Španieli považujú zrenie šunky za najdôležitejšie predjedlo a desiatu na večierkoch. Taliani ho radi podávajú na pizzi a cestovinách. Fenomén južných šuniek sa dostal aj do Poľska. Kupujeme ich stále častejšie, každý deň ich jeme viac a viac. A stále viac ľudí sa ich pokúša vyrobiť doma. Chutná dlho zrejúca šunka, ktorú si pripravíte sami? To je možné! A prekvapivo jednoduché.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o domácom údenine tu.
Domáca šunka s dlhým dozrievaním
Zrenie šunky - druhy a popis
Koľko kultúr je toľko šuniek. Alebo skoro. Šunky boli pripravené takmer v každom regióne a kúte sveta iným spôsobom. V Španielsku a Taliansku bola šunka s pomalým dozrievaním najobľúbenejšia. Jeho slaná chuť a tenké plátky si však podmanili celý svet. Vznikol viac -menej v 2. storočí pred naším letopočtom - z tohto obdobia máme o ňom prvé záznamy. Cenilo sa to počas rímskej ríše a šunka sa dodnes nazýva Parma.
Španielska odroda tejto šunky sa mierne líši. Je vyrobený z bravčového mäsa zo špeciálneho plemena ošípaných kŕmených žaluďom. Toto jamón ibericojeho cena je však skutočne vysoká. Serrano šunka, ktorá sa vyrába v Katalánsku, Kastílii a Extremadure, je oveľa lacnejšia. Cena šunky Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Chuť Schwarzwaldskej šunky je tiež v niečom podobná - je to pomaly zrejúca údená šunka. Podobná klobása sa objavuje vo Francúzsku - toto jambon de Bayonne, Bravčová šunka potretá riečnou soľou a feferónkou.
Tento druh šunky pripravovali aj v Poľsku. Je to, samozrejme, trochu iné - v prvom rade nie je surové ako španielska šunka Serrano, ale údené ako nemecké. V Poľsku sa panenka používala oveľa častejšie ako stehno a doba zrenia bola o niečo kratšia. Avšak z domácej výroby môžete urobiť údeniny, ktoré vyzerajú ako parmská šunka alebo španielska šunka Serrano. Nie je to vôbec ťažké.
Zrenie šunky - jednoduchý recept
Sušená dozrievajúca šunka môže byť veľmi chutná. Stačí ho poriadne okoreniť, aby bol skutočne aromatický. Je tiež dôležité použiť správne množstvo soli, aby bolo mäso dobre konzervované a uchovávané po dlhú dobu. Ako vyrobiť vyzretú bravčovú šunku?
- 1,2 kg šunky,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky jodizovanej soli,
- majoránka, nové korenie, sladká paprika
Podobným spôsobom sa dajú pripraviť aj iné druhy mäsa. Bravčová alebo hovädzia šunka bude najlepšia, zatiaľ čo hydinová klobása pravdepodobne nebude fungovať týmto spôsobom.
- Šunku opláchnite, odstráňte filmy a osušte uterákom.
- Mäso zasypte cukrom a rukou ho prešľahajte, aby ste vložili kryštály medzi vlákna mäsa.
- Mäso prikryte alobalom a dajte do chladničky.
- Každých osem hodín šťavy scedíme a mäso obrátime. Malo by to trvať 2 dni.
- Vyberte šunku a cukor opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vysušte papierovou utierkou a soľou. Porazte rukou, aby sa soľ dostala do vlákien.
- Zalejte šťavou 2 dni.
- Šunku prikryte korením - najlepšie štedro.
- Preneste šunku do klobásového vrecka a zaveste ju na vzdušné miesto.
- Šunka by mala visieť šesť alebo sedem dní. Po uplynutí tejto doby by malo byť suché a vhodné na jedenie.
Ak hľadáte viac kulinárskej inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptom na varenú šunku.
Šunka s dlhým dozrievaním - recepty s prísadami
Recept na šunku s cesnakom
Na mieste môže zasiahnuť jemne cesnaková príchuť zrejúcej šunky. Je to skutočne skvelá kombinácia a pridanie korenia dodáva mäsu jedinečnú chuť.
