Mohlo by sa zdať, že vanilka je taká bežná rastlina a výrobky s vanilkovou príchuťou nájdete všade, že nejde o nič výnimočné. Je to však najdrahšie korenie na svete (vedľa šafranu) a jeho pestovanie môže byť naozaj poriadne komplikované. Zistite, ako pestovať vanilku. Predstavujeme najzaujímavejšie informácie o tejto rastline.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o korení tu.
Vanilka - popis a pôvod
Vanilka (Vanilkový mlyn.) - popis a vzhľad
Vanilka (Vanilkový mlyn.)je to najdrahšie korenie na svete. Alebo aspoň jeden z najdrahších. Keď sa dozviete o jeho zvyku a pôvode, ľahko sa tomu verí. Je to veľmi zaujímavá orchidea. Vanilka je rodom viac ako 100 druhov, ale na pestovanie korenia sa používa iba jeden z nich, vanilka plocholistá.
Jedná sa o lianu, ktorá je dlhá asi 15 m. Rastie ako epifyt, rovnako ako phalaenopsis, ktoré sú v našich domácnostiach obľúbené. Táto orchidea nemá silne vyvinutý koreňový systém, ale má pekné, skôr veľké listy - tuhé, eliptické alebo kopijovité. Sú ploché, odtiaľ pochádza aj názov rastliny a majú intenzívnu, veľmi svetlú farbu.
Kvety sú najkrajšou časťou vanilky. Veľké, voňavé, majú voskový lesk. Ich zaujímavá, nazelenalá farba púta pozornosť a vyzerá pekne. Vanilka kvitne každé 2-3 roky, čo znamená, že ovocie sa neobjavuje každú sezónu. Preto je ťažké ich získať a zhromaždiť. Preto je pomerne vysoká cena. Kilogram unikátnych luskov bude stáť okolo 600 dolárov! Jeden vanilkový lusk môže v Poľsku stáť zhruba 10 PLN.
Vanilkové ovocie je korenie, ktoré nazývame vanilkový lusk. Jedná sa o vrecko na osivo v tvare lusku. Toto je jedlá časť rastliny. Zberajú sa pred dozretím, kým sú zelené, a potom sa sušia a náležite pripravujú. Takto pripravené sú vhodné na jedenie a pridávanie do korenia. Toto je najsilnejšia prírodná metóda, ako dodať jedlu sladkosť a príjemnú vôňu.
Odkiaľ pochádza vanilka (Vanilkový mlyn.)
Pôvod vanilky sa najčastejšie pripisuje Mexiku a je to fakt - je toho tam veľa. Rastlina sa však nachádza aj v krajinách ako Guatemala, Belize, Kostarika, Panama, Kolumbia, Venezuela, Ekvádor, Peru a Brazília. Tam je prirodzenou súčasťou krajiny. Nádherné korenie sa niekedy pestuje aj v iných krajinách, rastie tam predovšetkým na obchodné a komerčné účely.
Najväčším výrobcom a vývozcom vanilky je Madagaskar. Na stupňoch víťazov sú aj Indonézia a Čína. Papua Nová Guinea a Mexiko majú na produkcii vanilky oveľa menší podiel. Na výrobe sa vo veľkom podieľa aj Turecko. Vanilkové ovocie, teda lusk, sa zvyčajne predáva po sušení, spravidla v plastových nádobách, aby nestratilo vôňu.
Vanilka ako korenie - vanilkové tyčinky
Informácie o vanilke: chuť a použitie v kuchyni
V Európe sa prvé informácie o vanilke objavili až v 16. storočí, keď boli objavené v Ekvádore. Legenda hovorí, že Aztékovia ošetrovali dobyvateľov čokoládovým nápojom obsahujúcim vanilkové ovocie.
Prírodná sladkosť rýchlo dobyla európsku kuchyňu. Začalo sa pridávať do dezertov, čokolády a likérov. Má jemne sladkú chuť a intenzívnu arómu, ktorú je ťažké zameniť za niečo iné. Vanilka sa ukázala byť hitom, teraz už všade môžete kúpiť vanilkovú zmrzlinu, vanilkový puding a koláče s vanilkovým krémom. Surová vanilka funguje výborne v dezertoch, ale môže sa použiť aj do teplých jedál.
