Krížová zelenina je dôležitou súčasťou nášho jedálneho lístka. Karfiol (Brassica oleracea) je cenená zložka šalátov a jedno a viaczložkových šalátov. Obsahuje vitamíny C, B1, B2, B3, B6, K a minerály vrátane draslíka, vápnika, sodíka, horčíka a fosforu. Karfiol má údajne zdravotné vlastnosti, najmä protirakovinové, bakteriostatické - užitočné v boji proti vredovým chorobám a antireumatoidné - uprednostňujúce liečbu artritídy. Pozrite sa na najlepšie recepty na zdravý a chutný karfiolový šalát.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o šalátoch a šalátoch tu.
Karfiolový šalát - príprava zeleniny
Na šalát zvoľte zdravý a čerstvý karfiol bez viditeľných škvŕn na ružičkách. Po ošúpaní listov a nakrájaní karfiolu na spodnej časti rezanca zeleninu dôkladne umyte. Stojí za to ponoriť karfiol do studenej vody s octom alebo soľou asi na 20 minút, aby ste sa zbavili húseníc a slimákov, ktoré sa niekedy nachádzajú vo vnútri našej zeleniny.
Scedený karfiol uvaríme v malom množstve vriacej vody, vďaka čomu si zachováme vitamíny, ktoré prejdú do zásoby. Preto by sme nemali vodu po uvarení zeleniny vyliať, ale použiť na prípravu polievky alebo omáčky. Esenciálne oleje s intenzívnym a nepríjemným zápachom, ktoré sa uvoľňujú z uvareného karfiolu, sa odparia rýchlejšie, ak zeleninu uvaríte bez prikrytia hrnca.
Niektoré kapustokveté zeleniny, napríklad brokolica a karfiol, sú v čerstvom stave nestabilné, preto by sa mali použiť rýchlo alebo ich chrániť pred poškodením, napríklad zmrazením. Výživná hodnota karfiolu a inej čerstvej zeleniny je do značnej miery zachovaná pri varení zeleniny v pare. Hodnotné jedlá pripravíme aj z mrazeného karfiolu alebo z pasterizovanej zeleniny. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o pestovaní karfiolu krok za krokom?
Teplý karfiolový šalát - chutné a rýchle jedlo
Varený karfiolový šalát s paradajkou
Teplý karfiolový šalát môže byť samostatným jedlom. Výborne chutí s ryžou a rezancami. Je to zdravý doplnok k mäsitým jedlám. Nízkokalorický karfiolový šalát s paradajkami je atraktívnym návrhom pre ľudí, ktorým záleží na zdraví a štíhlej línii.
Zloženie:
- 1 väčší alebo dva menšie karfioly
- 3 paradajky
- 2,5 lyžice masla
- strúhaný žltý syr
- petržlen
- strúčik cesnaku
- 5 lyžíc sójového oleja (môže byť nahradený iným olejom)
- 1 šálka vody
- korenie a soľ podľa chuti
Príprava:
- Karfiol dôkladne umyte a rozdeľte na malé ružičky.
- V hlbšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku a orestujeme.
- K opraženému cesnaku pridáme ružičky karfiolu a posekanú petržlenovú vňať.
- Obsah kastróla zalejte vodou, pridajte paradajky, predtým nakrájané na hrubšie plátky, a dochuťte soľou a korením - podľa vašej chuti.
- Všetci varíme na miernom ohni pol hodiny.
- Karfiol a paradajkový šalát podávame teplé, posypané strúhaným žltým syrom.
Karfiolový šalát, pripravený podľa vyššie uvedeného receptu, je možné pripraviť na taliansky spôsob a navyše pridať asi 3 polievkové lyžice lúpaných a strúhaných vlašských orechov. Nalejte ich do hrnca a opečte spolu s cesnakom a potom pridajte ostatné prísady. Na obohatenie chuti a farby šalátu pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty.
Šalát z karfiolu a zelených fazúľ
Rýchly karfiolový šalát s prídavkom zelených fazúľ je vhodný ako doplnok k večeri, ale bude fungovať aj ako nezávislé jedlo. K teplému jedlu môžete podávať domáci chlieb. Šalát obohatený o pútavé aditíva, akými sú napríklad orechy, bude perfektný na večierky, pričom na zvýraznenie chuti sa pridá pohár suchého bieleho vína.
Zloženie:
- 1 stredný karfiol
- ½ kg zelených fazúľ
- 1 šálka smotany (môžete použiť jogurt)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica múky
- petržlen
- Kôpor
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Karfiol poriadne umyjeme a uvaríme v troche osolenej vody.
- Uvarený karfiol scedíme a rozdelíme na menšie kúsky.
- Zelené fazuľky opláchneme, odrežeme konce a rozdelíme na menšie kúsky. Varte do mäkka, ale nenechajte ho uvariť - malo by zostať pevné.
