Vinné kvasnice (vínne kvasnice) sa používajú na vyvolanie alkoholového kvasenia. Vinné kvasnice premieňajú cukor v mušte na alkohol a oxid uhličitý. Ten uniká do vzduchu ako plyn, pričom samotný alkohol vo víne zostáva. Prispievajú k obohateniu vína o chuť, vôňu, arómu a trvanlivosť.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o domácom víne tu.
Vínne kvasnice (ušľachtilé)
Čo sú to vínne kvasnice?
Vinné kvasnice sú jednobunkové mikroorganizmy, ktoré sa rozmnožujú pučaním. Vývoj kvasiniek je optimálny, ak sú v nie príliš koncentrovanom (maximálne 20%) cukrovom roztoku, ktorý obsahuje aj minerálne látky potrebné pre ich rast, bez toho, aby bol jeho rast brzdený.
Vínne kvasnice (vínne kvasinky, ušľachtilé kvasinky) sú špeciálne vyšľachtený živý organizmus s charakteristickými vlastnosťami, vyznačujúci sa vysokou fermentačnou silou, tj. Schopnosťou produkovať alkohol, číriť tekutinu a vyvolávať chuť, vôňu a arómu špecifickú pre daný typ víno. V závislosti od odrody vínnych kvasiniek sa používajú rôzne dávky cukru, z ktorého vznikajú rôzne druhy vína s rôznou silou.
Na získanie vína so špecifickou chuťou a vôňou sa používajú vhodné vínne kvasinky. Ide o riadne vypestované ušľachtilé kvasinky, inými slovami čistokrvné kvasinky. V závislosti od plemena sú kvasinky schopné premeniť rôzne množstvá cukru na alkohol. Malo by sa pamätať na to, že množstvo cukru v mušte nesmie prekročiť 30%, t.j. 30 dkg na liter alkoholu, pretože prakticky povedané, zo 100 gramov cukru sa vyrobí 50 ml alkoholu.
Divoké a aktívne kvasinky
Na povrchu ovocia sú prítomné divoké kvasinky. Spôsobujú rýchle kvasenie, ktoré sa zastaví, keď je obsah alkoholu v mušte 6 - 8 percent. Vývoj kvasiniek je potom inhibovaný a zvyšný cukor v roztoku zostáva nespracovaný. Preto sa v oveľa menšej miere používajú divoké kvasnice, a to v prospech vínnych (ušľachtilých) kvasiniek, ktoré produkujú alkohol s väčšou silou - min. 15% a viac, a produkovať trvanlivé a silné víno.
Aktívne kvasinky sa tvoria, keď sa „materské kvasinky“ vytvoria niekoľko minút pred naliatím do muštu. Vďaka tomu sú používanie menej ťažkopádne. Okrem toho ich môžeme použiť na opätovné spustenie fermentácie, keď je inhibovaná. Aktívne kvasinky sú často poslednou možnosťou pre vína, ktoré v hrnci pôsobia trochu neochotne.
Vínne kvasnice a ich význam pri výrobe vína
Výroba vína z vínnych (ušľachtilých) kvasiniek
Malo by sa pamätať na to, že s výrobou alkoholu je kvasinková sila slabšia. Bežným alkoholovým kvasením získame víno so silou 17 percent. S týmto množstvom vyrobeného vína sa sila droždia zastaví. Stojí za to pripomenúť, že na správnu činnosť a vývoj kvasiniek potrebujete aj vhodnú teplotu okolia a teplo muštu.
Optimálna teplota pre rozvoj kvasiniek pri výrobe vína je od 17 do 25 stupňov C. Okrem toho stojí za to vedieť, že vysoké slnečné žiarenie je zlé pre výrobu vína a prácu kvasiniek. Preto nie je dovolené dávať gandera s kvasiacim vínom na veľmi slnečné miesto.
