Sušené huby sú ľahké a ich skladovanie je jednoduché. Čerstvé huby pripravujeme na sušenie rôznymi spôsobmi. Môžeme sušiť celé klobúky, huby rozdeliť na kúsky a sušiť surové alebo blanšírované. Najstaršou metódou je sušenie húb, navlečených na šnúrke, na slnku. Moderné sušiace skrinky alebo záhradné sušičky umožňujú sušenie veľkého množstva húb. Domáce sušenie využíva radiátory, elektrické sušičky a kachľové pece. Odporúčame sušiť huby v rúre.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Sušenie húb - výhody sušených húb
Hlavnou zložkou húb je voda, ktorá sa počas sušenia odparuje, vďaka čomu sušené huby obsahujú koncentrované zdraviu hodnotné zložky: bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny skupiny B. Sušené huby sú kalorické - napr. Sušené bobky sú 362 kcal / 100 g sušené huby a kalorický obsah hríbu je 347 kcal / 100 g, zatiaľ čo čerstvé huby majú nízky obsah kalórií, obsahujú asi 34 kcal / 100 g. Na sušenie sú najvhodnejšie boletes a boletes. Sušia sa aj kozy, motýle, huby senníka a lúčne huby.
Poľská kuchyňa používa sušené huby ako doplnok k mnohým jedlám. Je nemožné si predstaviť štedrovečernú večeru bez boršču so sušenými hubami, hubovou polievkou alebo duseným mäsom. Vôňa sušených húb zvýrazňuje chuť podávaných jedál a zlepšuje našu náladu, pričom pripomína slávnostnú atmosféru. Sušené huby používame aj v každodenných ponukách na výrobu omáčok, polievok a plniek.
Najuspokojivejšie je sušiť šampiňóny, ktoré nazbierate sami. Po úspešnom zbere húb vám 10 kg čerstvých húb poskytne asi 1 kg sušených húb. Ak kupujeme hotové sušené huby, dávajte pozor na nákup výrobkov so súhlasom výrobcu. Použitie týchto sušených húb je pre naše zdravie bezpečné a huby majú príjemnú a intenzívnu arómu.
Domáce sušenie húb - ako sušiť huby?
Ako pripraviť huby na sušenie?
Čerstvé huby určené na sušenie nesmú byť červivé. Huby s viditeľnými otvormi - vyhoďte. Po ich zamaskovaní ich dôkladne očistite od piesku a podstielky a orežte rúčky. Huby neumývame! Jemne ich utrite utierkou a odstráňte lepkavú pokožku z cmaru. Malé huby úplne osušte a oddeľte viečka a stonky od väčších vzoriek. Klobúky osušte celé alebo nakrájajte na plátky, zatiaľ čo držadlá sú nakrájané na prúžky.
Pri akej teplote sušiť huby?
Doma sa dajú huby sušiť v elektrickej rúre s horúcim vzduchom, v elektrickom sporáku bez horúceho vzduchu a v plynovej rúre. Je dôležité, pri akej teplote sušiť huby, aby sa nespálili. Huby by sa nemali sušiť pri príliš vysokých teplotách. Počiatočná teplota sušenia húb je asi +50 stupňov Celzia. Keď sa z húb odparí voda, teplota sušenia húb sa môže mierne zvýšiť.
Ako vyzerá sušenie húb v elektrickom sporáku?
Huby je najlepšie sušiť v teplovzdušnej elektrickej rúre, aby huby sušili rovnomerne zo všetkých strán. Huby sa sušia s pootvorenými dvierkami rúry, ktoré zabraňujú ich zhnednutiu. Huby poukladáme na papier na pečenie. Každých 30 minút kontrolujeme, či proces sušenia prebieha správne. Ak je to potrebné, trochu viac otvorte dvierka rúry. Celý proces sušenia trvá asi 3 hodiny. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ako sušiť huby doma.
Skladovanie sušených húb - najlepšie spôsoby
Dobre sušené huby sa lámu, zatiaľ čo sušené drobia. Nesušené huby sú mäkké, nelámu sa a sú náchylné na plesne, preto ich treba sušiť. Príliš suché huby môžeme pomlieť na prášok z aromatického korenia. Na tento účel je najlepšie použiť vysokorýchlostný mixér alebo iný sekač. Sušené huby absorbujú cudzie pachy, preto nie je vhodné používať mlynček na kávu. Hotové korenie skladujte v zavieracej nádobe.
Huby je možné skladovať tradičným spôsobom - v ľanovom vrecku. Takto uložené sú bohužiaľ často napadnuté červami. Najlepším spôsobom je vložiť sušené huby do vzduchotesnej nádoby s prídavkom niekoľkých bobkových listov. V tejto úlohe budú dobre fungovať plastové a plechové škatule, ako aj tesne uzavreté nádoby. Čas od času stojí za to skontrolovať obsah kontajnerov. Skladujeme ich na suchom mieste s teplotou asi 18 stupňov Celzia.
Pred použitím sušených húb na prípravu misky opláchnite huby vriacou vodou a namočte ich. Sucho je slabé, takže huby musíte držať na dne nádoby s vodou, napríklad s váženým tanierom. Namočte huby na niekoľko minút - až niekoľko hodín, podľa receptu na zvolené jedlo s prídavkom húb. Vyhnite sa namáčaniu húb v horúcej vode, aby nedošlo k ich stvrdnutiu. Huby môžeme tiež namočiť do mlieka. Napučané huby nakrájajte na prúžky a spojte s ostatnými prísadami misky. Varíme ich do mäkka. Voda z namočených húb je vhodná na výrobu polievok a omáčok.