Jedlá z diviaka a bravčového mäsa sú veľmi obľúbené. Majú špecifickú chuť, ktorá sa získava sušením mäsa na párky a iné údeniny. Klobása z diviaka patrí k tým údeninám, ktoré sa oplatí spoznať. Pozrime sa teda, aké recepty na klobásu z diviaka môžeme použiť doma.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na články o domácom údenine tu.
Klobása z diviaka - základné informácie
Srnčia klobása je jednou z najobľúbenejších klobás medzi labužníkmi. Herné párky sa veľmi často nazývajú lovecké párky kvôli druhu mäsa, ktoré sa používa pri ich výrobe. Je užitočné vedieť, ako je možné pripraviť jeleniu klobásu.
Kiełbasa myśliwska je veľmi chutná klobása za predpokladu, že je správne vyrobená. Úprava mäsa na klobásu je tu dôležitým prvkom. Vytvrdením mäsa na klobásu získame jedinečnú arómu a navyše dlhšiu trvanlivosť klobásy. Ďalším prvkom je dusenie klobásy a údenie diviačej klobásy, ktoré sú kombinované s druhom klobásy.
Klobásu pripravíme, rovnako ako údime, keď je to potrebné. Vzhľadom na spôsob, akým sú vyrobené, existujú surové, údené a údené klobásy. Pri údení párkov z diviaka a parení párkov je dôležitá teplota a načasovanie. Vďaka správnym pomerom môžeme získať lepšiu chuť a textúru klobás. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na šunkové mäso.
Recept na klobásu z diviaka
Recept na klobásu z diviaka je jednoduchý, aj keď nám to vyžaduje čas. Stojí za zmienku, že mäso z diviaka je rozdelené do tried. Do I. triedy patrí pliecko, šunka a krkovička, do II. Triedy zarastená slanina a do III. Triedy patrí malé mäso vrátane drieku a ostatných súčastí spracovania pleca a šunky. Pozrime sa, ako by sa mala vyrábať klobása z diviaka.
Prvý recept na klobásu z diviaka vyzerá takto.
Zloženie:
- 3 kg mäsa triedy I,
- 6 kg mäsa triedy II,
- 1 kg mäsa triedy III,
- majoránka,
- korenie,
- Cesnak,
- jalovec,
- bravčové črevá.
Pridajte majoránku, korenie a borievku v množstve 1 g na 1 kg a 2-3 strúčiky cesnaku na kg.
Príprava:
- Nakrájajte mäso a nakladajte každú triedu zvlášť.
- Odchádzame na 2 dni.
- Mleté mäso: trieda I na 8 mm site, trieda II 5 mm, trieda III 3 mm.
- Všetky triedy zmiešame dohromady a pridáme korenie.
- Hmotu vymiesime na lepivú formu.
- Naplňte črevá a odviňte ich.
- Klobásu fajčíme dymom o 50 -tkeoC, kým sa nezíska hnedá farba.
- Zvýšime teplotu na 90oC a upečte ho.
Takto pripravenú klobásu skladujte v chladničke alebo mrazničke.
Ďalší recept je veľmi podobný.
Zloženie:
- 1,7 kg mäso diviaka triedy I,
- 1,6 kg mäsa diviaka triedy II,
- 1,7 kg mäsa diviaka triedy III,
- 3 čajové lyžičky sušenej soli,
- 15 drvených semien borievky,
- 10 zrniek nového korenia,
- 5 drvených bobkových listov,
- 4 lyžice mletej majoránky
- 4 čajové lyžičky granulovaného cesnaku,
- 4 čajové lyžičky farebného mletého korenia,
- 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia,
- 130 ml kostného vývaru,
- soľ,
- 0,5 šálky kostného vývaru,
- bravčové črevá.
Množstvo soli musíme prispôsobiť svojim preferenciám. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o tom, ako liečiť šunku krok za krokom?
Príprava:
- Do 3 litrov prevarenej vody pridajte bobkový list, borievku, nové korenie, korenie, cesnak a varte na miernom ohni asi 15 minút.
- Na konci varenia pridajte majoránku a odložte vychladnúť.
- Pridajte moriacu soľ a premiešajte.
- Mäso umyte pod tečúcou vodou.
- Mäso nakrájajte na 2 cm kúsky, zalejte moriacou marinádou, prikryte tanierom a nechajte 5 dní v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby ju vyberte z chladničky a umyte.
- Mäso triedy III pomelieme na 4 mm site, mäso triedy II na 8 mm a mäso triedy I na 12 mm.
- Všetko mäso ochutíme soľou.
- Črevá namočené vo vode naplňte mäsom a odskrutkujte.
- Vytvorené párky uchovávajte v chladničke.
Po niekoľkých hodinách sú párky pripravené na údenie.
Srnčia, diviačia a bravčová klobása
Kiełbasa myśliwska nie je len kančia klobása, ale aj srnčia klobása. Populárne sú aj diviačie a bravčové párky, ktoré sa vyznačujú veľmi zaujímavou chuťou. Pozrime sa teda na recepty, ako urobiť tieto zaujímavé údeniny, ktoré potešia nejedného labužníka. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o mäse a údeninách.
Klobásy z diviaka a bravčovej zveriny sú veľmi dobrým doplnkom, ktorý sa bude perfektne hodiť na raňajky, obed a večeru.
Zloženie:
- 3 kg mäsa z diviaka,
- 2 kg srnčej zveri,
- 500 g bravčovej slaniny,
- 10 g cukru,
- 125 g moriacej zmesi,
- 2 lyžice majoránky,
- 1 lyžica čierneho korenia,
- 1 lyžica tymianu,
- 1 lyžica sladkej papriky,
- 1 hlava cesnaku,
- asi 6 m čreva.
Je dobré, keď je korenie údené.
Príprava:
- Mäso triedy III pomelieme na jemnom mlynčeku, pridáme cesnak a korenie.
- Mäso vložíme do misy a premiešame s vychladeným vývarom alebo studenou vodou.
- Mäso triedy II pomelieme na hrubom site a mäso triedy I nakrájame na 1 cm kocky.
- Mäso rozmixujeme, pridáme vytvrdzovaciu zmes a cukor.
- Celé to dáme na 2 dni do chladničky.
- Črevá sa naplnia plnkou a na vybraných miestach zviažu.
Po ukončení práce párky cez noc zavesíme.
Klobásu z diviaka môžeme podávať surovú, údenú alebo oparenú. Ak chceme údiť svoje párky, mali by sme to urobiť pri teplote 40-60oC asi 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby ich uložíme do chladničky. Receptov na klobásu z diviaka je veľa a je len na nás, ktorý si vyberieme. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o liečení slaniny doma?