Predtým, ako sa na nočnej oblohe zjaví prvá hviezda a dá členom domácnosti vedieť, že je čas sadnúť si na vianočnú večeru, je potrebné dokončiť intenzívne práce na príprave tradičných pôstnych jedál. Niektoré z jedál pútajú pozornosť gazdiniek dlho pred dlho očakávaným Štedrým večerom. Patrí sem tradičný červený boršč s kvasom z červenej repy, známy našim predkom už mnoho storočí. Poradíme vám, ako pripraviť nakladanú cviklu na boršč a ako uvariť chutné jedlá z červenej repy, nielen na Štedrý večer.
Ak chcete získať ďalšie rady a inšpirácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Nakladaná červená repa na boršč - nutričné hodnoty
Cvikla Beta vulgaris má jedlý koreň a mladé listy. Je známy svojimi výživnými a liečivými vlastnosťami. Obsahuje vitamíny, pektíny, kyseliny jablčné a šťaveľové, bielkoviny, minerálne soli a sacharidy. Riad z červenej repy má vitamínizujúci a posilňujúci účinok. Odporúčajú sa okrem iného pri anémii, pri črevných a pečeňových ochoreniach. Pitná šťava, získaná zo surovej červenej repy, pomôže zbaviť sa kyseliny močovej a zlepšiť metabolizmus.
Repný kvások sa vyrába počas morenia repy. Po pridaní do boršče dodá pokrmu intenzívnu červenú farbu, zvláštnu chuť a arómu. Šťava z nakladanej červenej repy, ktorá sa používa na pitie, posilňuje zdravotné vlastnosti zeleniny. Repa nakladaná na boršč je bohatým zdrojom vitamínu C. Pravidelné pitie šťavy, najlepšie pred jedlom, zabráni prechladnutiu, podporí detoxikáciu tela a pomôže pri chudokrvnosti podporou hematopoetických aktivít. Vysoký obsah kvercetínu - zlúčeniny, ktorá pozitívne ovplyvňuje imunitný systém - uľahčuje liečbu alergií. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú regulovať tráviaci systém.
Z nakladanej cvikly je možné pripraviť mnoho zdravých a chutných jedál - nielen na Štedrý večer. Gazdinky z nich pripravujú šaláty, obohacujú chuť bigosu, varia tradičný boršč a ukrajinský boršč. Šťava sa naleje do fliaš a skladuje sa na chladnom mieste. Dá sa použiť na pitie teplý aj studený. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na repnú šťavu?
Najlepšie recepty na nakladanie červeného borša
Jednoduchý recept na kysnuté cesto
Fermentácia červenej repy na boršč trvá najmenej 7 - 14 dní, s čím treba počítať, ak je naším zámerom pripraviť na štedrovečernú večeru pravý domáci boršč. Príprava kysnutého cesta nie je náročná. Po vydrhnutí cvikle ošúpeme a nakrájame na plátky. Môžeme ich tiež nakladať s kožou. Pri práci v kuchyni je najlepšie používať rukavice.
Prísady do kvasu z červenej repy:
- červená repa - 1 kg
- voda - 2 l
- kúsky celozrnného chleba - 5 dag
Príprava:
- Plátky burky pevne vložte do nádoby alebo kamenného hrnca.
- Do nádoby nalejte teplú prevarenú vodu a vhoďte do nej kúsky celozrnného chleba spolu so šupkou, ktoré urýchlia kvasenie zeleniny. Repa by mala byť starostlivo zakrytá. Stlačte obsah - repu je možné naplniť, napríklad tanierom.
- Celé to prikryte raňajkovým papierom, prepichnutou vidličkou alebo gázou. Ak použijeme veko nádoby - neutiahnite ho.
- Misku z červenej repy dajte na teplé miesto s teplotou asi 20 stupňov Celzia.
- Ak repa vyčnieva nad kvapalinu, môže sa kysnutý kvások objaviť na povrchu kvasu, ktorý je potrebné odstrániť, spolu s kúskami červenej repy, na ktorých sa objavil. Nezabudnite pridať vodu tak, aby zakryla zeleninu.
- Vykysnuté cesto je hotové po niekoľkých dňoch, keď naberie kyslú chuť. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na sirup z červenej repy.
Recept na nakladaný červený boršč s korením
Zloženie:
- červená repa - 1 kg
- cesnak - ½ hlavy
- bobkový list - 7 listov
- nové korenie - 10 zŕn
- čierne korenie - 15 - 20 zŕn
- povodne:
- voda - 1 ½ l
- soľ - 2 lyžičky
Príprava:
- Cviklu umyte, nie príliš veľkú, a nakrájajte na tenké plátky. Môžeme ich aj ošúpať.
