Pivovarské tradície v Poľsku siahajú niekoľko stoviek rokov do minulosti. V dnešnej dobe je móda domáceho varenia piva späť. Nie je to vôbec ťažké a ak máte správne vybavenie a suroviny, určite si dokážete vytvoriť chutný, osviežujúci a jasný nápoj. Chce to len trochu trpezlivosti a, samozrejme, štipku znalostí. Získajte informácie o krokoch spojených s výrobou piva doma.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na naše články o domácom alkohole tu.
Proces výroby piva: potrebné náčinie
V mnohých obchodoch nájdete vhodné nádoby na výrobu piva a môžete ich tiež nahradiť domácimi, potravinárskymi nádobami. Stojí však za to zaobstarať si špecializované vybavenie, potom si budete istí, že celý technologický proces bude správne fungovať. Náklady sú bohužiaľ vyššie, ako keby ste používali domáci riad. Na výrobu domáceho piva budete v prvom rade potrebovať fermentor s rúrkou, t. J. Nádobu s kohútikom. Budete tiež potrebovať hrniec alebo sud na pivo (na domáce potreby stačí 20-50 l) a cedník, často vo forme vedra s otvormi v spodnej časti.
Potrebujete tiež teplomer, ktorý ukazuje presnú teplotu do 100 stupňov Celzia, a hustomer. Pivo musí byť správne skladované, preto je lepšie ihneď si kúpiť fľaše z tmavého skla (skladovať alkoholické nápoje v plastoch nie je najlepší nápad), rovnako ako uzávery a uzatvárací stroj. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pestovaní chmeľu.
Suroviny, alebo z čoho sa pivo vyrába
Domáce pivo môže byť vyrobené dvoma spôsobmi-nákupom hotových polotovarov alebo tradičnou metódou rmutovania. Ten je komplikovanejší a časovo náročnejší, ale budete hrdí na to, že ste si pivo pripravili sami. Takýmto spôsobom môžete tiež zasahovať do jeho zloženia a viac chutiť.
Z čoho je pivo vyrobené? Potrebujete chmeľ, slad a pivovarské kvasnice. Môžete sa zásobiť aj sladovým extraktom, ale skutočný slad v procese rmutovania sa premení na cukor, živinu pre kvasinky vyrábajúce alkohol, takže budete môcť regulovať silu piva. Sada na výrobu piva funguje dobre pre začiatočníkov. Odporúčame tým menej skúseným svetlé pivo, to je ľahké anglické jačmenné pivo, veľmi jednoduché na výrobu. Náklady na prísady do domáceho piva nie sú vysoké, môžete si ich kúpiť v mnohých supermarketoch. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ako si vyrobiť pivo doma.
Prvé fázy výroby piva: rmutovanie
Rmutovanie je prvým krokom. Výroba piva začína naliatím sladu do hrnca a zaliatím vodou v pomere 1 ku 3. Teplota vody by sa mala pohybovať okolo 40 stupňov Celzia. Potom by sa malo mierne zahriať na 60-62 stupňov Celzia a udržiavať na tejto úrovni 30 minút. Teplota sa potom zvýši na 71 stupňov Celzia a opäť sa udržiava 30 minút. Posledných 10 minút by mal byť slad vo vode s teplotou 78 stupňov Celzia.
Vďaka tomu bude slad „roztlačený“, to znamená, že enzýmy v slade rozložia škrob na jednoduché cukry, ktoré sa uvoľňujú do vody. To z nich robí skvelú živnú pôdu pre kvasinky, ktoré vytvárajú alkohol. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na tinktúru z vlašských orechov?
Domáce varenie: filtrácia
Ďalším veľmi dôležitým prvkom je filtrácia. To má oddeliť zvyšný slad (takzvaný vláčik) od vody. Na to slúži cedník, cez ktorý by ste mali do kade nalievať vodu. Môžete to samozrejme urobiť aj pomocou veľkého sitka alebo iným spôsobom. Scedené zrno sa naleje do horúcej vody, aby sa v ňom vyzrážal zvyšný cukor.
Najdôležitejší proces výroby piva: varenie
Teraz môžete začať so správnym varením. Táto úprava spočíva v tom, že sa mladina (voda s cukrom získaným zo sladu) hodinu varí od varu. Počas tejto doby sa podáva chmeľ. Prvá dávka sa podá na začiatku lúhovania, aby nápoj získal horkosť. Druhý, asi 10 minút pred koncom, aby pivo malo chmeľovú arómu.
Po varení by mala byť mladina čo najskôr ochladená. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Môžete ho dať na balkón, hrniec ponoriť do studenej vody alebo použiť špecializovaný chladič. Pamätajte však, že plavidlo musí byť stále zatvorené. Technologický postup zlyhá, ak podmienky nebudú sterilné!
Výroba piva: fermentačný proces
Teraz je čas na kvasenie, to je okamih, kedy musíte byť hlavne trpezliví. Po naliatí vychladnutej mladiny môžete do celku pridať droždie. Počas tejto doby kvasinky transformujú jednoduché cukry na alkohol a v tejto dobe sa tiež uvoľňuje veľa plynov, vrátane oxidu uhličitého, čo robí počiatočný proces kvasenia hlasným a veľmi živým. Trvá to niekoľko dní, niekedy až týždeň. Druhý, tichší stupeň kvasenia trvá 2 až 2,5 týždňa.
Kvások a mladina sa pridávajú do vyčisteného a dezinfikovaného fermentora. To je veľmi dôležité, pretože sterilita je v tejto fáze rozhodujúca. Fermentor by mal byť mierne zakrytý, aby mohol unikať oxid uhličitý. Schéma je veľmi jednoduchá - miska je umiestnená na chladnom a tienistom mieste. Teplota závisí od toho, či sa rozhodnete pre spodné alebo vrchné kvasené pivo. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Spodne kvasené pivo sa získava z pivovarských kvasníc kmeňa Saccharomyces cerevisiae. V tomto prípade proces prebieha pri teplote 5 až 13 stupňov Celzia. Fermentácia je pomalá, výsledkom sú ľahké čisté pivá bez sedimentov jemnejšej chuti. Pivo s pomalým kvasením sa nazýva ležiak.
Vrchne kvasené pivo sa pripravuje pri teplote 15-25 stupňov Celzia, ktorá je jednoduchšie získať. Je veľmi výrazný, má väčšiu kyticu a hlbokú chuť. Tento druh piva sa nazýva ale.
Posledná etapa výroby piva
Tu sa v podstate výroba piva končí. Po dokončení kvasenia sa kvapalina naleje do nádoby s kohútikom a naleje do fliaš. Na odporúčanie by sa k nim malo pridať trochu cukru, glukózy alebo sladového extraktu. Toto je proces, ktorým sa pivo karbonizuje. Fľaše musia byť uzavreté uzávermi.
Domáce pivo by malo zrieť v tmavých sklenených fľašiach asi 3-4 týždne. Až potom môžete vyskúšať, akú príchuť sa vám podarilo získať. Nezabudnite starostlivo zaznamenať technologický postup a popísať schému pridávania chmeľu, sladu a prísad do cukru. Uľahčí vám to manipuláciu pri ďalšom pokuse.