Každý začínajúci milovník domáceho varenia piva si asi kladie otázku, čo si vybrať: jačmenný slad alebo sladový extrakt? Každá z týchto možností má svoje výhody a nevýhody, ale je lepšie použiť extrakt, keď ho vyskúšate prvýkrát. Zistite, ako ho používať a ktoré typy budú na začiatku fungovať najlepšie.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa aj na naše články o domácom alkohole tu.
Z čoho je pivo vyrobené, tj. Sladový extrakt a slad
Domáce pivo, rovnako ako komerčné, sa vyrába zo sladu. Je to obilné zrno v počiatočnom období klíčenia. Počas rmutovania, t.j. dlhodobého varenia pri vysokej teplote, uvoľňuje škrob, ktorý enzýmy premieňajú na jednoduchý cukor potrebný na výrobu alkoholu v nápoji.
Proces rmutovania je dosť komplikovaný a zdĺhavý. Začiatočníkom sa preto odporúča variť pivo pomocou sladového extraktu. Je to prakticky hotová mladina, celkom kondenzovaná. Sladový extrakt sa najčastejšie predáva v plechovkách v sirupe. Vychádzať z extraktov má mnoho výhod, ale aj nevýhod.
Sladový extrakt - výhody a nevýhody
Varenie piva z extraktu je oveľa jednoduchšie ako zo sladu. Okrem toho výrazne znižuje množstvo potrebného vybavenia, ako aj čas, ktorý je potrebné na ňom stráviť. Rmutovanie často trvá niekoľko hodín, v prípade sladového extraktu je potrebné pripraviť iba mladinu zo sirupu. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si aj tento článok o pestovaní chmeľu.
Sladový extrakt by mali vyberať predovšetkým začiatočníci, ktorí nemajú skúsenosti s domácim varením. To výrazne znižuje možnosť chyby a zaisťuje, že domáce pivo má vždy úspech. Na druhej strane použitie extraktu výrazne znižuje možnosť experimentovania a vynesenia vašej obľúbenej pivnej chuti.
Sladový extrakt - druhy
Pretože sa o varenie piva zaujíma stále viac ľudí, na trhu sa objavuje stále viac rôznych druhov sladových výťažkov. Najčastejšie sa na ne používa jačmenný slad, ktorý je rozdelený na svetlý - vyrobený z plzenského sladu - a tmavý, jantárový, vyrobený zo špeciálnych sladov. Možno použiť aj extrakt z pšeničného sladu. Žitný slad sa objavuje vo veľmi malej miere, ale ich použitie je veľmi málo obľúbené.
Hlavným rozdielom medzi sladmi je ich chuť. Je určený jednak druhom zrna - od toho závisí množstvo cukru a jeho sladkosť, ako aj chmeľ. Sladový výťažok môže byť predskokaný chuťou typickou pre pivo a charakteristickou horkosťou. Chmeľ môžete pridať aj oddelene, na konci zahrievania mladiny, ale skutočnosť, že potom dodá viac arómy než chuti. Extrakt v pive určuje vysokú hladinu alkoholu v nápoji.
Sladových výťažkov a samotných sladov je toľko, že ich výrobcovia nazývajú názvami druhov piva. K extraktu sa veľmi často pridávajú kvasinky vhodného kvasenia a tipy na výrobu piva doma. Varenie piva týmto spôsobom je oveľa jednoduchšie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na tinktúru zo žihľavy?
Použitie sladového extraktu
Extrakt v pive hrá mnoho rolí. Stojí za to mať ho pri sebe, aj keď si zamýšľate zrno rozdrviť sami, pretože má veľmi široké spektrum aplikácií. Konzervovaný sladový extrakt v sirupe je vhodný na začatie práce na pive. Rozpustený vo vode a zahriaty tvorí mladinu. Chmeľ, v podstate nevyžaduje žiadny iný úkon, ani nepotrebuje filtráciu - môžete ho začať ihneď variť a potom kvasiť.
Sladový extrakt má však aj iné využitie. Tiež stojí za to ho mať vo forme prášku. Na reinfermentáciu je potrebný práškový sladový extrakt. Jeho malé množstvo sa pridáva do fliaš s rozliatym pivom, aby zvyšné kvasnice v ňom stále mohli fungovať. Cukor v extrakciách je pre nich živným médiom. Fľaškové pivo by preto malo trochu zmrznúť, kým ho ochutnáte.
Sladový extrakt môžete teoreticky nahradiť cukrom alebo glukózou. Potom však chuť piva nie je taká jemná a čistá. Cena práškového extraktu je zhruba 30 zlotých za kilogram, nie sú to teda veľké náklady - stačí na skutočne veľkú porciu piva. V tejto forme si môžete kúpiť bežný extrakt z jačmeňa a extrakt z pšeničného sladu. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich vínach.
Sladový extrakt - prehľad miestnych výrobcov
Na trhu nájdete výťažky zo sladu z celého sveta. Sú chmeľové, s prídavkami typickými pre pivo z konkrétnej krajiny. V Poľsku existuje aj niekoľko výrobcov výťažkov. Najpopulárnejší je WES z Wolsztynu. Ide o rodinný podnik, ktorý vyrába práškové a sirupové extrakty. Jeho ponuka obsahuje množstvo rôznych produktov: základné extrakty, t. J. Svetlé a tmavé, jantárové a farbiace, ako aj špeciálne: kukurica, pšenica, viac či menej chmeľové. Extrakty sú tiež balené v malých baleniach.
Za pozornosť stojí aj ponuka značky Gozdawa, značky z Rybniku, ktorá si na trhu získava veľké uznanie. Začínajúcim pivovarníkom vytvára veľmi kvalitné extrakty a celé sady. Tu nájdete sady na nie príliš obľúbené a skutočne jedinečné pivá. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ako si vyrobiť pivo doma.