Mnoho ľudí, ktorí chcú získať víno so špecifickou chuťou a vôňou, urobilo chybu, keď použili kvasinky konkrétneho plemena, dúfajúc, že konečný výsledok bude rovnako uspokojivý. Malo by sa pamätať na to, že konečnú kvalitu vína ovplyvňuje mnoho faktorov, nielen druh kvasiniek.
Tu môžeme vymenovať niektoré z najdôležitejších výhod zavedenia ušľachtilých kvasiniek do muštu. Proces fermentácie a starnutia je určite rýchlejší. Mladé víno lepšie objasňuje. Víno je silnejšie, a preto aj odolnejšie. Výhoda ušľachtilých (vínnych) kvasiniek zabraňuje vzniku mikróbov vo víne, čo zase spôsobuje menej kyseliny octovej, má čistú a vínnu arómu a lepšiu chuť. Používanie ušľachtilých (vínnych) kvasiniek znižuje náklady na výrobu vína. Faktory ovplyvňujúce kvalitu a charakter vína sú: počasie - najlepšie podnebie je teplé a mierne, teplota a skladovacie miesto kvasu. Tiež skontrolujte Tento článok prináša prehľad o tom, z ktorého ovocia sa vyrába víno.
Príprava "kvasinkovej matky"
„Materský kvas“ nie je nič iné ako vínny (ušľachtilý) kvas. Mala by byť pripravená 2-3 dni pred plánovaným odšťavením. Na stimuláciu fungovania vínnych kvasiniek vezmite asi 200 ml akejkoľvek ovocnej šťavy a rozpustite v nej lyžicu cukru a potom chvíľu povarte, aby ste odstránili rôzne škodlivé mikroorganizmy. Takto pripravená šťava by mala byť ochladená na izbovú teplotu.
Do pripraveného muštu sa pridajú suché vínne kvasnice, fľaša sa uzavrie vatovou zátkou (fľašu nemožno úplne tesne uzavrieť) a odloží na teplé a suché miesto. Malo by sa pamätať na to, že takto pripravený roztok nemôže zaberať viac ako objem fľaše. Po 2 až 3 dňoch kvasinky kvasia dostatočne dobre, aby sa mohli naočkovať 25 litrami muštu.
Ak nemôžeme kúpiť vínne kvasnice na víno, môžu byť nahradené obyčajnými hrozienkami, pretože na ich povrchu sú vínne kvasinky.
Dávkovanie vínnych kvasiniek na výrobu vína
Aké je dávkovanie takýchto kvasiniek? Na kvasenie bielych a červených vín - 10 - 20 g na 100 litrov. Udržiavanie ťažkého kvasenia - 30 - 50 g na 100 litrov. Fermentáciu udržujte pri koncentráte najmenej 50 g / 100 l. Na obnovenie kvasenia budete potrebovať 15 -40 g / 100 l.
Vínne kvasnice, rovnako ako pálenicu, je možné kúpiť prakticky v každom domácom a záhradnom obchode. Okrem toho ich môžeme kúpiť aj v mnohých internetových obchodoch špecializujúcich sa na predaj vína a pálenice. Keďže sme v záhradnom obchode, môžeme vidieť široký sortiment rôznych druhov kvasiniek, poradiť sa s predajcom, zistiť, aká je jednotková cena za balíček a siahnuť po odbornom čítaní o výrobe domáceho vína na báze ovocia z nášho vlastná záhrada.
Ak chcete začať svoje dobrodružstvo s vínnymi kvasnicami a výrobou vína z vlastného ovocia, odporúčame vám čítať a nakupovať. Ceny v obchodoch nie sú prehnané a čo sa týka chuti a vône, každý nadšenec vína si v obchodných reťazcoch nájde to svoje. Takto vyrobené víno bude určite nielen chutné, plné vône a krásnej arómy, ale prinesie nám aj uspokojenie a radosť. V zime, v zamračených, mrazivých dňoch, budeme pravdepodobne radi, keď si sadneme do kresla s pohárom obľúbeného domáceho vína, ktoré bude vyžarovať jedinečnú, krásnu arómu pripomínajúcu teplé letné dni.