Pravdepodobne neexistuje lepší spôsob, ako uchovávať huby dlho a dlho, ako ich marinovať v octe. Huby v octe sú veľmi chutné, navyše najnovší výskum naznačuje, že môžu mať viac živín, ako sme si doteraz mysleli. Predstavujeme základný recept na huby v octe, ktorý vám pripomenie chute babičkinho domu a niekoľko nápadov na originálnejšie kyslé uhorky.
Ďalšie rady nájdete v článkoch o hubách aj tu.
Lesné huby na ocot
Hríb, motýle alebo hríby v octe?
V zásade sa dá predpokladať, že všetky jedlé huby sú vhodné na morenie. V praxi to však vždy nefunguje dobre. A nejde o huby, ktoré nie všetci zbierajú, ako sú draky, marshmallow alebo sitá, ale o obľúbené a známe motýle.
Cmar je mimoriadne chutný, ale bohužiaľ v pohároch často veľmi mäkne, drobí sa a vzhľadom na svoju konzistenciu nie je obzvlášť dobrý. Preto sú tvrdé huby, ako sú hríby, lišky, lišky a hríby, tou najlepšou voľbou do pohárov. Dobrým riešením sú aj boletes v octe alebo napríklad zeleň - malé huby, ktoré dobre marinujú. Na druhej strane, tieto „ušľachtilejšie“ druhy, možno okrem hríbov a lišiek, sa častejšie sušia, pretože majú veľa chuti a vône. Motýle sú navyše najbežnejšími lesnými hubami, a preto sa dajú najľahšie nájsť. Preto sa neoplatí sa ich vzdať - v tomto prípade stojí za to siahnuť po originálnejšom recepte, aby tieto nenápadné huby získali väčší charakter.
Príprava húb na poháre
Než začnete pripravovať nakladané huby, musíte ich dobre pripraviť. Najprv skontrolujte, či nie sú červivé alebo rozpadnuté. Potom ich treba ošúpať a vyčistiť. Hríb, huby z červenej borovice alebo iné tvrdé huby by mali byť očistené od ihiel alebo pôdy a koniec nohy by mal byť odrezaný malým nožom. Motýle by mali byť olúpané z kože.
Huby možno tiež lúpať na kúsky. Ak sú malé, môžete ich marinovať celé, väčšie by ste mali nakrájať na polovice alebo štvrtiny. Mnoho ľudí oddeľuje nohy od klobúkov - to je dobré riešenie pre stredne veľké huby. Potom ich opláchnite v cedníku alebo v miske. Malo by sa to robiť opatrne. Tiež skontrolujte tento článok s najlepšími receptami na kyslé uhorky na huby.
Huby v octe krok za krokom - základný recept
Huby v octe - recept na nakladané huby
Štandardný hubový nálev nevyžaduje veľa práce. Recept, ktorý už používali naše babičky, nie je ani drahý, ani náročný. Aby ste si mohli vychutnať túto klasickú, príjemnú chuť, stojí za to si každý rok vyrobiť aspoň niekoľko pohárov. Uvedený recept je na 1,5 kg húb.
Naleje:
- 3 poháre vody,
- 1 šálka octu,
- 1 polievková lyžica cukru,
- niekoľko zrniek korenia,
- lyžička horčičných semienok,
- 2 bobkové listy.
Pre poháre:
- korenie,
- niekoľko zrniek nového korenia,
- 2 cibule.
Huby je potrebné vopred uvariť - doba varenia je asi 10-15 minút. Nemôžu byť príliš prepečené.
Ocotový dekantát na huby a prípravu
Ocotovú marinádu by ste mali začať pripravovať, keď sú huby už uvarené. Poháre by mali byť naliate horúcou marinádou. Recept je veľmi jednoduchý.
- Všetky ingrediencie spolu uvarte do varu.
- Vložte huby do obarených pohárov. Umiestnite ich celkom tesne tak, aby boli asi 2 cm pod úrovňou čiapky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na perie.
- Do pohárov dajte 2-3 anglické zrná, korenie a pár plátkov cibule.
- Poháre zalejte horúcou marinádou a ihneď ich znova utiahnite sparenými, najlepšie novými uzávermi.
- Položte poháre hore dnom.
