Vyprážané horúce, ako šalát s mrkvou, nakladané, čerstvé, mladé, varené s kôprom, marinované, v plnenej kapuste, na večeru, na Vianoce … V poľskej kuchyni hrá kapusta veľmi dôležitú úlohu. Preto stojí za to zistiť, aké sú to druhy a čo môžete z každého z nich pripraviť.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite sa na články o kapuste tu.
Zeleninová kapusta Brassica oleacera - pár slov o žánri
Zeleninová kapusta - druhy a aplikácia
Brassica oleacera je obrovský druh, ktorý zahŕňa mnoho odrodových podskupín. Hovorí sa mu zeleninová kapusta, a preto je najčastejšie s hlavičkami, ktoré rastú v úhľadných radoch na poli a ktoré je možné použiť na prípravu rôznych jedál. Málokto vie, že tento druh má mnoho odrodových skupín. Niektoré môžu byť skutočne prekvapujúce.
Hlávková kapusta je samozrejme najzákladnejšia Brassica oleracea L. var. capitata. Je to tá biela kapusta s tvrdou hlavou. Niektoré z jej odrôd sú červenolisté a nazývajú sa červená kapusta. Často sa pripravujú aj slané kapustové jedlá - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojská kapusta sa vyznačuje vlnitými listami a voľnejším zvykom.
Zeleninová kapusta je však úplne iná odroda. To môže byť prekvapením, ale karfiol patrí k tomuto druhu (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokolica (Brassica oleracea L. var. italica), Ružičkový kel (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kaleráb (Brassica oleracea L. var. gongylody) a kel (Brassica oleracea L. var. sabellica). Existuje tiež mnoho odrôd krmovín, ktoré sa používajú na kŕmenie zvierat. Existujú aj dekoratívne odrody so zaujímavými purpurovými listami, ktoré sa na jeseň vysádzajú do záhonov alebo sa z nich robia kytice. Medzi krížové rastliny patrí aj artičok, pohánka a repka. V tomto článku sa zameriame iba na dva druhy, ktoré sú so slovom kapusta spojené najviac - hlávkový a taliansky.
Savojská a kapustová kapusta - rozdiely a podobnosti
Kapusta Savoy je o niečo menej obľúbená, ale môžete ju vysadiť aj v záhrade a bez problémov ju nájdete v obchodoch. Produkuje veľké, jednoduché hlavy, mierne voľnejšie a menšie. Savojská kapusta má pokrčené listy pokryté drobným nadúvajúcim sa nadúvaním. Sú tmavozelené a často majú kučeravé špičky.
Savojská kapusta je veľmi podobná hlávkovej kapuste. Tento je dosť tesne zabalený a vytvára veľké tvrdé hlavy, ktoré sa skladajú z tesne pritlačených, tenkých, šťavnatých listov. Najčastejšie má belavú farbu, niekedy bielo-zelenú, niekedy sivastú. Regionálne jedlá veľmi často používajú odrody s gaštanovými listami, takzvanú červenú kapustu, ktoré sa dajú jesť teplé aj ako šalát. Obe kapusty sú perfektné na večeru ako predjedlo, obzvlášť ak sú doplnené mäsovým pokrmom. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o odrodách a pestovaní kapusty?
Kapusta savojská - aplikácia a pestovanie
Savoy kapusta - kulinárske využitie a recepty
Kulinárske využitie kapusty savojskej je dosť široké. Môžete ho jesť surový aj teplý. Kapusta vyprážaná na škvarku nemusí byť jej najčastejším použitím, ale keď sa uvarí alebo dusí s malým množstvom masla alebo rasce, funguje naozaj dobre. Listy sú veľmi dekoratívne, takže rastlina vyzerá skvele v šalátoch a šalátoch. Môžete si ho pridať do chlebíčkov a naozaj to stojí za to, pretože podporuje vylučovanie žalúdočných štiav a trávenie.
Môžete tiež urobiť kapustové kotúče. Jedná sa o typickú poľskú večeru, vynikajúce jedlo, ktoré vďaka savojskej kapuste získava veľa chuti. Jedlá z tejto odrody zeleninovej kapusty sú chutnejšie, pretože sú chuťovo o niečo jemnejšie. Menej šťavnaté, ale môže to byť naozaj plus. Recepty na kapustové kotúče sú veľmi odlišné - každá rodina má svoj tajný spôsob prípravy tohto jedla. Najbežnejšie sú však mletá šunka alebo pliecko a ryža. Kapustové závitky si však môžete pripraviť s morčacím mäsom a pohánkovými alebo jačmennými krúpami. Toto je recept na perfektnú večeru.
