Najlepšie paradajky sú samozrejme tie augustové, chutiace na slnku, s červenou šupkou a šťavnatou dužinou. V zime vám nemusia chýbať, pokiaľ si vyrobíte zaváraniny alebo ich marinujete v dózach. Je to perfektný spôsob, ako mať chutné omáčky a paradajkové polievky po celý rok. Presne ako čerstvé paradajky v lete.
Ak hľadáte ďalšie rady a informácie, prečítajte si články o paradajkových paradajkách aj tu.
Celé paradajky na zimu
Konzervované paradajky na zimu
Konzervované paradajky vám umožnia pripraviť najrôznejšie omáčky a jedlá rýchlo a bez väčších problémov. Rovnaké celé paradajky si môžete vyrobiť aj sami, vďaka čomu budete mať dobrý základ pre rôzne jedlá a najlepšej kvality. Vyberte si malé paradajky, ako napríklad podlhovasté paradajky, pretože najlepšie fungujú v stredne veľkých nádobách.
- kilogram podlhovastých paradajok
- ocot
- voda
- soľ
- korenie: nové korenie, bobkový list.
Množstvo korenia a objem vody a octu závisí od počtu téglikov, a to opäť závisí od veľkosti paradajok. Do každej nádoby dajte 2-3 zrnká nového korenia a jeden bobkový list. Takto pripravené paradajky sa perfektne hodia do šalátov a na chlebíčky, ale môžete ich použiť aj do omáčok.
- Paradajky sparíme vriacou vodou a ošúpeme. Zelené, tvrdé časti odrežte nožom.
- Paradajky dajte do pohárov a do každého dajte korenie.
- Z octu, vody (v pomere 1: 4) a soli pripravte marinádu (1 polievková lyžica na 1 liter roztoku).
- Nalejte paradajky s rozliatím a zaskrutkujte uzávery.
- Ak chcete, aby vám paradajky vydržali dlhšie, musíte urobiť pasterizáciu. Weki sa varí asi 15 minút na plochej panvici vystlanej bavlnenou utierkou.
Nakladané paradajky na zimu
Nakladané paradajky sú neobvyklou pochúťkou, ktorú poznáme hlavne od našich východných susedov. V skutočnosti sú veľmi časté na Ukrajine a v Litve, menej v Poľsku. Môžete ich jednoducho použiť na sendviče alebo ich primiešať do krémovej polievky - bude to veľmi neobvyklá, ale skutočne chutná paradajka. Pre tento recept musíte vybrať tvrdé odrody, ktoré majú dosť tvrdú kožu. Najlepšie fungujú pozdĺžne.
- 2 kg paradajok,
- 10 strúčikov cesnaku,
- korenie: kúsok koreňa chrenu, fenikel,
- nálev: 2 ploché lyžice nejodizovanej soli na 1l vody.
Na 2 kg paradajok potrebujete asi 1,5 l nálevu. Paradajky môžete nakladať do malých nádob, ale dobre budú fungovať aj vo veľkých nádobách alebo v kamenných nádobách. Nakladané paradajky na zimu nevyžadujú pasterizáciu. Čím viac cesnaku a feniklu, tým bude malta aromatickejšia.
- Paradajky umyjeme a osušíme.
- Cesnak ošúpeme a rozdelíme na kúsky. Koreň chrenu ošúpeme a postrúhame na hrubom strúhadle.
- Na dno nádob dajte chren a cesnak, potom dajte paradajky tesne k sebe, ale bez toho, aby ste ich rozdrvili.
- Uvarte slanú vodu a zalejte horúcimi nádobami. Hneď sa otočte a dajte ho hore dnom.
Pasterizované paradajky nie sú pravdepodobne uštipnuté. Ak použijete horúci nálev, čiapky určite chytia, takže ich môžete skladovať celú zimu. Hľadáte ďalšie nápady? Tiež skontrolujte tento článok s 3 spôsobmi, ako dostať paradajky do pohárov na zimu.
