V dôsledku exotickej obilnej módy sme zabudli, čo máme po ruke. Siahame po surovinách ako quinoa a amarant a ignorujeme naše pôvodné zdroje uhľohydrátov a cenných živín. Jednou z nich je pohánka. Zistite, prečo sa oplatí jesť a ako táto rastlina vyzerá.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si tiež články o zeleninovej záhrade, ktoré sú tu zozbierané.
Pohánka (Mlyn Fagopyrum.) - pár slov o žánri
Pohánka (Mlyn Fagopyrum.) - základné informácie o druhu
Pohánka (Fagopyrum Mill.) storočia je v Poľsku veľmi obľúbený. Často sa tu pestovalo a platí to dodnes. Jedná sa o rod rastlín z čeľade knotweed, ktorá zahŕňa 15 druhov, ktoré rastú v miernom podnebí v Európe a Ázii. Sú to letničky, ktoré môžu prechodne zdivočieť. Knotweed môže trochu vyzerať, ale vyzerá trochu inak a je ľahko rozpoznateľný.
Pohánka kvitne od júla do augusta. Sú medonosné a nektár zbieraný včelami a mucholapkami je veľmi cenný. Výsledný pohánkový med je známy svojimi jedinečnými liečivými vlastnosťami. Pohánka nemá na polohu špeciálne požiadavky, preto sa niekedy vysieva do slabších krajín. V súčasnosti ho tiež často pestujú poľnohospodári na zrno. Sú to hnedé alebo biele trojuholníkové plody. Sú biologicky orechové, ale sú veľmi malé. Druhy sa vyznačujú veľmi bohatými výnosmi.
Ako vyzerá pohánka? Pohánkový kvet vyzerá pekne. Je bielej alebo ružovej farby, zložený z panikulárnych súkvetí, nie príliš veľkých. Kvetina sa nachádza na vrchole takmer nahých výhonkov až 100 cm dlhých. Stonky nie sú chlpaté ani silne olistené, ale v hornej časti sa intenzívne vetvia. V kultivácii sa najčastejšie objavujú dva druhy: pohánka a pohánka zubná.
Pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum) a pohánkový zubný kameň
Pohánka obyčajná (Fagopyrum esculentum Moench) bola kedysi jednou z kľúčových výživných rastlín pre ľudí a zvieratá. Jeho zrno bolo určené na prípravu krúp, pohánkových vločiek alebo múky. Jeho múka je oceňovaná najmä vďaka tomu, že neobsahuje lepok. Pohánkové zrno sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín (asi 20%), a preto ho často jedia vegetariáni a vegáni. Má charakteristickú, mierne horkastú chuť. Vo veľkom pestovaní je to celkom bežné, rovnako ako kapusta savojská alebo pšenica. Kvet má najčastejšie bielu farbu.
Napriek tomu, že spomínaný druh je oveľa obľúbenejší, zaslúži si pozornosť aj zubný kameň, t. J. Zrno má podobné vlastnosti, ale najčastejšie sa pestuje na krmivo pre zelené zvieratá. Môžete to jesť, ale semená majú oveľa intenzívnejšiu chuť, obsahujú viac rutiny, vďaka ktorej je horkejšia. Stojí však za to vedieť, že v Poľsku sa niekedy používa názov zubný kameň na označenie pohánky. Táto prezývka pochádza zo skutočnosti, že ju do východnej Európy priniesli Tatári. Rastlina vyzerá veľmi podobne ako pohánka. Kvet má bielu alebo ružovú farbu. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pohánke.
Pohánka - využitie v kuchyni
Pohánka (Mlyn Fagopyrum.) - ako ho podávať?
Pohánka sa konzumuje v niekoľkých formách. Tým najzákladnejším sú samozrejme krúpy - upražené a očistené zrno rastliny. Robia sa z neho však aj vločky, rovnako cenné ako obalené vločky alebo múka. Múka je skvelou náhradou pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu. A pretože má o niečo nižší glykemický index ako pšenica, môžu ho používať diabetici a ľudia bojujúci s inzulínovou rezistenciou.
Pohánkové výrobky majú špecifickú, mierne horkastú chuť. Za to môže rutina. Dá sa však na to zvyknúť a mnohým ľuďom sa to páči. Z pohánky sa vyrábajú rôzne druhy kotletiek a palaciniek. Môžeme podávať s duseným mäsom, vegetariánskym alebo vegánskym. Varené pohánkové zrno sa výborne hodí do kastrólov. Hodí sa k aromatickým hubovým omáčkam a je spoľahlivý ako náplň do knedlí. S prídavkom cibule alebo šošovice to bude jednoducho veľmi chutné.
Pohánková múka je skvelou náhradou pšeničnej múky. Napriek tomu, že neobsahuje lepok, celkom dobre viaže cesto, preto ho možno pridať do palaciniek, palaciniek a rôznych druhov koláčov. Je však poriadne ťažký, a tak z neho pečivo nevychádza tak kypré a jemné, ako by sme niekedy chceli urobiť. Pohánková múka napríklad nepracuje dobre na piškóty. V závode sa vyrábajú aj vločky, z ktorých sa dá vyrobiť pohánka - zmesi s mliekom a ovocím alebo čokoláda alebo arašidové maslo, podobné ovseným vločkám. Jeho výnos je nepravidelný a je ťažké predpovedať jeho dátum.