Huby na dózy a pasterizáciu
Huby v dózach nie je možné pasterizovať - v skutočnosti, ak použijete horúcu marinádu a nádoby dáte rovno dnom hore, viečka by sa mali zachytiť. Spoznáte to podľa toho, že sú konkávne. To je znakom toho, že vzduch nemá prístup k hubám, takže budú môcť dlho stáť.
Mnoho ľudí sa však rozhodne pasterizovať v hrnci. Plochý hrniec by mal byť vystlaný ľanovou alebo bavlnenou handričkou, aby nádoby neklopali o seba. Nalejte dostatok vody, kým nebude hladina vody približne 1 cm pod uzáverom. Hrniec prikryte pokrievkou a varte asi 15 minút po uvarení. Sledujte čas varenia, čím dlhšie varíte, tým budú huby mäkšie.
Poháre vyberte a dajte na utierku hore dnom. Tiež stojí za to ich prikryť handrou a nechať ich 24 hodín. Potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Huby nakladané v octe - zaujímavé recepty na zimu
Nalejte huby s medom - recept na nakladané huby
A teraz niečo originálnejšie, ideálne pre milovníkov sladších a jemnejších chutí. Nálev s medom je sladký a korenistý, príjemnejší a huby sa perfektne hodia na večeru alebo omáčky.
- 1 kg húb,
- 0,5 šálky octu,
- 2 poháre vody
- 2 lyžice cukru,
- 2 lyžice medu
- 1,5 lyžice soli
- horčica, čierne korenie a bobkové listy do pohárov.
Môžete tiež pridať trochu cibule, aby bol ocot na sladké huby veľmi výrazný. Cibuľa je tiež dosť sladká, takže ochuteniu dodá ešte väčšiu chuť.
- Huby uvaríme vo vode so soľou. Ak varíte huby z červenej borovice, môžete do vody pridať trochu octu, aby mali huby peknú farbu.
- Pripravte si nálev: zmiešajte vodu s cukrom, medom a octom a varte do varu.
- Dózy sparte a vložte do nich huby.
- Do nádoby nalejte trochu horčičného semena a čierneho korenia a do každého pridajte jeden malý bobkový list.
- Polejte nádoby s medom a octom a rýchlo naskrutkujte viečka. Položte ho hore dnom. V hrnci môžete pasterizovať 15 minút.
Huby v octe a paradajkách
Zaujímavým riešením, najmä pre použitie cmaru, je paradajkový nálev. Je to malá zmena a dodáva veľa chuti. V najjednoduchšej verzii stačí do základnej marinády pridať trochu paradajkovej pasty, uvádzame iný recept, veľmi komplikovaný, ale aj chutnejší. Huby v paradajkovej omáčke sú sladkokyslé, výrazné a skvele nahradia predjedlo.
Recept na 10 pollitrových pohárov:
- 3 litre malých húb,
- 1,5 šálky vody
- 1,5 šálky octu,
- 6 lyžíc paradajkovej pasty,
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice sladkej papriky,
- 6 malých žiaroviek,
- 5 bobkových listov,
- nové korenie.
Motýle môžete pripraviť týmto spôsobom ako aj ďalšie lesné huby. Huby však skôr nebudú fungovať. Ideálne pre boletes a motýle. Huby v paradajkách je možné skladovať skutočne dlho.
- Vodu, ocot, paradajkový pretlak, korenie, cibuľu pokrájanú na perie, bobkové listy a nové korenie varíme 5 minút po uvarení.
- Huby očistíme, nakrájame na kúsky a opláchneme. Varte v osolenej vode, ale iba 5 minút.
- Huby scedíme a vložíme do hrnca s vriacim nálevom.
- Huby varte v slanom náleve 5-7 minút.
- Horúce huby s marinádou preneste do pohárov veľkou lyžicou a ihneď ich utiahnite. Položte ho hore dnom.
- Pasterizujte 15 minút v nízkom hrnci.
Huby v octe nemusia byť nudné. Použitie jedného zo zaujímavejších receptov je skvelým riešením. Ak budete mať veľa húb, stojí za to použiť niekoľko metód a vyrábať rôzne druhy húb. Potom, v zime, keď konečne otvoríte nádoby, vás čakajú pravé hubové hody!