Fenikel - pestovanie, vlastnosti, využitie v kuchyni, osvedčené recepty

Fenikel je rastlina, ktorá je v našej klíme stále bežnejšia. Môže sa pestovať v domácich záhradách a dokonca aj v kvetináčoch a balkónoch. Na potreby malej domácnosti stačí niekoľko. Je však potrebné pamätať na to, že koreň feniklu je silný a vyžaduje starostlivé obrábanie pôdy vo veľkej hĺbke.

Ak máte záujem o pestovanie zeleninovej záhrady, zostavili sme tu pre vás sériu tipov a inšpirácií.

Taliansky fenikel - pôvod a vlastnosti

Odkiaľ pochádza fenikel (fenikel), t.j. skleníkové začiatky

Taliansky fenikel bol známy už v staroveku, kde zohrával dôležitú úlohu ako afrodiziakum. Gréci a Rimania si veľmi cenili jeho liečivé vlastnosti. Theophrastus, študent Aristotela, napísal, že fenikel je užitočná zelenina. Dnes sa fenikel pestuje v mnohých krajinách Ázie, Afriky, Severnej Ameriky a Európy. V Európe je pestovanie tejto rastliny obzvlášť obľúbené vo Francúzsku, Rusku, Nemecku, Rumunsku, Bulharsku, Maďarsku a Taliansku. V ich kuchyniach sú recepty, v ktorých má fenikel mnohostranné využitie. V Poľsku sa fenikel pestuje v južných, stredných a západných oblastiach.

Názov rastliny pochádza z latinčiny foenum, čo doslova znamená seno. Termín sa pravdepodobne týka suchého vzhľadu rastliny a jej mierne kumarínového zápachu. Na druhej strane taliansky fenikel odvodzuje svoj botanický pôvod zo stredomorského regiónu, odkiaľ sa v stredoveku rozšíril v miernom podnebnom pásme Európy.

Práca gréckeho lekára a botanika Pedaniosa Dioscuridesa, venovaná asi šiestim stovkám liečivých rastlín a rastlín korenia vrátane feniklu, sa datuje do prvého storočia nášho letopočtu. Podľa popisu autora, ktorý študoval hlavne rastliny v stredomorskej zóne, mal fenikel mať mnoho liečivých vlastností. Na druhej strane rímsky Apicius Caelius, ktorý žil za vlády cisára Tiberia, o ktorom sa málo vie, opísal fenikel ako vynikajúci doplnok k jedlám. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie mrkvy v záhrade?

Ako vyzerá fenikel alebo fenikel?

Fenikel v oblastiach svojho prirodzeného výskytu je trvalka, zatiaľ čo v podmienkach strednej Európy je to jednoročná alebo dvojročná rastlina. Jeho pestovanie je rozšírené v krajinách s teplým podnebím, kde sú letá dlhé, suché a horúce. Je to veľmi fotofilná trvalka.

Fenikel patrí do rodiny dážďoviek a je veľmi podobný známemu záhradnému feniklu. Jeho vzdušná časť je silne rozvetvená. Stonky feniklu sú rovné, jemne rebrované, pokryté modrastým kvetom. Táto bylina dorastá do výšky jedného až dvoch metrov. Listy rastliny sú trikrát perovité.

Fenikel kvitne od júla do októbra. Kvety, zhromaždené v početných skladaných dáždnikoch, s priemerom osem až dvadsať centimetrov, sú žltkasté. Zostávajú na rastline viac ako dvadsať dní a sú bohaté na nektár. Preto je fenikel považovaný za jeden z dôležitých prínosov včiel. Koruna kvetov pozostáva z piatich okvetných lístkov s priemerom približne tri milimetre.

Plody fenikla sú zelenožlté, sivozelené alebo hnedé, rebrované, valcovité, pozdĺžne rozdelené, lámajúce sa na dve nažky. Hovorovo sa im hovorí semená. Majú charakteristickú anízovú vôňu a mierne pálivú, sladkú chuť. Koreň feniklu je naopak žltkastý, silný, vretenatý a mäsitý. Ak vás tiež zaujíma pestovanie zeleru, niekoľko rád nájdete v tomto článku.

Taliansky fenikel vo varení a v medicíne

Taliansky fenikel na tanieri

Taliansky fenikel, ako naznačuje názov, je obľúbený v talianskej kuchyni, ktorá má svoj pôvod v starovekej rímskej kuchyni. Taliani veľa používajú koreniea základným tukom je olej, ktorý dodáva jedlám špecifickú chuť a vôňu. Fenikel zaujíma v tejto kuchyni veľmi dôležité miesto. Niektoré odrody sú surovou pochúťkou. Obzvlášť obľúbený je tam zeleninový šalát z mladých listov rastliny. Fenikel je tiež častým hosťom pri stoloch Maďarov a Angličanov. V južnej Európe je obľúbený ako záhradný fenikel. Dokonca kombinuje fenikel so záhradným feniklom, ako aj cesnak, cibuľu a ďalšie bylinky. Recepty na južné varenie našli pre túto rastlinu mnoho využití.