Napriek tomu je korenie dosť drahé. Predáva sa vo viacerých verziách: jednotlivé tyčinky, ktoré sa rozpadnú a odstránia z nich stred, vo forme práškového a vanilkového cukru, t.j. cukru namočeného vo vanilkovom oleji. Stojí však za to vedieť, že prírodné korenie je niekedy nahradené syntetickými aromatickými alebo chuťovými ekvivalentmi. Sú to oveľa nižšie náklady, a preto je väčšina výrobkov syntetickým korením. Prírodné potraviny ponúkajú v obchode so zdravou výživou, ale nájdete ich aj vo väčších supermarketoch. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o pestovaní tymianu?
Vanilka (Vanilkový mlyn.) - vanilka a vanilkový cukor
Vanilkovým korením, ktoré sa často používa v koláčoch, je vanilkový cukor. Je to prísada do mnohých dezertov typických pre stredoeurópsku kuchyňu, aj keď sa vyskytuje aj v škandinávskej kuchyni. Jedná sa o korenie, ktoré pozostáva z najmenej 27% vanilky, zvyšok kompozície je obyčajný repný alebo trstinový cukor.
Vanilkový cukor je oveľa viac používaný - lacnejší ekvivalent. Je to korenie pripravené zo synteticky získanej látky vanilínu. Vôňa je oveľa menej intenzívna, oveľa jemnejšia. Tieto názvy sa však používajú striedavo. Ak si však chcete kúpiť vanilkový cukor, dobre si prečítajte popis výrobcu na obale. Vanilkový cukor sa často nazýva vanilkový cukor, s vanilkou alebo s prídavkom vanilky. Môže sa však ukázať, že je to úplne syntetický výtvor.
Vanilka (Vanilkový mlyn.) - liečebné použitie a vlastnosti
Vanilka (Vanilkový mlyn.) - informácie o aplikácii
Vanilka sa používa predovšetkým v kuchyni. Jedlá časť, teda lusk, má výnimočný liečebný účinok. Za vlastnosti vďačí predovšetkým upokojujúcej vôni svojho esenciálneho oleja. Používa sa nielen na jedlo, ale aj v kozmetike.
Vanilkový olej krásne vonia a stará sa o pokožku. Mierne maže a zvlhčuje. Môžete ho použiť aj na starostlivosť o jemné časti pokožky, napríklad okolo očí alebo úst. Používa sa aj v starostlivosti o vlasy, pretože má zjemňujúci a vyhladzujúci účinok. Niektoré štúdie tiež uvádzajú, že vanilka má upokojujúce vlastnosti na kožné problémy, dokonca aj na závažné kožné problémy, ako je atopická dermatitída.
Vanilka a liečivé účinky
Informácie o vanilke v medicíne sa týkajú predovšetkým upokojujúcich účinkov silice. Môžete si ho kúpiť hotový, ale môžete použiť aj samotný vanilkový lusk. Surový, tiež skvele vonia, takže ho možno použiť na aromaterapiu. Olej je však tiež lacný, cena malej fľaše je asi 15 PLN. Olej je dostupný v bylinkárstve, ale nájdete ho aj v lekárňach.
Vanilka pomáha predovšetkým pri nervovom napätí. Vyvoláva pozitívne pocity, a preto tiež znižuje pocit stresu. V prípade väčších problémov stojí za to nastriekať olej do miestností. To platí aj pre nespavosť. Niekoľko kvapiek na vankúš vám pomôže relaxovať a zaspať. Vôňa vanilky bude fungovať predovšetkým u ľudí, ktorí jedia stres a smútok. Ovplyvňuje centrum hladu a znižuje chuť na sladké a chrumky. Vanilkový olej je možné použiť aj na špeciálne príchute vzduchu - žiarovky, krby a zvlhčovače vzduchu.
Informácie o vanilke (Vanilkový mlyn.) - Zaujímavosti
Prvý biologický popis vanilky a jej názvu sa objavil v roku 1658. Názov rastliny navrhol Willem Piso, jeho aztécky názov je úplne iný - tlilxochitl. To isté slovo znamenalo čokoládový nápoj.
Nielen dnes je vanilka taká drahá. V predkolumbovských dobách, kde rastie prirodzene, boli kvety vanilky také cenné, že sa používali ako platidlo na dane.
Vanilkové kvety v prírode opeľujú iba niektoré včely a kolibríky. V krajinách, kde sa pestuje v komerčnom meradle, sa preto musí vykonávať ručné opeľovanie - je to jedna z najdôležitejších ošetrení. Nie je to jednoduché, pretože kvety, ktoré nie sú opeľované niekoľko hodín po otvorení, opadávajú. To je ďalší dôvod, prečo sú rastliny také drahé a drahé. Získanie strukov v prírode je preto tiež dosť ťažké, pretože nie všetky kvety prinášajú ovocie.