Klobása kúpená v obchode nechutí ako domáca klobása, ktorú robili už naši prastarí rodičia. V súčasnej dobe nezávislá výroba vidieckej klobásy zažíva svoju renesanciu, pretože veľa ľudí chce jesť zdravo, ako naši prarodičia. Tiež by sme chceli vedieť, čo presne je súčasťou konzumovanej klobásy. Ukážeme vám, ako si klobásu vyrobiť sami doma, aby ste získali jedinečnú chuť.
Ak hľadáte ďalšie rady, prečítajte si tiež články o mäse a údeninách, ktoré sú tu zozbierané.
Krok za krokom domáca klobása
Swojska klobása - stojí za to ju urobiť sami?
Klobása je univerzálne jedlo, ktoré môžete jesť na raňajky, obed a večeru. Jeme studené s sendvičmi alebo teplé ako večeru. Naše prababičky robili doma aj klobásy. Tradične sa vyrábalo z bravčového mäsa z ekonomických dôvodov, pretože bravčové mäso bolo spravidla najlacnejším druhom mäsa. Do párkov bola pridaná aj divina, konské mäso a baranina.
V súčasnej dobe, napriek tomu, že klobásu môžete jednoducho kúpiť v obchode, výroba vidieckej klobásy sama zažíva renesanciu. Nemôžeme vždy dôverovať výrobcom potravín, najmä tým vysoko spracovaným. Preto mnoho ľudí používa staré spôsoby prípravy jedla, ako je napríklad údenie mäsa alebo údenie šunky, aby mali úplnú kontrolu nad výrobným procesom a prísadami a mali istotu, že na stole podávajú zdravé jedlá.
Domáca klobása je chutná, svieža a hlavne vieme, čo obsahuje. Najdôležitejšie je, že si ho vyrábame podľa vlastnej chuti a pridávame korenie, ktoré máme radi. Vďaka tomu vzniká jedinečný, náš vlastný recept.
Ako si vyrobiť domácu klobásu? A predovšetkým je možné vôbec v dnešnej dobe robiť domáce klobásy? Áno, môžete a stojí za to vyskúšať si domácu klobásu. Na rozdiel od zdania to nie je náročná ani nemožná úloha. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež tu sú zhromaždené články o fajčení.
Výroba domácej klobásy je namáhavá úloha, ktorá si vyžaduje veľa trpezlivosti. Kroky uvedené v receptoch stojí za to starostlivo dodržať, aby ste niečo nepokazili. Pracovná záťaž sa však mnohonásobne vráti v podobe klobásy s jedinečnou chuťou.
Výroba vidieckej klobásy - čo bude potrebné
Výroba vidieckej klobásy sa nezaobíde bez potrebného vybavenia, ktoré vám umožní pripraviť mäso a vyrobiť samotnú klobásu. Na výrobu domácej klobásy budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Mlynček na mäso,
- črevá na párky alebo umelé črevá,
- klobásové mäso,
- prísady a koreniny, ako je nakladaná soľ, kuchynská soľ, cesnak, korenie a ďalšie podľa chuti.
Mlynček na mäso by mal mať mlynčeky s rôznymi otvormi a lievik na plnenie čriev mäsovou hmotou. Môžeme si tiež kúpiť mleté mäso alebo požiadať o mletie v obchode alebo použiť kuchynský robot. Na začiatok vám postačí obyčajný, ručný mlynček na mäso s plničom, ktorý kúpime za málo peňazí. Elektrický plniaci stroj na mletie mäsa a párkov je o niečo drahší. Môžete si zaobstarať aj manuálnu plnku na párky, ktorá vám umožní vtlačiť mäso do dršťku rýchlejšie a jednoduchšie.
Do domácej klobásy volíme bravčové mäso, napríklad šunku, pliecko, bravčovú krkovičku alebo slaninu. Je dobré hľadať v okolí mäsiara, ktorý nakupuje mäso priamo od farmárov. Tiež skontrolujte tu zhromaždené články o mäse.
Ako urobiť klobásu - niekoľko praktických rád
Stojí za to ochladiť všetko, čo bude použité na výrobu klobás, teda mäso aj vybavenie. Vďaka tomu sa tuk v mäse nerozmazáva. Tučné mäso pomelieme na jemno a chudé mäso nakrájame na väčšie kúsky. Pri plnení čreva mäsom stojí za to pamätať na to, aby ste nepoužívali príliš veľa mäsa, aby črevo neprasklo.
Potom, čo je črevo naplnené mäsom, klobása by mala byť údená horúca. Najprv sa položí na fajčiarske palice na 30-60 minút, aby sa vysušil, a potom sa údené za tepla 90-120 minút. Domácu údenú klobásu by ste mali uchovávať v chladničke.
Ako si vyrobiť domácu klobásu krok za krokom
Vytvrdzovanie mäsa
Pred mletím je dobré mäso vyliečiť. Nie je to nevyhnutná fáza, mäso sa však oplatí vyliečiť, pretože zaisťuje jedinečnú chuť mäsa a odstraňuje mikroorganizmy a baktérie.
Pripravené mäso je dobré nakrájať na malé kúsky, ktoré pôjdu do mlynčeka na mäso. Jednotlivé druhy mäsa vytvrdzujeme v oddelených nádobách v zmesi soli a nakladanej soli, v množstve 16 gramov na 1 kg mäsa. Mäso vytvrdíme v chladničke 24 až 48 hodín. Hovädzie mäso vytvrdzujte 72 hodín. Mäso by sa malo miešať raz denne.
Je dôležité nezakrývať mäso na výrobu vidieckej klobásy, aby došlo k výmene plynu. Mäso môže zhora zmeniť farbu, čo je prirodzený proces. Mäso môže byť tiež sušené. Počas miesenia mletého mäsa pridajte moriacu soľ. Potom mäso nechajte v chladničke 8-12 hodín.
Mletie a korenie mäsa
Tradičný recept vyžaduje, aby sa najchudšie mäso, ako napríklad chudé bravčové mäso, šunka, bravčové karé, morka, mlelo na mlynčeku s najväčšími otvormi. Tučné mäso, ako je bravčový tuk a slanina, pomelieme na menšom sitku. Na druhej strane hovädzie a bravčové kotlety sa melú na site s najmenšími otvormi. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o čase údenia klobásy?
Pripravte si dve oddelené misky a mleté mäso vložte do jemného sita a mleté mäso do hrubého sita oddelene. Mleté mäso najskôr rozmixujeme na jemné sitko. Pridajte soľ, trochu vody, nejaké korenie a miešajte, kým sa nevytvorí hustá, lepkavá hmota. Potom druhú časť mletého mäsa rozmixujeme na hrubom site. Pridajte zvyšok soli a korenia a trochu vody.
Potom obe hmoty spojíme a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Manuálny proces miesenia spravidla trvá asi 30 minút. Hotovú hmotu odložte na niekoľko hodín pri izbovej teplote alebo ju dajte na niekoľko hodín do chladničky.
Príprava čriev a plnenie klobásy
Aby boli črevá vhodné na plnenie párkov, musia sa opláchnuť od soli, v ktorej sú uložené. Najprv namočte črevá na 60 minút do teplej vody (30-35 stupňov). Potom vodu vylejte a namočte do čerstvej vody na ďalšiu hodinu a pol až 12 hodín. Stojí za to naliať vodu do čriev a ťahať rukou, aby voda vytekala z druhej strany. Vďaka vode sú črevné steny klzké, čo uľahčuje ich napchávanie mäsovou hmotou.
Mäso prepichneme do takto pripravených čriev pomocou tyčinky na mäso alebo mlynčeka na mäso. Každých 30 centimetrov skrútime črevo. Potom, čo je celá klobása nabitá, zaveste ju na údené tyčinky, aby sa vysušila.
Údenie klobásy
Takto vyrobenú domácu klobásu by ste mali vložiť do fajčiara, aby schla 30 až 60 minút. Komín alebo klapka fajčiara by mali byť otvorené, aby údená klobása dobre schla. V tejto fáze sa domáca klobása suší teplým vzduchom bez dymu. Črevo by malo byť suché ako pergamen.
Potom uzatvoríme udiareň a horúci údený párok v dyme pri teplote asi 80-90 stupňov asi 90 minút alebo pri teplote 50-60 stupňov 3 až 5 hodín. Najčastejšie používame horúce údenie, ktoré nevyžaduje špecializovanú udiareň. Za studena údená klobása je vhodná na dlhšie skladovanie a je chutnejšia, ale tento proces je časovo náročný a vyžaduje si špeciálnu fajčiarsku pec.
Pečenie alebo varenie klobásy
Po uplynutí tejto doby klobásu upečte alebo sparte. Na pečenie klobásy zvýšte teplotu v udiarni na asi 100-110 stupňov a údte ju, kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne asi 70 stupňov.
Klobásu môžeme namiesto pečenia aj opariť. Za týmto účelom nalejte do nádoby prevarenú vodu pri 80 stupňoch. „Známu“ klobásu musíte do tejto vody namočiť asi na 30 minút. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na klobásu z diviaka?
Recept na domácu klobásu - hlavné zložky
Recept na domácu klobásu obsahuje okrem mäsa aj korenie, ktoré môžeme podľa chuti pridať podľa vlastného uváženia. Najdôležitejšími surovinami na výrobu domácich klobás sú predovšetkým mäso. Najlepšia domáca klobása je vyrobená zo zmesi rôznych druhov mäsa, ako je bravčové, hovädzie a morčacie mäso.
Typický recept na domácu klobásu obsahuje mäso v týchto pomeroch:
- 3 kg bravčového mäsa - šunka, plece, krk,
- 1 kg hovädzieho alebo morčacieho filé,
- 1 kg slaniny a bravčového tuku.
Ďalším spôsobom výberu surovín je základ, ktorým sú 3 kg bravčového mäsa, doplnené rôznymi druhmi mäsa v množstve po pol kilogramu.
Ďalšími prísadami sú koreniny, ako napríklad hlava cesnaku, nahrubo mleté korenie a majorán. Domáca klobása je tiež nevyhnutnosťou bez soli. Pripravte si preto 30 g sušenej soli a 30 g kamennej soli. Tu by mali byť dodržané príslušné pomery, t.j. na 1 kg mäsa sa pridá 15 g soli. Tradičný recept na výrobu domácej klobásy predpokladá, že 3 porcie soli obsahujú 2 porcie cesnaku a 1 porciu korenia.
Podľa chuti môžeme pridať aj korenie ako nové korenie, jalovec alebo feferónku. Najlepšie je urobiť korenie na vodnej báze. Maltu varíme na miernom ohni 5 minút, ochladíme, precedíme a pridáme k mletému mäsu.
Ako vidíte, recept na domácu klobásu nie je tak ťažké urobiť doma. A výsledkom nášho snaženia je lahodná údená klobása, ktorej jedinečnú chuť ocenia členovia domácnosti aj pozvaní hostia. Tiež skontrolujte Zbierajú sa tu články s receptami na kyslé uhorky a siláž.