V juhoeurópskej kuchyni sa fenikel používa na ochutenie zeleninových a rybích jedál, ale aj mäsa a syrov. S pridaním tejto zeleniny, omáčky, šalátu, šalátu, marinády a likéru chutia vynikajúco. Celé alebo roztlačené ovocie je ochutené koláčmi, sušienkami a chlebom. Šalát s čerstvými listami alebo stonkami, ako aj bylinkové maslo sú veľmi obľúbené. Feniklové listy dodávajú zemiakovým bundám pikantnú chuť. Do bieleho tvarohu sa pridáva aj fenikel.

Korením je predovšetkým feniklové ovocie a niekedy aj mladé listy a jemné a husté stonky sladkej odrody, obzvlášť obľúbené v Taliansku a Francúzsku. Je to veľmi šťavnatý a sladký typ, ktorý sa v mnohých krajinách pestuje ako zelenina. Z dužinatého základu stopiek tieto formy tvoria takzvanú cibuľu s charakteristickou chuťou a vôňou, konzumovanú aj surovú.

Taliansky fenikel v liečbe

Fenikel obsahuje prchavé oleje, flavonoidy, kumaríny a bielkoviny. Je tiež bohatý na sacharidy. To je jeden z dôvodov, prečo sú známe jeho liečivé vlastnosti. Feniklové listy obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej (vitamín C) a karoténu. Spolu so stonkami sú vynikajúcim zdravým korením. Aj po sušení si zachovávajú svoju charakteristickú arómu.

Fenyklové ovocie, ktoré obsahuje tri až šesť percent prchavých olejov, zvyšuje chuť do jedla, stimuluje trávenie a zabraňuje plynatosti a kŕčom. Pôsobia tiež močopudne, a preto sa používajú pri liečbe žlčových kameňov a urolitiázy. Majú tiež expektoračné vlastnosti. Odporúčajú sa okrem iného ako prísada do čajov pre deti, ktoré sa používajú ako karminatívum. Sú tiež súčasťou sirupu Pini compositum. Plody sa zberajú väčšinou v období voskovej zrelosti, pretože vtedy majú najviac oleja.

Koreň feniklu sa používa aj v ľudovej liečbe. Koreň feniklu vo forme infúzie sa používa ako relaxant a diuretikum. Mäkké varenie ľudová medicína radí prikladať na prsia opuchnuté a zapálené.

Pestovanie semien feniklu a feniklu

Semená feniklu pomaly klíčia a sadenice pomaly rastú. Rýchlejšie sa vyvíjajú iba vtedy, keď sú listy úplne vyvinuté a keď sa začne vytvárať kvetný výhonok. Semená sa spravidla vysievajú priamo do zeme v apríli alebo máji v radoch vzdialených od seba štyridsať centimetrov. Na klíčenie vyžadujú relatívne vysoké teploty. Semená feniklu môžete vysiať aj v júni alebo v júli. V prvom roku rastlina produkuje listovú ružicu a náhradný koreň. V zime musí byť ponechaný v zemi alebo vykopaný a uložený v kope, chránený pred mrazom a škodcami. Na začiatku jari je fenikel zasadený späť do zeme.

Fenikel dozrieva nerovnomerne. Prvé plodiny sa za priaznivých podmienok objavujú v prvom roku pestovania, v septembri až októbri alebo až v druhom roku. Na väčších plochách sa zber vykonáva kosačkou alebo kombajnom. Rezané rastliny sa potom zviažu do zväzkov a sušia. Semená feniklu, po preosiatí nečistôt, sušíme na slnečnom a vzdušnom mieste. Na niektorých plantážach sa bylina destiluje do oleja čerstvo bez sušenia. Prchavý olej z feniklu sa používa v parfumérii a farmaceutickom priemysle.

Fenikel je už dlho známy ako liečivá a korenistá rastlina. Je to tak? zelenina so špecifickými požiadavkami, ktoré dobre rastú iba v teplom podnebí. Vegetačné obdobie je vo fenikli dlhé a iba v priaznivých klimatických podmienkach rastlina prináša ovocie v prvom roku. Fenikel sa najlepšie pestuje vo vápenatej, humóznej pôde, ktorá je dostatočne vlhká a neutrálna. Rastlinná potreba živín je tiež dosť vysoká.

Literatúra: