Endive je mimoriadne obľúbený vo francúzskej, nemeckej a talianskej kuchyni, ale u nás sa na tanieroch veľmi často nevyskytuje. Je to škoda, pretože rastlina je mimoriadne hodnotná a chutná. Zistite, ako môžete pestovať endiviu a ako používať jej chutné listy v kuchyni.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite sa na články zo zeleniny tu.
Endive (Cichorium endivia) - pár slov o žánri
Endive endive - popis
Endive, alebo v skutočnosti čakanka, endive je dvojročná alebo jednoročná rastlina. Jeho stonka je vysoká asi 1,5 metra a má široký habitus. Rastie podobne ako štandardný šalát - je to okrúhly trs listov, postupom času však stonka rastie a sem tam sa objavia listy. V ich rohoch rastú modré, pekné kvety, veľmi podobné kvetom cestovateľa, obľúbenej buriny.
Endive listy majú dva tvary: spodné listy sú pernaté a dlhé, horné sú vajcovité. Všetky sa dajú jesť, ale tie nižšie sú najbežnejšie. Majú chuť podobnú maslovému šalátu. Vďaka svojmu tvaru sa endívum často nazýva kučeravé. Táto zelenina s vlnitými listami má veľa živín a vlastností a je skutočne veľmi chutná.
Endive pochádza z brehov Stredozemného mora a západnej Ázie. Už v starovekom Egypte bol známy svojimi liečivými vlastnosťami. Pestovala sa ako bylina, ktorá liečila mnoho rôznych chorôb, najmä artritídu a očné choroby. V Európe sa začal vysádzať až v 17. storočí v Nemecku a odtiaľ sa rozšíril na celý kontinent. Do určitého bodu bol v Poľsku dokonca celkom populárny, niekedy sa mu hovorilo aj horčica. Endive sa niekedy nachádza pod španielskym názvom escarola endive.
Endive šalát - rôzne odrody
Pri kultivácii sa objavujú dva hlavné kultivary endive hlávkového šalátu: kučeravé endivie a escarola, t. J. Širokolisté endivie. Líšia sa tvarom listov. Kučeravý, ako naznačuje názov, má zubaté a nepravidelné listy. Endivia širokolistá vytvára široké a vlnité listy, najčastejšie s plnými okrajmi.
Každý z týchto dvoch typov má svoje vlastné variácie. Červená endívia je veľmi obľúbená, má jasne tmavú a intenzívnu farbu listov. Chuť je mierne pikantnejšia. Dve z najbežnejších zelených odrôd v Poľsku sú: Frisee curly endive a Eminence širokolistý endive. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o čakanke v záhrade.
Vydržať v kuchyni
Čakanka čakanka - vlastnosti
Nutričné hodnoty neporovnateľne vyššie k šalátu a dokonca aj k obyčajnej čakanke. Listy zeleniny zároveň nemajú takú charakteristickú horkosť, čo znamená, že väčšina ľudí sa k čakanke ani nepribližuje. Existuje mnoho dôvodov, prečo by sa endivky mali na našich tanieroch objavovať častejšie.
Ako väčšina listovej zeleniny, aj šalát má nízky obsah kalórií. 100 g zeleniny má iba 17 kcal. Okrem toho je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Tiež sa oplatí jesť kvôli svojim liečivým účinkom. Výživové hodnoty súvisia predovšetkým s vysokým obsahom vitamínov, ďalej inulínu, vitamínov C a A a folátov.
Vďaka inulínu je endive najlepším spojencom ľudí bojujúcich s cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a metabolickým syndrómom. Má nízky glykemický index a zároveň pomáha udržiavať konštantnú hladinu cukru v krvi. Pomôže tiež pri ischemickej chorobe srdca, zníži riziko aterosklerózy, cievnej mozgovej príhody a pri liečbe zápchy. Často by ho mali používať tehotné ženy kvôli vysokému obsahu folátu. Okrem toho stojí za to pridať akciu, ktorá stimuluje produkciu žlče, čo uľahčuje trávenie - endive má takmer magické možnosti a je to liek na všetko. Skoro, pretože je známe, že v niektorých prípadoch-ako je Leśniewski-Crohnova choroba a iné črevné choroby, pri ktorých je potrebná diéta s nízkym obsahom zvyškov, by sa radšej nemala používať.
Endive pre šaláty a ďalšie
Ako jesť vytrvalo? Rovnako ako bežný šalát! Táto zelenina s vlnitými listami je ideálna do šalátov a šalátov, v kombinácii s čerstvou aj varenou zeleninou, omáčkou, vinaigrette alebo majonézou. Endive je často súčasťou hotových šalátových zmesí pre mnohé aplikácie. Je to skutočne chutný doplnok, ktorý vytvorí niečo výnimočné aj z jednoduchého jarného šalátu. Najlepšie je však skombinovať s pikantným syrom, orieškami, guľkami z bieleho hrozna a pikantnou omáčkou, ako je vinaigrette na báze pikantnej horčice.
Endive listy môžu byť tiež varené teplé. Môžu byť dusené, varené, vyprážané, pečené a dusené. V niektorých krajinách sa pridáva do dusených pokrmov a kastrólov len teplých. V tejto forme je aj chutný a dá sa z neho pripraviť veľa zaujímavých jedál. Jedným z nich je prezývka dusená ančovičkami:
- 1 hlava endívie,
- 4 filety z ančovičiek,
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku,
- 1 lyžica píniových orieškov,
- 4 lyžice olivového oleja, soľ a korenie.
Príprava predjedla je veľmi jednoduchá a je skutočne prekvapivá a veľmi chutná. Je to veľmi elegantné jedlo na večierky a môžete ho podávať s vreckovým vajíčkom.
- Šalát umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na prúžky široké 2 cm.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme k koncovkám.
- Zeleninu dáme do hrnca, pridáme 3-4 lyžice vody a jemne osolíme. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 3-4 minúty.
- Trochu osolíme, okoreníme a potom pridáme ančovičky. Moment zahrejte, aby sa chute spojili.
Endive endive - kultivácia krok za krokom
Endívum - kultivácia a požiadavky
Môžete si kúpiť chutné endive listy - náklady na hlavu sú asi 4-8 PLN. Za túto cenu však môžete dopestovať množstvo chutných listov, pretože semená v balení stoja iba 2 zloté a umožňujú vám získať niekoľko desiatok hláv. Čakanka čakanka sa pestuje dvoma spôsobmi - výsevom v druhej polovici júna alebo sadenicou koncom júla. Výsev vyžaduje prestávku, pretože hlávky potrebujú pomerne veľa priestoru, v prípade sadeníc stačí rastliny zasadiť na vzdialenosť 30-40 cm od seba.
Endive potrebuje ľahkú a humóznu pôdu. Čím lepšia pôda, tým lepšie. Najlepšia reakcia je takmer neutrálna. Vzhľadom na obdobie výsadby (konečný zber je október) sa najčastejšie pestuje ako potomok po karfiole alebo kalerábe. Nemal by sa však vysádzať na miesto, kde býval šalát alebo čakanka. Endives by nemali byť zasadené príliš skoro. Čím teplejšie, tým horšie, ak je teplota stále nad 20 stupňov Celzia, listy sú trpké. Šalát sa naopak cíti dobre aj v miernych mrazoch. Endivie červenej aj zelenej Frisee potrebujú mierne slnko a nemožno ich pestovať v prvom a druhom roku po hnoji.
Užitočná starostlivosť o endive
Šťavnatý šalát sa pestuje veľmi jednoducho. Semená klíčia rýchlo a nepotrebujú špeciálne pripravené záhony. Neskôr endívia tiež nemá žiadne špeciálne alebo nadmerné požiadavky. Kultivácia v zásade pozostáva z zaburinenia a uvoľnenia pôdy. Okrem toho počas obdobia rastu, t.j. od augusta do polovice septembra, musíte pamätať na to, ako starostlivo zavlažovať.
Malo by však byť známe, že je potrebné bieliť rastlinu. To znamená, že 2-3 týždne pred zberom by ste mali urobiť opatrenia, aby sa slnko nedostalo na svoje vnútorné listy. Vďaka tomu sú chutnejšie a strácajú horkosť. Ošetrenie sa vykonáva rôznymi spôsobmi, pri záhradnom pestovaní však stačí zozbierať vonkajšie listy, ktoré sú väčšie a zelené, a prikryť nimi vnútorné. V hornej časti sú viazané šnúrkou alebo gumičkou. Uistite sa tiež, že vnútorné listy sú suché, inak môžu začať hniť.