Bigos môžete variť aj zo savojskej kapusty. Toto jedlo sa zvyčajne vyrába z hlávkovej alebo kyslej kapusty, modernejšie recepty však používajú kapustu Savoy. Toto je zaujímavejšie, skutočne dobré riešenie. Kulinárske variácie na bigose sa z času na čas objavia a recepty s použitím kapusty savoy sú skutočným hitom.
Kapusta savojská - starostlivosť v záhrade
Talianska zeleninová kapusta vďačí za svoj názov tomu, že sa do Poľska dostala spolu s Bonom. Od tej doby sa vysádza a pestuje vo väčšom či menšom meradle. V záhrade funguje veľmi dobre, pestuje sa oveľa jednoduchšie ako hlavičkovitá. V prvom rade má nižšie nároky a navyše je oveľa odolnejší voči chladu a suchu. Vyvíja sa pri teplotách nad 5 stupňov Celzia. Mimo doby tuhnutia nevyžaduje veľa vody, preto sa zalieva iba počas tejto doby.
Savojskej kapuste sa darí na humóznych a na živiny bohatých pôdach. Malo by mať primerané pH substrátu, najlepšie okolo 7. Dá sa pestovať po všetkých rastlinách, okrem inej kapusty. Vysádza sa do substrátu skoro na jar, sadenice sa vopred pripravia na semenné lôžko. Vďaka tomu sa bude vyvíjať rýchlejšie a skôr ho môžete použiť na prípravu chutného jedla.
Nezabudnite hnojiť rastlinu. To je možné vykonať pred výsadbou, doplnením substrátu hnojom, kompostom alebo viaczložkovým minerálnym hnojivom. Dobre poslúži univerzálny prípravok so širokým účinkom. Rastliny by mali byť chránené aj pred slimákmi, ktoré často zahryznú do listov. Dobré a účinné sú špeciálne prášky, ktoré sa prelejú okolo plodiny. Predstavujú bariéru, cez ktorú slimáky nemôžu prejsť.
Hlávková kapusta - aplikácia a starostlivosť
Varená a surová kapusta - jedlá a recepty
Kulinárske využitie hlávkovej kapusty je ešte širšie ako v prípade talianskej kapusty. Len málokedy sa konzumuje surový - recepty však hovoria, že sa dá nakrájať a zmiešať s mrkvou a jablkami - je to nádherný čerstvý šalát, ktorý sa ľahko pripravuje a hodí sa k akémukoľvek mäsu. Najčastejšie sa z neho však pripravujú iné jedlá. Najbežnejšou je, samozrejme, kyslá kapusta. Ako ju pripraviť, je skutočne veľmi jednoduché a má výnimočné výživové vlastnosti a ovplyvňuje fungovanie tráviaceho systému. Môžete ju aj marinovať - uvarte octovú marinádu a zeleninu zmiešajte s nastrúhanou mrkvou a / alebo paprikou. Takto sa pripravuje aj červená kapusta.
Kapusta chutí vynikajúco teplá. Stačí ho nakrájať a uvariť s korením alebo malým množstvom mrkvy, aby bol dokonalým predjedlom. Miska sa hodí k rôznym mäsám a takmer ku každému vegetariánskemu pokrmu. Recepty na varenú kapustu sú tiež veľmi odlišné. Zo surovej bielej kapusty sa robí aj polievka.
Hlávková kapusta - pestovanie a požiadavky
Biela kapusta je v Poľsku najobľúbenejšou a najčastejšie pestovanou zeleninou. Dobré na skladovanie, vhodné na spracovanie - takže ho môžete vysadiť viac naraz, aby ste ho mohli používať napríklad v zime. Kultivácia nie je nijako zvlášť náročná, ale musíte si zapamätať niekoľko základných ošetrení.
Kapusta by mala byť predovšetkým vybavená vhodným substrátom. Najdôležitejšie je, aby malo správne pH - okolo 7. Pamätajte si, že by ste ho nemali sadiť po krížikovej zelenine, ako je pohánka, artičoky alebo karfiol. Substrát by navyše mal mať dosť vysoký obsah vody, pretože kapusta potrebuje dosť vody, najmä počas nastavovania hláv. Preto je také dôležité ju pravidelne polievať. Možno tiež použiť systém kvapkovej závlahy. V horúcich dňoch by sa mala polievať dokonca každý deň.
Tiež stojí za to pamätať na hnojenie. Kapustu opäť môžeme prihnojiť raz ročne pred výsadbou, alebo počas prípravy pôdy na jeseň. Fungovať budú minerálne aj prírodné hnojivá. V záhrade je tiež dôležité chrániť sa pred slimákmi a inými škodcami, ako sú larvy motýľov, ktorým sa z nejakého dôvodu hovorí „kapustná kapusta“.