Údiarne postavené svojpomocne a údené mäso alebo ryby doma starými spôsobmi sa pomaly vracajú do priazne. Možno, na vlne módy nespracovaných potravín, možno je to tým, že tento spôsob spracovania mäsa je jednoducho najchutnejší. Zistite, ako údiť mäso a ryby a aký druh dreva je na to najvhodnejší.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si tiež články o údeninách tu.
Drevo na fajčenie - základné informácie
Drevo na údenie mäsa a chuť a farba
Výber dreva na údenie mäsa môže znamenať oveľa väčší rozdiel, ako si myslíte. Stačí experimentovať - mäso môžete fajčiť v ihličnatom dreve a bude mať úplne inú farbu ako po údení v listnatom dreve. Okrem toho sa mení aj chuť výrobkov.
Znalci rozoznajú, aké drevo sa používalo na údenie klobásy, len podľa chuti. Nie je však dôležitý iba druh dreva. Veľa závisí aj od množstva produkovaného dymu. Ak je udiareň plná, mäso bude tmavšie, ako keď sa používa menej dymu. Domáca udiareň je príležitosťou experimentovať s druhmi dreva, spôsobom a časom fajčenia. Tak zistíte, ktorý druh mäsa vám najviac vyhovuje.
Aký druh dreva by mal byť na fajčenie
V prvom rade stojí za to vedieť, že na fajčenie by sa malo používať iba údené drevo. Skúsenejší fajčiari sa samozrejme môžu pokúsiť ich pripraviť sami, ale je skutočne najlepšie objednať si správne drevo.
V prvom rade musí byť suchý. Maximálna prípustná vlhkosť je 25%, čo znamená, že drevo musí byť po prerezaní skladované v suchu najmenej 3 mesiace. Príliš vlhké drevo na údenie spôsobuje, že údeniny a mäso sú kyslé, sadzové a nechutia veľmi dobre. Stojí za to sa dobre pozrieť na každý kus, ktorý je vložený do fajčiara - drevo musí byť surové, pekné, čisté, bez plesní a hnilých častí. Malo by byť tiež vopred zbavené pôdy, pretože kôra stromov počas spaľovania môže vytvárať toxické látky, ktoré sa usadia na údeninách. Breza by mala byť úplne odkôrnená, ale stojí za to to urobiť s akýmkoľvek druhom dreva.
Môžete sa tiež rozhodnúť pre fajčenie drevnej štiepky. Sú k dispozícii v mnohých záhradných obchodoch a na domácich a záhradných trhoch. Jedná sa o malé kúsky dreva rôznych druhov dobrej kvality, ktoré sú vhodné na fajčenie. Skladujte ich na suchom mieste, aby nezmokli. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež tento článok s tipmi na čas a teplotu fajčenia.
Drevo na údenie mäsa
Ihličnaté drevo na údenie mäsa
Ihličnaté drevo sa niekedy používalo na údenie rýb alebo mäsa. Nie je to však populárne riešenie a potrebujete na to trochu skúseností. Ihličnatý dym nesie so sebou spálené živicové zlúčeniny, ktoré údeninám dodávajú intenzívnu, ale bohužiaľ nie veľmi príjemnú vôňu. Navyše im niekedy dodajú jemne trpkú chuť, ktorá nie každému pristane. Preto sa udiareň najčastejšie páli z listnatého dreva.
Tradícia údenia ihličnatým drevom sa stále objavuje v Sliezsku a Nemecku. Nie je to však také jednoduché a je veľmi ľahké dosiahnuť neuspokojivý efekt. Preto je lepšie držať sa bokom. Na fajčenie môžete pridať borievku - ovocie alebo vetvičky. Krásne vonia, najmä údenej klobáse.
Tvrdé drevo na fajčenie
Drevo na údenie mäsa sa najčastejšie získava z listnatých stromov. Okrasné, lesné aj ovocné. Každý by sa mal sám rozhodnúť, aký je najlepší spôsob údenia mäsa a ktorý efekt mu najviac vyhovuje. Každý druh má iný účinok, preto stojí za to venovať mu pozornosť.
- Jabloň vytvára mierny dym. Dodáva mäsu výraznú, ovocno-sladkú pachuť, je hnedé a pekne vyzerá. Toto drevo sa najčastejšie používa na údenie hydiny.
- Čerešňa je vhodná aj pre hydinu, môže však mať o niečo horšiu pachuť. Ak sa údenie vykonáva dobre, mäso bude dokonale hnedej farby a bude mať sladkú chuť.
- Orech dodáva mierne koláčovú chuť, ktorá mäsu dodáva spestrenie a dodáva mu tmavožltú farbu. Je obzvlášť vhodný pre hydinu a hovädzie mäso.
- Lieskový oriešok alebo jelša je veľmi obľúbené drevo na údenie. Mäso je hnedé alebo tmavožlté. Je to najuniverzálnejšia voľba, vhodná pre všetky druhy mäsa.
- Javor je jednou z najsladších možností. Vďaka nemu sa mäso stáva sladkým a zlatožltým, vyzerá krásne. Ideálne drevo na údenie hovädzieho mäsa.
- Popol si zachováva podobnú farbu, ale má veľmi štipľavú chuť, ktorá sa takmer výlučne hodí k zveri.
- Dub je považovaný za najlepšie drevo na fajčenie. Niet divu - je veľmi univerzálny - je vhodný na údenie hovädzieho a hydinového mäsa a zároveň dodáva vynikajúcu chuť a arómu.
- Akácia dodáva mäsu svetlo žltkastú farbu. Je jemnej chuti, dokonca mierne sladkastý. Akácia je ideálna pre hydinu a bravčové mäso.
Odkôrnená breza sa používa aj na osvetlenie a vykurovanie udiarne. Jeho úlohou je sušiť výrobky a pripraviť udiareň na prácu. Breza sa však nepoužíva na údenie, pretože aróma a chuť mäsa nie sú nijako zvlášť atraktívne.
S akým drevom fajčiť ryby?
Fajčenie rýb je umenie. Pokaziť jemnú chuť rybieho mäsa nie je skutočne jednoduché, preto stojí za zváženie starostlivo vybrať správny druh dreva. Na údenie rýb sú vhodné iba niektoré z vyššie uvedených druhov, tj. Dub, buk, jelša a javor. Na prípravu takéhoto jedla však môžete použiť aj iné druhy dreva.
S akým drevom fajčiť ryby? Udiarenské drevo vyrobené z vinnej révy bude dokonalé. Potrebný je však iba drevnatý kmeň, nie zelené vetvičky, ktoré budú údiť udiareň, ale dodajú rybe dusivý zápach. Vinič hroznorodý má nádhernú, ovocnú chuť. Zaujímavým riešením je aj orgovánové drevo. Je ťažké ich získať, ale robia ryby jemnými, chutnými, majú peknú farbu a ich mäso je veľmi aromatické. Bezové drevo je navyše vhodné aj na údenie iných morských plodov.