- Plátky cvikly dajte tesne do nádoby, pridajte cesnak, soľ a ďalšie korenie.
- Všetky prísady prelisujeme a zalejeme teplou prevarenou vodou.
- Dajte misku na teplé miesto. Po 2 týždňoch je kysnuté cesto na boršč pripravené.
Kvasenú repu scedíme. Môžu byť pridané do polievok, používaných na prípravu šalátov a občerstvenia. Vykysnutý kvások nalejeme do pohárov, naskrutkujeme veko a dáme do chladničky.
Recept na nakladaný červený boršč s jablkami
Pred vložením repy a jabĺk do nádoby by sme ich mali dôkladne umyť a nakrájať. Jablká očistíme od hniezd semien a rozdelíme na štvrtiny. Cviklu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Zloženie:
- červená repa - 1 kg
- jablká - 2 kusy sladkých jabĺk
- cesnak - niekoľko strúčikov
- cibuľa - polovica 1 cibule
- bobkový list - 5 listov
- nové korenie - niekoľko zŕn
- klinčeky - niekoľko kúskov
- povodne:
- voda - 1 l
- soľ - 2 lyžičky
Príprava:
- Ošúpanú a nakrájanú červenú repu a jablká dajte tesne do nádoby.
- Pridajte cesnak, pokrájanú cibuľu, bobkové listy a korenie.
- Nalejte soľ do teplej prevarenej vody. Premiešame a nálev nalejeme do nádoby s červenou repou a jablkami.
- Všetky ingrediencie by mali byť dôkladne prikryté kyslou uhorkou, preto je najlepšie ich odvážiť, napr. S tanierom.
- Uzáver nasadíme, ale nenaskrutkujeme, aby mohol proces kvasenia voľne prebiehať.
- Nechajte nádobu na teplom mieste asi 7-14 dní.
- Nakladanú repu a jablká scedíme. Vykysnutý kvások nalejeme do pohárov a uložíme do chladničky.
Chuť nakladaného boršče závisí od použitého korenia. Medzi najobľúbenejšie aditíva patrí cesnak, cibuľa, bobkový list, nové korenie a korenie. Tiež stojí za to siahnuť po inom korení, ktoré vám umožní získať pôvodnú chuť a arómu boršče:
- do misky z červenej repy by sa mala pridať zmes škorice, klinčekov a feniklu,
- Chuť kvasu môžeme obohatiť pridaním niekoľkých semien kmínu,
- chutným a zdravým doplnkom cesnaku je 1 polievková lyžica medu a kmínu,
- bude fungovať aj pridanie kmínu a koriandra,
- koreň chrenu je originálnym doplnkom, vďaka ktorému bude siláž pikantná.
Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptom na polievku z červenej repy?
Boršč recept - ako uvariť boršč na Štedrý večer?
Tradičný štedrovečerný boršč je pôstne jedlo varené v zeleninovom a hubovom vývare s korením a kvasom z červenej repy. Práve to jedávali naši predkovia a najstarší recept na jeho prípravu pochádza zo 16. storočia.
Recept na tradičný červený boršč:
Zloženie:
- sušené huby - 5 gramov
- polievková zelenina - 25 gramov (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór)
- voda - 1 ½
- červená repa - ½ kg
- cesnak - 1 - 2 strúčiky
- cukor
- korenie - čierne korenie - 10 zŕn, nové korenie - 3-5 zŕn, 1 bobkový list
- kvas z červenej repy - ½ l
Príprava:
- Ošúpanú a rozdelenú zeleninu uvaríme s cesnakom.
- Do hrnca s vývarom pridajte tenké plátky cvikly a korenie. Všetko varte na miernom ohni, nepriveďte do varu.
- Huby oddelene uvaríme v ½ l vody.
- Zeleninový a hubový vývar scedíme a tekutiny spojíme.
- Pridáme kvas z červenej repy. Všetko priveďte k varu a prestaňte variť.
- Chuť boršču zvýrazníme malým množstvom cukru. Ak chceme zvýšiť kyslosť boršče, môžeme pridať trochu citrónovej šťavy.
- Pred podávaním boršče na stôl pridajte strúhaný cesnak, ktorý zvýrazní charakteristickú arómu jedla.
Tradičný boršč na Štedrý večer sa konzumuje s hubovými knedľami alebo karbonátkami z lístkového alebo kysnutého cesta. Boršč môžeme podávať na hlbokých tanieroch alebo v pohároch. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na šalát z červenej repy.