Len čo sa blíži sezóna uhoriek, mnoho ľudí si pošúcha ruky pri myšlienke na čerstvé, chutné, pevné a chrumkavé nakladané uhorky. Ale nie vždy vyjdú tak, ako by sme chceli. Príliš mäkké, vnútri príliš prázdne, príliš málo alebo málo okorenené … Predstavujeme spoľahlivý, ale jednoduchý recept na dokonalé nakladané uhorky.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na silážne články tu.
Ako nakladať uhorky - výber zeleniny do pohárov
Tajomstvo dokonalých nakladaných uhoriek spočíva práve vo výbere zeleniny. Stojí za to vedieť, že nakladané uhorky sa líšia od nakladaných uhoriek alebo šalátov - nakladané uhorky sú celou skupinou odrôd, ktorých plody sú ideálne na morenie. Stávajú sa tvrdými a chrumkavými a zároveň sa vnútri nevyprázdňujú.
Medzi pôvodnými odrodami môžete bez problémov nájsť aj kyslé uhorky. Je to predovšetkým uhorka Śremski - raná odroda s dobrým tvarom, ktorá sa má dávať do pohárov. Tiež vás môžu zaujímať odrody Julian F1, Borus F1 a Cezar F1. Sú to silno-papilárne odrody s dosť silnou kožou. Našťastie ich pestovanie nevyžaduje veľa živín a je relatívne nenáročné, takže môžete použiť uhorky z vlastnej záhrady. Budú najlepší.
Ak to nie je možné, na nakladanie zvoľte tmavozelené uhorky s hladkým povrchom. Dobre fungujú hrubé bradavičnaté odrody. Na morenie bude najlepšie ovocie dlhé až 10 cm a menšie. Dokonale sa hodia do pohárov a je menej pravdepodobné, že budú prázdne.
Do čoho nakladať uhorky? Dózy alebo kameninový hrniec?
Morenie uhoriek sa môže vykonávať dvoma spôsobmi. Aký je najlepší spôsob, ako ich zavesiť? Môžete ich ihneď vložiť do pohárov, potom ich naliať soľankou a odložiť, alebo zvoľte starý spôsob morenia - do kameninového hrnca alebo dreveného suda. Posledná metóda je veľmi výhodná, pretože si môžete byť istí, že uhorky nebudú preťažené.
Ak robíte uhorky vo väčšej porcii, napríklad v päťlitrovom hrnci, nemusíte ich hneď zjesť. Môžete ich nakladať do požadovaného okamihu, potom ich preniesť do pohárov a uložiť do chladničky. Potom môžu byť uhorky dlho skladované a nebudú prehnané.
Niektorí sa rozhodnú kvasiť v plastových nádobách, ako sú päťlitrové fľaše od minerálnej vody alebo plastové hermeticky uzavreté nádoby. To je omyl.
Pri silážovaní prebieha kvasenie pomocou mliečnych baktérií. Plast môže reagovať s účinnou látkou zo siláže, dokonca aj tou najkvalitnejšou, určenou na styk s potravinami. Radšej sa tomu vyhnúť.
Dobrý recept na nakladanie uhoriek
Teraz, keď sú nádoby a uhorky pripravené, je čas konať. Predstavujeme vám spoľahlivý recept na nakladané uhorky. Pri príprave tohto mimoriadne hodnotného občerstvenia nie je nič ťažké. V skutočnosti je to jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje čas ani peniaze. Recept, ako nakladať uhorky do 5 litrových pohárov.
- 2 kg uhoriek,
- 2 litre prevarenej vody,
- 2 vrchovaté polievkové lyžice kamennej soli,
- 2 vetvičky kôpru alebo kôprového súkvetia,
- 3 strúčiky cesnaku
Spôsob prípravy uhoriek je v rôznych častiach krajiny rovnaký. Jediné, čo sa mení, sú koreniny pridávané do nádob, jediným stálym prvkom je cesnak, kôpor a samozrejme soľanka, bez ktorej by kvasenie nebolo vôbec možné.
- Uhorky dôkladne umyte. Vysušte ich alebo nechajte uschnúť.
- Vodu prevarte, ale nie do varu. Až keď mierne vychladne, pridajte soľ.
- Uhorky poukladajte do pohárov. Na vrch dajte kúsok kvetenstva alebo vetvičku kôpru. Pridajte polovicu strúčika cesnaku.
- Uhorky nalejte soľankou a dobre zatočte.
- Poháre odložíme, dáme na utierku a prikryjeme utierkou. Poháre môžu niekoľko dní „syčať“ a vydávať rôzne zvuky.
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na nakladané uhorky v pohároch.
Čo je potrebné na nakladanie uhoriek? Najlepšie korenie
Do nakladaných uhoriek môžete pridať veľa rôznych korení. Vďaka tomu nebude jednoduchšie ich nakladať, ale ich chuť bude úplne iná. Recept na nakladané uhorky veľmi často zahŕňa použitie listov ovocných stromov alebo kríkov. Najčastejšie sa podávajú listy čerešne alebo čiernych ríbezlí. Sú veľmi aromatické, príjemne vonia a vďaka nim má všetka siláž skvelú arómu. Pred použitím by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
Dobrým spôsobom, ako okoreniť nakladané uhorky, je použiť chren. Na dno každej nádoby môžete dať kúsok koreňa chrenu (asi 2 cm dlhý piestik alebo dva alebo tri tenké plátky). Uhorky možno opäť pridať sladkosť pomocou mrkvy. Nakladaná mrkva je skutočne chutná, takže je to skvelý spôsob, ako vyzdvihnúť ďalšiu pochúťku.
Ako dlho nakladať uhorky na zimu?
Nakladané uhorky sú každým dňom kyslejšie a mäkšie. Doba morenia preto závisí od vašich preferencií. Niektorí ľudia milujú uhorky s nízkym obsahom soli a rýchlo jedia uhorky, ktoré ešte nie sú úplne nakladané. V skutočnosti sa uhorky dajú jesť po 24 hodinách, aj keď najlepšie s nízkym obsahom soli sú po 2 až 3 dňoch.
Ako čas plynie, uhorky stále viac kysnú. Dobrý recept na nakladanie uhoriek obsahuje dostatok soli, ktorá ich udrží dlhšie. Uhorky sú skvelé na zimu. Nemusíte ich mať v chladničke - akonáhle budete mať pocit, že sú dostatočne nakladané, jednoducho ich presuňte do tmavej a chladnej miestnosti, napríklad do suterénu alebo chladnej špajze. Nakladané uhorky sú pochúťkou, ktorú by ste si mali pripraviť sami.