- Fazuľu po scedení vložíme do uvareného karfiolu.
- Zeleninu položte na servírovací tanier, zalejte horúcou omáčkou a posypte nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Zálievka:
- Pripravte si zápražku z masla a múky.
- Pridajte smotanu (jogurt) a karfiolový vývar. Omáčka by mala byť hustá a hustá.
- Po varení - omáčka je pripravená.
Do omáčky môžeme pridať niekoľko sušených húb, ktoré jej dodajú intenzívnu arómu a obohatia chuť. Deň vopred ich treba namočiť a potom uvariť do mäkka. Do omáčky a trochu vody, v ktorej vreli, pridajte nadrobno nakrájané huby - pre hubovú príchuť.
Rýchle recepty na studený karfiolový šalát
Karfiolový šalát so šunkou a vajíčkom
Rýchly karfiolový šalát podávaný za studena je lahodné občerstvenie, ktoré môžete podávať pred hlavným jedlom alebo ako samostatné jedlo, napríklad k alkoholickým koktailom. Chutné a krásne servírované studené občerstvenie, zvyčajne v malých porciách, je ozdobené zeleňou a farebnými jedlými ozdobami. Podávame vhodné omáčky so šalátmi. Karfiolový šalát so šunkou a vajíčkom by ste mali pripraviť bezprostredne pred podávaním.
Zloženie:
- 1 malý karfiol
- 1 vajce
- 100 g šunky
- 100 g žltého syra
- 1 nakladaná uhorka
- 1 malá plechovka kukurice
- ½ zväzku kôpru
- 2-3 lyžice majonézy
- 1 lyžica smotany
- strúčik cesnaku
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Po dôkladnom opláchnutí karfiol uvaríme v malom množstve mierne osolenej vody (alebo sparenej) - do polomäkka.
- Po precedení karfiol rozdelíme na menšie kúsky a odložíme vychladnúť.
- Šunku a syr nakrájame na kocky.
- Vajíčko uvaríme na tvrdo a po vychladnutí ho postrúhame na strúhadle s veľkými okami.
- Nakladanú uhorku nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na kocky.
- Konzervovanú kukuricu scedíme.
- Všetky suroviny dáme na tanier a posypeme posekaným kôprom.
- Zalejeme omáčkou a poriadne premiešame, ochutíme soľou a korením - podľa chuti.
- Hotový šalát, hodinu pred podávaním, vložte do chladničky, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
Zálievka:
- V miske zmiešajte smotanu a majonézu.
- Vytlačte strúčik cesnaku cez lis do omáčky.
- Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
Šalát vyzerá na stole veľmi pôsobivo, preto stojí za to naň pamätať pri príprave občerstvenia na spoločenské akcie alebo rodinnú oslavu. Farebný šalát vyzerá najlepšie v sklenenej miske, stimuluje chuť k jedlu.
Lahodné karfiolové občerstvenie s cestovinami
Šalát s karfiolom a rezancami chutí chutne a vyzerá veľmi pekne, čo je dôležité pri podávaní občerstvenia počas spoločenskej alebo rodinnej párty. Výhodou misky je jej rýchla príprava, takže žiadny nečakaný hosť neurobí hostiteľom kulinárske rozpaky - v najťažšej situácii bude fungovať instantný šalát.
Zloženie:
- 1 karfiol
- 100 g cestovín - napr. Risi (jemné rezance pripomínajúce zrnká ryže) alebo farfalle (rezance v tvare mašle)
- 4 vajcia
- 1 pozri
- 4 nakladané uhorky
- 1 plechovka kukurice
- 3 lyžice majonézy
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Karfiol dôkladne umyte a uvarte v troche osolenej vody alebo sparte do mäkka, pričom dajte pozor, aby ste ho neprevarili.
- Uvarený karfiol rozdelíme na malé kúsky.
- Cestoviny uvarte v 1 litri vriacej, mierne osolenej vody - al dente - aby zostali pružné, a tak to skúste pred časom varenia odporúčaným na obale.
- Po uvarení zalejeme cestoviny studenou vodou.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo 10 minút. Po vychladnutí nakrájame na malé kocky.
- Nakladanú uhorku nakrájajte na kocky.
- Pór umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Konzervovanú kukuricu scedíme.
- Všetky ingrediencie dajte na servírovací tanier, pridajte majonézu a korenie a potom dôkladne premiešajte.
- Pred podávaním šalát vychladíme v chladničke.
Pór v šaláte dodá pokrmu špecifickú pikantnosť, ktorú nemá každý rád. Ak dávate prednosť jemnejšej chuti - nakrájanú zeleninu jednoducho sparte a po chvíli zalejte studenou vodou. Po scedení pridáme do šalátu. Namiesto majonézy môžete použiť prírodný jogurt, alebo zmiešať 2 lyžice jogurtu s 1 lyžicou majonézy - taký šalát bude kalorický a rovnako chutný.