Regionálna kuchyňa je pokladnicou starých receptov a chutí. Stojí za to siahnuť po nich, aby sme obohatili naše denné menu. Tradičná kašubská kuchyňa ponúka mnoho jednoduchých receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Kartuziánske uhorky, známe ako nakladané uhorky, sú obľúbené v celej krajine, aj keď si vo všeobecnosti neuvedomujeme, že chutný doplnok mnohých jedál pochádza z Kašubu. Predstavujeme najlepšie recepty na uhorky v kašubčine.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite sa aj na články o uhorkách tu.
Recept na nakladané uhorky s paprikou a cibuľou
Uhorky od júla do septembra zbierame z vlastných záhradných záhonov alebo ich kupujeme v obchodoch. Čerstvé uhorky sú cenené predovšetkým pre svoju osviežujúcu chuť, pretože obsahujú málo vitamínov a majú nízku kalorickú hodnotu. V uhorkách sú základy, ktoré pomáhajú neutralizovať prebytočné kyseliny v tele, ktoré vznikajú pri konzumácii napríklad chleba, mäsa alebo syra. Nechýbajú ani minerály ako draslík, fosfor a vápnik.
Morenie a nakladanie uhoriek sú spôsoby, ako zásobiť svoju domácu špajzu na zimu. Malé kúsky, často vopred nakladané a potom nakladané v octe, sa nazývajú uhorky. Po chutných zaváraninách môžeme siahnuť po celý rok. Sú zdravým doplnkom večere, sú vhodné do studenej uhorkovej polievky, výborne chutia na chlebíkoch a sú obľúbeným občerstvením.
Tradičné kartuziánske uhorky
Zloženie:
- zelené uhorky - 2 kg
- cibuľa - 2 kusy
- červená paprika - 2 kusy
- korenie: horčica, bobkový list, 2 strúčiky cesnaku, kôprový kvet
Pre lagúnu:
- voda - 1 l
- soľ - 1 lyžička
- ocot 10% - 1 pohár
- cukor - ½ šálky
- nové korenie - 1 lyžička
Príprava:
- Na zaváranie vyberáme iba celé a zdravé uhorky. Pri nákupe vyberajte odrody s nesmažiacim ovocím, pretože ostatné odrody, pestované v nepriaznivom počasí, sú často trpké.
- Všetky prísady do nálevu musia byť uvarené a potom odstavené.
- Uhorky na zaváranie dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky - na plátky alebo štvrtiny.
- Papriky opláchneme, odstránime hniezda a celé nakrájame na pásiky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Na dno obarených pohárov dajte vrstvy: plátok cibule, uhorky a papriky. Pridáme korenie.
- Poháre naplnené zeleninou nalejte studeným octom a utiahnite uzávery.
- Poháre pasterizujeme 10 minút.
- Hotové nakladané uhorky s paprikou a cibuľou dajte hore dnom. Po vychladnutí ich môžeme odviezť do domácej špajze.
Takto pripravené kašubské uhorky sú najlepšie po niekoľkých týždňoch, keď sa spoja všetky chute. Môžeme ich podávať ako prílohu k hlavným jedlám alebo ako chutné a vizuálne efektívne občerstvenie. Nakrájané na kocky sú dobré do uhorkovej studenej polievky, rovnako ako nakladané uhorky. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na uhorky s cesnakom.
Kašubské uhorky - recept na uhorky v horčicovom náleve
Uhorky v horčicovom náleve sa vyznačujú pôvodnou korenisto-sladkou chuťou. Ľudia, ktorí hľadajú nové chuťové vnemy, určite ocenia ich jedinečnosť. Ak sa rozhodneme pripraviť zaváraniny, poskytneme našej špajzi vynikajúcu pochúťku na celú zimu.
Zloženie:
- uhorky - 4 kg malých mletých uhoriek
- cibuľa - 2 kusy
- feniklové kvety
- soľ - 1 čajová lyžička na pohár
Pre lagúnu:
- voda - 2 ½ l
- ocot 10% - 2 poháre
- horčica - 1 nádoba
- cukor - 50 gramov
Príprava:
- Najlepšie je použiť čerstvo natrhané uhorky. Uhorky dôkladne umyte. Kúpené uhorky môžete vložiť do studenej vody - po hodine sa stanú pevnejšími.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo perie.
- Na dno obarených a sušených pohárov dajte cibuľu a kôpor.
- Uhorky vložte tesne do nádoby, pričom dbajte na to, aby zaberali všetok voľný priestor.
- Pripravte si nálev - uvarte všetky ingrediencie a obsah nádob zalejte horúcou tekutinou. Utiahneme matice.
- Uhorky na krátku dobu vložte do horčicového nálevu - asi na 5 minút.
- Hotové zaváraniny otočte hore dnom a po vychladnutí ich preneste do špajze.
Na prípravu zaváranín je vhodná francúzska alebo sarepská horčica - každá z nich dodá uhorkám trochu inú, špecifickú chuť. Zaujímavým variantom tohto receptu je pridanie asi pol šálky tekutého medu do marinády. Pridajte náplň do pohárov naplnených kyslou uhorkou, olúpaných a poleiev. Poháre pasterizujeme asi 15 minút.
Recept na uhorkové uhorky - krok za krokom
Pred tým, ako sa uhorky pustia do octového nálevu, ich musíme poriadne pripraviť. Vyberáme čo najmenšie a zdravé kúsky. Uhorky dôkladne umyte, popichajte vidličkou a dajte do širokej misky. Do 1 litra prevarenej studenej vody pridajte 10 gramov soli, celé to premiešajte a touto soľankou zalejte uhorky na 24 hodín.
Ingrediencie na uhorky, uhorky:
- uhorky uhorky - 1 kg
- ocot 10% - 2 poháre
- voda
- cukor - 5 gramov
- korenie - ½ dag (obilné korenie, nové korenie, bobkový list, feniklové semienka)
Príprava:
- Okurky, po 24 hodinách v slanom náleve, sú vhodné na ďalšie spracovanie. Vypustite soľanku.
- Pripravte nakladanie: varte ¾ šálky octu s 3 šálkami vody. Horúcu soľanku nalejte do uhoriek, naložte ich tak, aby nevytekali a nechajte ich nasledujúcich 24 hodín.
- Po uplynutí odporúčaného času nalejte tekutinu do hrnca, priveďte do varu a pridajte 1 polievkovú lyžicu octu. Potom, čo vychladne, znova ňou zalejeme uhorky a odložíme ďalších 24 hodín.
- Nasledujúci deň vyberte uhorky zo slaného nálevu a pevne ich vložte do obarených pohárov.
- Pripravte si čerstvý nálev: uvarte 1 ¼ šálky vody s 1 ¼ šálky 10% octu, pridajte cukor a korenie. Všetko prevaríme.
- Tekutinu ochlaďte a studenými tekutinami zalejte uhorky v nádobách. Matice opatrne dotiahneme. Nakladané uhorky sú pripravené na uloženie v špajzi.
Napriek tomu, že príprava uhoriek je namáhavá, stojí za to si urobiť čas a zaobstarať si pochúťku, ktorá obohatí náš každodenný a slávnostný stôl.