Nie každý vie, že kvasnice sa okrem pečenia používajú aj v alkoholovom priemysle. Alkoholové kvasné reakcie sú zodpovedné za kvasinkové mikroorganizmy. Liehovarnícke kvasinky nazývané turbo kvasnice sa používajú v masovom meradle aj na výrobu domáceho alkoholu. Sú schopní použiť veľké množstvo cukru vo veľmi krátkom čase. Za niekoľko dní môžu produkovať silný alkohol.
Ak hľadáte ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o domácich alkoholoch.
Liehovarnícky kvas
Na čo potrebujete turbo droždie?
Základnou zložkou liehovín je kvasenie. Na to sú potrebné pálenice. Ide o špeciálne vyšľachtené výrobky používané pri výrobe vodky, whisky a slivovice. Kvasinky sú organizmy, ktoré sa živia monosacharidmi a disacharidmi, takže zmes, na ktorej vzniká kvasenie, musí byť plná glukózy, fruktózy a sacharózy.
Liehovarnícke kvasinky sú kmeň, ktorý sa používa na výrobu silnejších alkoholov, ako je napríklad moonshine alebo destilát. Rozhodne nie sú vhodné na tinktúry a víno.
Páleninové kvasnice sú veľmi účinné pri premene cukru na etanol. Niektorí sú schopní premeniť cukor na asi 15% alkoholu za dva dni. Hladina alkoholu sa každým dňom zvyšuje o niekoľko percent. Destilátorové kvasnice produkujú množstvo vedľajších produktov, ktoré zase uľahčujú proces bezstratovej destilácie. Z kaše urobia čokoľvek. Vrátane vône a chuti. Preto sa nepoužívajú na výrobu vína.
Nami pripravený domáci alkohol prináša veľké uspokojenie. Je však dôležité vedieť, že jeho výroba je zložitá. Aby bol efekt uspokojivý, nemôžete strihať rohy a preskakovať určité etapy. Potrebujete tiež trpezlivosť. Hlavným faktorom úspechu je správny výber turo kvasiniek. Pri návšteve obchodu s takýmito prípravkami si okamžite všimneme ich množstvo. Ktoré destilačné kvasnice nám prinesú najlepšiu chuť?
Rada - aké alkoholové kvasnice, t.j. liehovarnícke kvasnice kúpiť?
Na trhu je mnoho rôznych výrobcov liehovarníckych kvasníc. Existuje mnoho tých, ktorí ponúkajú kvalitu a rýchlosť za nízku cenu. Buďte opatrní pri výbere výrobcu. Zvlášť, keď si prvýkrát doma pripravíme mesačný alkohol.
Nečestný obchod predá nekvalitné pálenice a neúspešný pokus o výrobu prenesie na zákazníka. Preto sa neoplatí kupovať najlacnejšie turbo kvasinky. Vyberme si obchod, ktorý má dobré recenzie a certifikáty. Existuje mylná predstava, že stačí kúpiť droždie, pridať ho do cukru a vody a efekt bude istý. Keď nám záleží na kvalite, bohužiaľ, výrobok, akým sú kvasnice, musíme vyberať starostlivo.
V domácej výrobe sa droždie používa na výrobu základov, ako je napríklad cukor, obilná kaša a ovocie. Voľba nie je svojvoľná. Každý z nich má iné vlastnosti. Aby ste získali požadovaný alkohol, je potrebné dodržiavať štítky výrobcov. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o receptoch na ryžové víno?
Páleničné kvasnice a ich druhy
Droždie na nastavenie cukru - na mesačný svit
Na takzvané nastavenia cukru (pre mesačný svit) sú potrebné expresné pálenkové kvasnice. Prečo? Musia sa vyrovnať s veľkou koncentráciou cukru - spravidla 5-8 kg cukru na 25 litrov vody. Počas procesu kvasenia cukru nečakajte arómu ani výnimočnú pachuť. Konečným výsledkom bude len silný duch.
Je potrebné snažiť sa o čo najrýchlejší výkon s čo najkratším časom, pretože potom bude zrozumiteľnosť nastavenia najlepšia. Vedľajším účinkom je však vyzrážanie veľkého množstva nepriaznivých vedľajších produktov. Jasnosť závisí aj od toho, aké výrobné zariadenie máme. Čím lepšia kvalita, tým lepšie výsledky.
Medzi liehovarníckymi kvasinkami sa navrhuje okrem iného Storm Turbo (20-21% za 6-7 dní) alebo Uriferm Moskva (14% za 2-3 dni), Alcotec 48 Turbo Pure (záruka prehľadnosti). Ceny obalov sa pohybujú od 7 PLN do 30 PLN. V závislosti od množstva prášku, kvality a výrobcu. Stojí za to sledovať obchody.
Liehovarnícke kvasnice určené na ovocné účely
Ak chcete pripraviť alkohol na základe nastavenia ovocia, musíte vedieť, že najdôležitejšou vecou v tomto procese je zachovanie chuti a vône ovocia. V tomto prípade nie je doba fermentácie taká dôležitá. Konečný výsledok destilácie musí mať chuť. Na čo používame také nastavenia a kvasnice? Napríklad pre ochutené likéry - slivovica, koňak.
Liehovarnícke droždie na tieto ovocné plodiny nepracuje rýchlo. Vyznačuje sa však vysokou produkciou aróm. Vďaka tomuto druhu kvasníc si nápoj zachováva ovocnú pachuť. Také kvasnice sú nielen obohatené napríklad o vitamíny a minerály, ale majú aj pozitívne pektolytické enzýmy, ktoré uľahčujú kvasenie ovocia.
Pektoenzymy okrem iného poskytujú väčšiu jasnosť alebo poskytujú peknú farbu. Pri kvalitných alkoholoch je to dôležité. Aké kvasnice na výrobu takéhoto ovocia? Najpopulárnejšie sú Alcotec Fruit (15% za 7 dní) a Puriferm Frit (až 18% za 6 dní).
Páleničný kvas pre tzv obilné a zemiakové kaše
Tento druh droždia umožňuje pripraviť kašu na whisky alebo bourbon alkoholy. Aj tu je potrebná kvalita zarovnania, nie čas na získanie produktu. Účelom pálenice kvasiniek na uhasenie je vyrábať arómy. Na rozdiel od predchádzajúcich typov, t. J. Ovocných súprav a cukrov, existuje potreba rozložiť nekvasený škrob z obilnín a zemiakov na fermentovateľnú glukózu.
Na získanie kaše na báze zrna je potrebné vykonať tzv rmutovanie za účasti enzýmu, ktorý skvapalňuje (a-amyláza) a sacharizujúceho enzýmu (glukoamylázy). Prvý z nich má schopnosť štiepiť škrob na dextríny, zatiaľ čo druhý ich ďalej premieňa na glukózu. Je zaujímavé, že skvapalňujúci enzým možno niekedy vynechať. Kedy? Keď pripravíme kašu na báze melasy na výrobu rumu. Destilérske kvasnice pre obilniny sú často obohatené o glukoamylázu.
Nepopulárnym spôsobom, ktorý sa vykonáva, je výroba tradičného alkoholu zo zemiakov. V porovnaní so zrnami obsahujú malé množstvo škrobu. To má za následok menší Preklad získaného alkoholu. Proces teda musíte podporiť cukrom. Zemiaky na rozdiel od obilnín produkujú pomerne čistý alkohol. Hlavným dôvodom výberu zemiakov na prípravu alkoholu je jemnejšia chuť konečného produktu.