Paradajkové konzervy - najlepšie recepty
Recepty na paradajkový pretlak
Aromatické paradajkové polievky je možné pripraviť iba s dobrým, hustým pyré. Tieto domáce sú oveľa zdravšie ako koncentráty kúpené v obchode a nie je ťažké ich vyrobiť. Na získanie asi 2 kg pyré alebo 6 malých pohárov budete potrebovať:
- 5 kg paradajok,
- polievková lyžica soli,
- 1 kyselina citrónová.
Príprava pyré bohužiaľ chvíľu trvá, ale skutočne stojí za to vynaložiť úsilie, aby ste si mohli vychutnať ich chuť. Čím viac paradajok zredukujete, tým bude pyré intenzívnejšie.
- Paradajky umyte a skontrolujte. Nakrájajte ich na štvrtiny.
- Asi prvých 10 kusov dajte do plochého hrnca s hrubým dnom a priveďte k varu. Môžete ich rozdrviť paličkou, aby pustili šťavu.
- Postupne pridávajte ďalšie paradajky a ďalšiu dávku vložte do hrnca po tom, ako sa predchádzajúce niekoľko minút varili. Voda sa síce môže odpariť, ale paradajkové prísady sa neoddelia.
- Teraz je čas utrieť. Na misku položte sito alebo pyré a v dávkach rozotrite dužinu. Všetky kožky a niektoré semená by mali byť oddelené.
- Buničinu nalejte do hrnca, pridajte soľ a kyselinu citrónovú, priveďte k varu.
- Varte za občasného miešania do zhustnutia, maximálne asi 2 hodiny.
- Suché, obarené nádoby ihneď naplňte horúcim pyré a uzavrite viečkom.
Pasterizované nádoby môžu stáť na savom, tmavom mieste. Plechovky môžete skladovať mnoho mesiacov.
Paradajky v pohároch: paradajková omáčka
Recepty na paradajkovú omáčku do pohárov sú veľmi, veľmi odlišné. Väčšinou ide o sladkokyslé omáčky, pripravené s ananásom a červenou paprikou, aby boli chuťovo jemnejšie. V skutočnosti sú ingrediencie voliteľné a môžete do nich pridať čokoľvek chcete. Ochutíme feferónkami, ako je čili, aby boli výraznejšie.
Prakticky všetky prísady je možné pridať do lúpaných a varených paradajok. Cibuľa, paprika a ananás sú perfektné, ale môžete pridať aj kukuricu, mrkvu, fazuľu, cuketu, bambusové výhonky, nejaké klíčky, bazalku a cesnak. Všetko, čo potrebujete k varu a varu asi 20 minút. Ak nechcete, aby sa vám zelenina rozpadala a omáčka bola stále príliš riedka, môžete do nej pridať dve polievkové lyžice zemiakovej múky. Vložte poháre na 20 minút do nízkeho hrnca.
Paradajky na zimu v slanom náleve
Paradajky v slanom náleve? Prečo nie! Keďže môžete nakladať takmer všetku zeleninu, prečo neskúsiť, ako chutia konzervované paradajky? Ak ich pripravíte podľa nášho receptu, budú chutné a aromatické. Ako okoreniť paradajky? Potrebuješ:
- kilogram paradajok
- 2 chilli papričky
- voda
- korenie: bobkový list, nové korenie, cesnak, lyžička soli a lyžica cukru.
Takto pripravené paradajky sa perfektne hodia do sendvičov a šalátov. Preto je najlepšie nakrájať ich na plátky. Najlepšie je použiť stredne veľké ovocie, ale v zásade môžete použiť všetky paradajky.
- Paradajky sparíme a ošúpeme. Nakrájame na plátky
- Chilli papričky nasekáme nadrobno.
- Vytvorte roztok vody so soľou a cukrom.
- Plátky paradajok a chilli vložte do pohárov. Pridajte strúčik cesnaku, bobkový list a 2-3 zrnká nového korenia.
- Paradajky nalejte do pohárov horúcim nálevom a ihneď vypnite. Potom otočte hore dnom, aby sa čiapočky zachytili.