- 1,2 kg bravčovej šunky,
- 1/3 šálky soli a cukru,
- 1 čajová lyžička sladkej papriky, 1 lyžička papriky, 1 lyžička cesnakového prášku,
- 4 strúčiky cesnaku
K mäsu môžete pridať aj ďalšie korenie, napríklad aromatické bylinky. Najlepšie bude fungovať majoránka, ale aj sušená petržlenová vňať a provensálske bylinky. Stojí za to použiť sušené korenie, vďaka ktorému si môžete pripraviť skutočne chutnú klobásu.
- Umyte šunku. Vyčistite ho, odstráňte tuk a pridajte cukor.
- Mäso rozšľaháme, aby sa cukor zachytil medzi vláknami.
- Mäso prikryte alobalom a dajte do chladničky.
- Každých osem hodín vylejte šťavy.
- Po dvoch dňoch šunku opláchneme a osolíme. Zalejte šťavou každých 8 hodín.
- Šunku prikryte korením. Do mäsa urobte nožom malé dierky a vložte tam strúčiky cesnaku.
- Mäso vložte do vrecka a zaveste na vzdušné miesto na 6-7 dní.
Údená šunka zrejúca s borievkou
Jalovec je príchuť, ktorá vám bude trochu pripomínať tradičné poľské údeniny. A v tomto prípade to bude fungovať skvele. Sviečková sa často pripravuje z borievky, ale dobre poslúži aj bravčová šunka. Ako pripraviť mäso týmto spôsobom?
- 1,2 kg bravčovej šunky,
- 1/3 šálky soli a cukru,
- 1 lyžička sladkej papriky, 1 lyžička papriky,
- niekoľko zrniek borievky,
- majorán alebo iné bylinky
Šunka bude trvať o niečo kratšie, pretože sa dá údiť. Vďaka tomu bude veľmi odolný. Mali by ste ho však uchovávať v chladničke alebo niekde chladnejšie. Už to však nebude parmská šunka, ale skôr Schwarzwald.
- Mäso umyjeme a očistíme.
- Mäso potrieme cukrom, ako je uvedené vyššie, a vložíme ho do misy. Odložíme do chladničky.
- Vypustite vodu každých 8 hodín, po dvoch dňoch nahraďte cukor soľou a urobte to isté.
- Mäso prikryte korením a borievkou rozdrvenou v mažiari, viste vo vrecku na vetranom mieste 3 dni.
- Šunku pečieme teplú asi 70 minút.
Zrenie šunky - rôzne druhy mäsa
Sušená hovädzia šunka - recept
Hovädziu šunku môžete pripraviť rovnakým spôsobom. Je to naozaj chutné! Na to bude najlepšie fungovať ligawa, ktorá bude najjemnejšia. Klobásu môžete samozrejme pripraviť všetkými vyššie uvedenými spôsobmi. Predstavujeme recept na mäso ochutené koriandrom a rozmarínom.
- 1 kg hovädzieho ligu,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky kamennej soli,
- 5 strúčikov cesnaku,
- lyžička korenia, koriandra a tymianu
Môžete okoreniť vôňou rozmarínu - budete na to potrebovať jednotlivé vetvičky čerstvej bylinky. Vďaka tomu bude mať mäso neporovnateľnú chuť. Prosí o sendviče!
- Mäso umyjeme a očistíme. Potrieme cukrom a poklepeme kryštálmi medzi mäsové vlákna.
- Vložte šunku do chladničky a každých 8 hodín odčerpajte prebytočnú vodu.
- Po 2 dňoch cukor opláchnite a pridajte soľ.
- V lisu rozdrvte cesnak.
- Po 2 dňoch pravidelného odlievania štiav mäso potrieme korením.
- Mäso dajte do vrecka a zaveste na vzdušné miesto.
- Po 6 až 7 dňoch je šunka pripravená na konzumáciu.
- Uchovávajte v chladničke zabalené v papieri.
Zrejúca klobása z krku
Podobnú klobásu je možné pripraviť aj z bravčovej krkovičky. Krk je na to ako stvorený, ale je o niečo mastnejší a musíte ho mať v chladničke.
- 1 kg bravčovej krkovičky,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky kamennej soli,
- lyžička korenia, majoránky a rozmarínu
Príprava bravčovej krkovičky je rovnaká ako v predchádzajúcich receptoch. Mäso je dosť šťavnaté, takže ak je v miske veľa vody, môžete bravčovú krkovičku potretú soľou nechať o niečo dlhšie v chladničke. Čas sušenia je v tomto prípade tiež 6-7 dní. Môžete použiť nejaký cesnak alebo do vrecka pridať čerstvé vetvičky rôznych byliniek.