Po úspešnom zbere húb pristúpime k spracovaniu húb, vďaka ktorým si ich chuť budeme vychutnávať celú zimu. Domáce komory sú plnené nakladanými hubami, solenými hubami a dnes už menej bežnými nakladanými hubami. Skúsení hubári dychtivo obohacujú svoje špajze o červené hríby, z ktorých pripravíte veľmi chutné jedlá. Predstavujeme recept na nakladané huby - spôsob konzervácie, pri ktorom sa zachová najväčšie množstvo živín.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Nakladané huby - tradičný spôsob konzervácie húb červenej borovice
Ostružinové mlieko (Lactarius deliciosus), bežne označovaná jednoducho ako červená borovica, sa líši lievikovitým klobúkom s priehlbinkou v strede a oranžovou farbou klobúka a žiabrov. Mlieko, ktoré sa uvoľňuje v mieste poškodenia hubou, má horkú chuť a oranžovú farbu. Rydz má priemer asi 10 cm. Hubári hľadajú červené borovice v mladých borovicových lesoch od augusta do konca októbra. Riga je považovaná za jednu z najchutnejších húb.
Medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania húb červenej borovice patria:
- morenie v octe - marinované huby získavajú nádhernú korenistú chuť,
- solenie - solené huby sú vhodné na vyprážanie, pečenie, sú výborným doplnkom omáčok a obohacujú chuť akéhokoľvek jedla,
- morenie - nakladané huby obsahujú najviac živín a sú ľahko stráviteľné. Na druhej strane, šťava je výborným doplnkom hubovej polievky, dá sa kysnúť borščom a kyslou ražnou polievkou.
Zachovanie húb červenej borovice silážovaním vyžaduje výber húb a ponechanie mladých exemplárov s tvrdým oplodím. Po uvarení naukladajte huby do kameninovej misky alebo do veľkej obarenej nádoby. Zbierame ich s korením, napríklad s novým korením, korením, cesnakom alebo kôprom. Hubový dekanát pozostáva zo slanej vody a malého množstva cukru, čo umožní rýchle kvasenie. Riga musí zostať ponorená v marináde, chránená pred vzduchom. Hotové nakladané huby skladujte v chladnej pivnici alebo v chladničke.
Recept na nakladané huby s cesnakom - krok za krokom
Nakladaná riga je chutným doplnkom mäsitých jedál, šalátov a podobne ako marinované huby je originálnou prísadou občerstvenia a predjedál. Výhodou nakladaných húb je, že si zachovajú viac minerálov ako v prípade húb octových.
Zloženie:
- červené tyčinky - 1 kg
Hubový nálev:
- voda
- soľ - 2 polievkové lyžice na každý liter vody
- cukor - 1 čajová lyžička na každý liter vody
Korenie:
- cesnak - 2 strúčiky
- bobkový list - 2 kusy
- nové korenie - niekoľko zŕn
- korenie - 2 zrná
Príprava:
- Mladé a zdravé huby červenej borovice očistite od piesku, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a orežte stopky.
- Huby vložíme do hrnca s trochou vriacej vody. Blanšírujte ich 3 minúty, potom ich sceďte a nechajte vychladnúť.
- Pripravíme si obarené poháre. Usporiadajte do nich palice a uistite sa, že ich klobúky smerujú nahor.
- Do každej nádoby nalejte korenie - cesnak, korenie, nové korenie a bobkové listy.
- Riga sa naleje s pripravenou marinádou - vyrobenou z prevarenej vody, soli a cukru.
- Huby nesmú mať prístup k vzduchu - musia byť ponorené do nálevu.
- Poháre umiestnite do miestnosti s izbovou teplotou. Prikryjeme ich voskovaným papierom a zaťažíme, napríklad tanierom.
Morenie húb sledujeme zberom hluku z povrchu. Fermentácia prebieha pri teplote asi 20 stupňov Celzia. Konzervy sú pripravené na konzumáciu po 14 dňoch. Skladujeme ich v chladnej miestnosti s teplotou vzduchu asi 4-8 stupňov Celzia. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na nakladané huby.
Nakladaná riga s prídavkom cibule - najlepšie na večeru
Nakladané huby sú chutným doplnkom druhého chodu. Gurmáni odporúčajú pridať do kyslej polievky nakladaný saflor, sú tiež výborným občerstvením. Na 1 kg húb pridajte 10 gramov cibule, ktorú po odlúpnutí zo škrupín nakrájajte na plátky.
Zloženie:
- červené tyčinky - 1 kg
- cibuľa - 1 kus strednej veľkosti
- soľ - 3 ½ lyžičky
- bobkový list - 3 kusy
- nové korenie - niekoľko zŕn
- korenie
Príprava:
- Čerstvé, zdravé huby sa dôkladne očistia od piesku a podstielky, potom sa opláchnu pod tečúcou vodou a stonky sa orežú.
- Rigu varíme vo vriacej vode 3 minúty. Blanšírované huby scedíme z vody a necháme vychladnúť.
- Dózy sparte a osušte. Vložte do nich huby a dávajte pozor, aby klobúky smerovali nahor.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na plátky a vložíme do červených píniových orieškov.
- Do každej nádoby dajte pár bobkových listov, nové korenie a korenie.
- Obsah nádob posypeme soľou.
- Banky prikryte gázou alebo voskovaným papierom a vložte do nich tanier. Prenesieme ich na suché a tmavé miesto.
- Huby a cibuľa z červenej borovice po niekoľkých dňoch pustia šťavu, ktorá by ich mala úplne zasypať. Ak nie je dostatok šťavy, budete potrebovať nálev na huby - prevarenú studenú vodu s prídavkom soli - 4 čajové lyžičky na 1 liter vody.
- Počas kvasenia odstraňujeme hluk, ktorý sa hromadí na povrchu nádob.
Hubové morenie sa vykonáva aj v kameninových hrncoch alebo v drevených fazuliach. Huby v nádobách je možné pasterizovať 30-40 minút, čím sa ich používanie predlžuje dokonca až na niekoľko mesiacov.