Základom dobrých a chutných nakladaných uhoriek je poriadne pripravený octový nálev. Zoznámte sa so základným receptom na nakladanie uhoriek v octe, ktorý sa bude používať nielen na konzervy z uhoriek, ale aj na výrobu rôznych marinád. Vďaka prídavkom do nálevu môžete získať uhorky rôznych príchutí - od jemných až po veľmi pikantné. Naučte sa, ako urobiť dobrú marinádu krok za krokom a ako môžete diverzifikovať chuť svojich konzerv.
Ak hľadáte viac inšpirácie, prečítajte si aj tento článok o recepte na uhorky.
Uhorková malta - čo stojí za to vedieť?
Uhorkové prípravky sú neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne. Uhorková malta na zimu vyžaduje nálev, ktorý uhorky konzervuje a dodáva im správnu chuť. Preto, aby boli konzervy úspešné, stojí za to poznať správny recept na soľanku.
Nádoby na uhorky vyrábame s morením alebo marinovaním. Morením sa vyrábajú nakladané uhorky alebo uhorky s nízkym obsahom soli. Nakladaná uhorka pozostáva z vody a soli. Správny pomer je veľmi dôležitý, musí to byť 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody. Výroba nakladaných uhoriek je veľmi jednoduchá: pridajte soľ do horúcej alebo studenej vody a nalejte ju do uhoriek. Teplota je dôležitá, pretože ak uhorky zalejete horúcou vodou, budú rýchlejšie hrýzť.
Recept na nakladanie uhoriek je iný. Na výrobu nakladaných uhoriek budete potrebovať ocot, ktorý sa skladá z vody, octu, cukru a soli. Ocotový nálev sa používa nielen na výrobu uhorkových konzerv, ale aj na nakladanie ostatnej zeleniny a húb. Pomocou octu môžeme na zimu konzervovať papriku, spomínané huby, tekvicu, karfiol, cibuľu a mnoho ďalšej zeleniny. Ak hľadáte ďalšie informácie, skontrolujte tiež Tu sú zhromaždené články o uhorkách.
Ako sa vyrábajú nakladané uhorky?
Nakladané uhorky, t. J. Jednoducho nakladané uhorky, budú konzervované s octovou marinádou. Budete potrebovať kvalitnú mletú uhorku, ocot a korenie. Uhorková sezóna je od júla do augusta a práve v tomto období sú poľné uhorky najlacnejšie. Uhorkovú maltu je však možné vyrobiť od júna do októbra, vtedy sú mleté uhorky dostupné na trhu. Na nakladané uhorky vyberajte malé uhorky. Musia byť zdravé, silné a svetlých. Vyhnite sa uhorkám, ktoré sú zvädnuté, chybné a majú tmavú farbu. Uhorky je najlepšie kupovať od osvedčených predajcov.
Na nakladané uhorky bude navyše potrebné korenie, ako napríklad:
- bobkové listy,
- nové korenie,
- biela horčica,
- zrnitá paprika,
- cesnak (voliteľné).
Pri príprave nakladaných uhoriek do pohárov na zimu postupujte takto:
- pripravte si čisté a oparené poháre,
- na dno každej nádoby pridajte korenie: 2 bobkové listy, 3 zrnká nového korenia, niekoľko zrniek horčice, 3 zrnká korenia a voliteľne strúčik cesnaku,
- uhorky dajte tesne do pohárov,
- pripravte si nálev z kyslej uhorky a zalejte horúcimi nádobami tak, aby nálev prikryl uhorky,
- zavrite poháre a odložte na tmavé a chladné miesto.
Uhorky v octe nie je potrebné pasterizovať, pretože ocot dobre uchováva potraviny. Dózy však môžete pasterizovať 5 minút, aby ste zaistili, že sa nerozbalia.
Recept na nakladanie kyslých uhoriek
Nakladaná plnka obsahuje nasledujúce zložky, ktoré stačia na marinovanie asi 1 kg uhoriek:
- 5-6 pohárov vody,
- 1 šálka 10% octu,
- 3 lyžice cukru,
- 1 lyžica soli.
Na prípravu nálevu zmiešajte všetky prísady a priveďte do varu a potom nalejte horúce uhorky do pohárov.
Je to základná uhorka pre nakladané uhorky, z ktorej sa dajú robiť rôzne marinády. Marinovanie však umožňuje veľmi rozmanité pokrmy, ak do nálevu pridáme rôzne prísady. Vďaka tomu môžeme získať sladkokyslé, korenisté alebo rôzne zaujímavé príchute.
Nakladané uhorky s jemne pikantnou príchuťou získame pridaním horčice v množstve 3 polievkové lyžice na 1 kg uhoriek. Fungovať tu bude sarepska, francúzska alebo cesnaková horčica. Potom dostaneme uhorky s jedinečnou, jemne korenistou chuťou. Tiež skontrolujte tento článok o uhorkových receptoch s kurkumou.
Na výrobu uhoriek sladkokyslej chuti vám príde vhod recept na medový dekant. Do nálevu pridajte 3 lyžice medu. Uhorky v octe s medom a horčicou môžete urobiť aj s jemne pikantnou, sladko -kyslou chuťou. Stojí za to pamätať, že med aj horčica sa pridávajú na samom konci do horúcej soľanky, tesne pred naliatím uhoriek do pohárov.
Uhorkový nálev možno obohatiť o korenie ako kari alebo kurkuma. 3 lyžice kari pridané do nálevu vytvoria uhorky s orientálnou sladkou a vínovou príchuťou. Na druhej strane 1 polievková lyžica kurkumy dodá uhorkám žltú farbu a jemne korenistú chuť.
Ak máte radi veľmi pikantné uhorky, použite recept na uhorky s čili. V tomto receptúre má nakladanie na nakladané uhorky mierne odlišné zloženie. Namiesto vody pridajte niekoľko polievkových lyžíc oleja. Na 2,5 kg uhoriek pripravte nálev s nasledujúcim zložením:
- 3 lyžice soli
- 1 lyžička čili prášku
- 1 lyžička korenia
- 1 hlava cesnaku
- 1,5 šálky octu
- 8 lyžíc oleja
- 3 šálky cukru
Chilli je veľmi pikantné. Preto, ak chceme, aby boli uhorky menej pikantné, pridáme menej čili.
Nakladaná plnka umožňuje vďaka rôznym chuťovým prísadám značnú škálu konzerv. Môžeme použiť vyššie uvedené recepty alebo experimentovať s vlastnými prísadami. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na konzervy z mletej uhorky?