Každá osoba, ktorá sa rozhodla vyrábať domáce pivo, sa pýta, aké kvasenie bude najvhodnejšie. Každý z nich má svoje pre a proti. Fermentácia piva ovplyvňuje jeho chuť, arómu a obsah alkoholu. Zistite, ako si vyrobiť pivo doma a ktoré kvasenie funguje najlepšie.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na naše články o domácom alkohole tu.
Fermentácia piva - rozdiely v chuti
Domáce pivo je skvelý nápad, hlavne preto, že môžete zmeniť recept a nájsť si svoju obľúbenú príchuť. Po prvé, v procese dávkovania chmeľu môžete ovládať aj sladový extrakt a hladinu cukru. Fermentácia piva však tiež výrazne ovplyvňuje chuť.
Toto je najdôležitejší proces, ktorým sa z mladiny stáva alkohol. Fermentácia začína pridaním kvasiniek, ktoré premieňajú sladový cukor na etylalkohol. Vlastné kvasenie prebieha vo fermentore, potom nasleduje ďalšie, takzvané fľaškové odporúčanie, kedy sa do piva pridáva sladový extrakt alebo glukóza. Skutočné kvasenie je však najdôležitejšie a práve to určuje chuť piva.
V zásade existujú tri druhy kvasenia: horné, spodné a spontánne. Získavajú sa použitím vhodných pivovarských kvasníc a udržiavaním špecifickej teploty. Doma si môžete skutočne vybrať každú z nich. Zistite, ako na to. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pestovaní chmeľu.
Vrchne kvasené pivo
Vrchne kvasené pivo je jednoduchšie získať, hlavne preto, že vyžaduje teplotu 16-24 stupňov, čo je prevládajúca teplota v každom dome. Na výrobu dobrého vrchne kvaseného piva nie je potrebné nájsť chladič alebo chladničku.
Nevyhnutné sú takzvané vrchne kvasiace kvasinky alebo Saccharomyces cerevisiae. Názov dostávajú podľa toho, že sa hromadia na povrchu mladiny. Vrchne kvasiace kvasnice sú o niečo silnejšie, takže celý proces prebieha oveľa rýchlejšie a často aj násilnejšie, nemusíte čakať tak dlho ako pri spodnom kvasení. Čakacia doba je približne 2 týždne. Použitie tohto druhu kvasenia robí nápoj silnejším (vyšší obsah alkoholu) a bohatším na chuť a arómu (vďaka zvýšenému obsahu zrážajúcich sa esterov).
Pšeničné pivo tohto druhu sa pripravuje najčastejšie ale. Sú to najznámejšie pivá vo Veľkej Británii, rovnako ako štandardné dánske pšeničné pivá. Tradičné pivovarníctvo v Poľsku používalo aj vrchné kvasenie. V tom čase ešte neboli známe spôsoby ochladzovania prostredia, preto sa používala teplota okolia. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na tinktúru z vlašských orechov?
Pivo spodného kvasenia
Ležiak sa získava z kvasinkového kmeňa Saccharomyces carlsbergensis alebo Saccharomyces pastorianus. Ležaté kvasnice premieňajú cukor na alkohol pri teplote 5-13 stupňov Celzia. Doma je táto teplota ťažko dosiahnuteľná, ale dnes sa týmto spôsobom vyrába okolo 90% komerčných pív.
Spodné kvasenie je oveľa pomalšie a menej turbulentné, na pivo si musíte počkať asi o 2 týždne dlhšie. Spodne kvasiace droždie teoreticky vďačí za svoj názov skutočnosti, že sa usadzuje na dne fermentora, ale existujú dve plemená. Prachové kvasnice odpadávajú po skončení kvasenia, vločkovité kvasinky ležia od začiatku na dne. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Pivo spodného kvasenia sa nazýva ležiak. Vzhľadom na nižší obsah esterov sú mäkšie a menej výrazné. Majú však čistý chuťový profil. Spodné kvasenie sa používa tak vtedy, keď sa do zmesi pridáva sladový extrakt, ako aj nesladové prísady (sirupy, kukurica, ryža alebo cirok), čo umožňuje väčšiu interferenciu chuti.
V súčasnosti je ležiak najobľúbenejším pivom na svete. Tento typ zahŕňa mníchovské sladové pivá aj české pilzery. Ako vyrobiť pivo doma pomocou tejto metódy kvasenia? Ak nemáte chladnú pivnicu, bohužiaľ budete potrebovať chladič. Vášniví pivári však veria, že to skutočne stojí za to. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ako si vyrobiť pivo doma.