Pohánka (Fagopyrum esculentum) - zdravotné a nutričné vlastnosti
Prečo stojí za to zaradiť pohánku do vašej stravy natrvalo? Jeho jedinečné semená, t.j. drobné oriešky, majú skutočne zaujímavú chuť, ale nie je to jediný dôvod. Rastlina má zdravé a výživné vlastnosti. Kvety a mladé výhonky sa v Ázii používajú ako zelenina kvôli svojmu obsahu živín. Máme však tendenciu jesť semená, ktoré majú tiež účinok.
Zoznam prospešných vlastností pohánky je prekvapivo dlhý. V prvom rade znižuje hladinu cukru v krvi. To je prospešné pre diabetikov, pretože rastlina obsahuje chiro-inozitol. Vďaka nemu sa tvorí inzulín. Navyše zabraňuje rakovine prsníka, pretože obsahuje antioxidačné lignany, ktoré hrajú dôležitú úlohu v zdraví žien, najmä počas a po menopauze.
Pohánka tiež ovplyvňuje obehový systém a nie je zanedbateľná. Podporuje prácu srdca, pretože zahŕňa rutinu. Jeho úlohou je chrániť pred aterosklerózou, infarktom a mozgovou príhodou. Podporuje tiež stavbu žíl, takže znižuje riziko vzniku a rozvoja kŕčových žíl a hemoroidov. Niektoré štúdie tiež uvádzajú, že môže ovplyvniť fungovanie mozgu. Obsahuje bielkoviny a prísady, ktoré sú kľúčové pre zvýšenie mentálnej námahy, takže jedlo s pohánkou bude najlepším jedlom pre študentov počas zasadnutia alebo pre študentov pripravujúcich sa na test.
Pohánka (Mlyn Fagopyrum.) - kultivácia a starostlivosť
Výsev pohánky krok za krokom
Rastlina môže byť citlivá na veľmi nízke teploty, ale v našom podnebí je možné zasiať priamo do zeme. Našťastie vegetačné obdobie trvá iba 14 týždňov, takže ho môžete pokojne vysiať aj po polovici mája, teda po takzvanej „studenej Zośke“, kedy je väčšia pravdepodobnosť, že sa nočné mrazy nevrátia. Hĺbka sejby je iba 2-3 cm, rastlina rýchlo klíčia.
Na pestovanie rastliny je potrebná piesočnatá a ľahká pôda. Optimálne stredne vlhký. Tento typ substrátu nie je vhodný na pestovanie iných plodín alebo zeleniny (napríklad kelu, artičokov alebo mrkvy), no knotweed rastie dobre a je veľmi náchylný na napadnutie burinou. Našťastie je pohánka skvelá na burinu. Poloha rastliny by mala mať nízke pH. Tento druh potrebuje veľmi slnečné miesto.
Rastúca pohánka na poli
Kultivácia pohánky nie je v skutočnosti vôbec náročná a neexistujú žiadne požiadavky. Rastliny nie sú polievané, ale aby sa kvet objavil, treba substrát pred sejbou prihnojiť. Používa sa natrávený kompost alebo hnoj, ktorý sa rok predtým na jeseň rozloží. Semenám sa lepšie darí v dobre obrábanej pôde. Vďaka tomu bude výnos oveľa vyšší. Okrem toho nie je počas vegetácie potrebné hnojenie.
V niektorých prípadoch môže rastlina potrebovať ochranu pred škodcami a hubovými chorobami. Ich prítomnosť môže výrazne znížiť výnos, takže stojí za to sa o to vopred postarať. Vtáky sú najväčšími škodcami - najčastejšie jedia semená rastliny zo súkvetí. Problémom môže byť aj lesná hra, najmä na poliach pri lese. Jediný spôsob, ako sa chrániť, je použiť strašiaky a odstrašovače zvuku. Výnos pravdepodobne neohrozia plesňové choroby alebo burina, pretože pohánka rýchlo rastie.
Je zaujímavé, že samotná pohánka je niekedy burina. Jeho semená majú niekedy tendenciu prerastať - ležia v zemi a budúci rok sa vyvinú ako burina pri ďalšom pestovaní iných rastlín.
Zber pohánky
Výsev prebieha vždy v rovnakom čase, ale to neznamená, že pohánku je možné vždy zberať v určitom časovom bode. Najčastejšie sa vyskytuje na prelome augusta a septembra, ale závisí to od mnohých faktorov. Zrná dozrievajú nepravidelne, rýchlosť závisí od veľkosti, slnečného žiarenia, vlhkosti, priemernej teploty a dôležité je aj skoršie hnojenie.
Zber sa vykonáva, keď je zrelé približne 80% fazule. Po lúpaní ich nechajte na slnku ešte viac vyschnúť, potom bude výnos oveľa väčší. Dátum zberu je potrebné zvoliť každý rok a prispôsobiť stavu rastlín. Nedá sa to urobiť neskoro, pretože potom sa pohánka môže stať obeťou vtákov.