ktoré sa nazbierali v záhrade. Okrem toho sa polievka dala ľahko prepravovať na pole a bola veľmi sýta, akurát pre farmárov, ktorí tvrdo pracovali. Miska sa niekedy robí so slaninou, ale je to roľnícke jedlo a mäsová masť sa bohužiaľ na stole veľmi často neobjavovala. Predstavujeme ho teda vo verzii, v ktorej sa jedávalo najčastejšie - s cibuľovým oškvarkom. A ak vás zaujíma tradičná kuchyňa, skúste si vyrobiť sedliacky hrniec, ďalšie zaujímavé jedlo so zemiakmi a kapustou.
- 1 malá biela mladá kapusta,
- 500 g zemiakov,
- 1 veľká mrkva,
- 1 malá cibuľa
- 1 polievková lyžica oleja alebo masti,
- čerstvá petržlenová vňať,
- 2 vetvičky čerstvého ľubovníka,
- soľ a korenie podľa chuti
Pokrm môžete dodatočne okoreniť kôprom, ale ak pridáte dostatok čerstvej petržlenovej vňate, bude mať tiež zaujímavú chuť a nádhernú arómu. Recept na trpasličí fúzy je veľmi jednoduchý.
- Kapustu nakrájajte na drviči alebo nakrájajte veľkým nožom.
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky.
- Zeleninu vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Pridajte korenie okrem petržlenovej vňate. Dusíme asi 20 minút.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu opražíme na oleji alebo masti, kým nie je priesvitná.
- Skontrolujte, či je zelenina mäkká. Ak je to tak, môžete do nich pridať cibuľu. Ešte chvíľu povarte.
- Medzitým nakrájame nadrobno petržlenovú vňať.
- Polievku dajte na taniere a každú porciu štedro posypte petržlenovou vňaťou. Podávame horúce.
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na výbornú polievku z červenej repy.
Príroda s kapustou a hubami ako Wielkopolska
Vo Wielkopolskej je parzybroda zaujímavou jarnou polievkou. Je vyrobený na báze mladej kapusty savojskej, samozrejme so zemiakmi a mrkvou, ktoré sú posypané slaninovým škvarkom. Sušené huby sa navyše pridávajú do polievky, aj keď na jar, keď je kapusta najchutnejšia, ich môžete vynechať. Oveľa lepšie budú fungovať na jeseň a v zime, keď použijete o niečo ťažšiu, starú kapustu. Čo potrebujete na prípravu chutnej polievky, ktorá vám zaparí fúzy?
- 2 mrkvy,
- 1 petržlenová vňať
- 1 malý zeler alebo polovica veľkého,
- 1 malá cibuľa
- 1 malá hlava kapusty savoy,
- 5 zemiakov,
- 150 g údenej slaniny,
- 5 zrniek nového korenia,
- 3-4 bobkové listy,
- voliteľne 5 sušených húb (hríbiky alebo malé hríbiky),
- soľ a korenie podľa chuti
Ak máte radi vôňu čerstvých byliniek, môžete si do polievky pridať čerstvý kôpor - stačí 1 zväzok na veľký hrniec polievky. Vďaka tomu budú fúzy oveľa viac jarné. Veľkou výhodou pokrmu je rýchlosť varenia - všetky ingrediencie stačí pripraviť a postupne pridávať do hrnca. Žiadne miešanie, žiadne stráženie plynového hrnca, všetko sa deje samo.
- Kapustu nakrájajte na drviči alebo veľkým nožom nakrájajte na tenké prúžky.
- Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na kocky.
- Všetku zeleninu dáme do hrnca a zalejeme vodou (mala by byť mierne prikrytá).
- Pridajte korenie.
- Huby zalejte horúcou vodou a odložte na 10 minút.
- Polievku varte asi 20-30 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Huby nakrájajte na prúžky a pridajte do polievky.
- Medzitým nakrájajte slaninu na hrubé kocky a opečte ju na panvici bez pridania oleja (aby sa rozpustil tuk z mäsa).
- Pridajte do polievky a premiešajte.
- Dochutíme soľou a korením. Môžete tiež pridať kôpor. Podávame horúce.
Masovská parzybroda so slaninou a smotanou - recept
Miska s názvom przybroda sa objavuje aj v Mazovsku. Tu však nejde o typickú polievku ako v iných častiach krajiny. Niektoré jeho prvky sú rovnaké - je to kapustnica (niektorí ju robia z kyslej kapusty, ale tradične sa robí zo sladkého), so zemiakmi a slaninou. K tomu sa pridávajú aj paradajky a smotana. Toto už nie je typické chudobné sedliacke jedlo.
- 1 kg sladkej bielej kapusty,
- 6 veľkých zemiakov,
- 1 mrkva,
- 1 petržlenová vňať (koreň),
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- 100 g údenej slaniny,
- 200 ml kyslej alebo sladkej smotany (v závislosti od regiónu),
- soľ a korenie podľa chuti, petržlenová vňať na posypanie
V masovskej verzii už parzybroda nie je polievka, ale skôr hustá jednorazová miska na báze zemiakovej kaše. V Sliezsku je podobné jedlo vyrobené z kyslej kapusty, ktorá má veľmi zaujímavý názov: „ciapkapusta“. Tu sa však používa mladá, čerstvá zelenina, ktorú treba nakrájať na väčšie kúsky.
- Kapustu pripravte: nenakrájajte, ale nakrájajte na väčšie kúsky.
- Mrkvu a petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Zemiaky ošúpeme. Vložíme do hrnca, pridáme mrkvu, petržlenovú vňať a kapustu.
- Pridajte korenie a varte, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridajte paradajkový pretlak a nechajte variť ďalšiu minútu.
- Zeleninu scedíme a spolu s paličkou alebo špeciálnym kompaktorom na zemiaky spracujeme.
- Slaninu nakrájame na kocky a orestujeme na panvici do chrumkava. Pridajte k zemiakom so zeleninou.
- Pridajte smotanu a premiešajte.
- Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.