Fajčenie šunky vyžaduje veľa času a veľa trpezlivosti. Ale naozaj to stojí za to! Chuť mäsa pripraveného v domácej udiarni je skutočne neobvyklá. Takto vyrobené mäso navyše krásne vonia a je mimoriadne zdravé. To najlepšie zo všetkého potrebuje čas, takže buďte trpezliví a zistite, ako fajčiť šunku.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpirácie, pozrite sa na tu zozbierané mäso a mäsové výrobky.
Fajčenie šunky - niekoľko základných informácií
Fajčenie šunky pre začiatočníkov
Počas údenia je mäso tepelne ošetrené, čo spôsobuje stratu vody. Ide o to, nájsť perfektný okamih, keď je strata vody taká veľká, že pravdepodobnosť pokazenia mäsa je minimálna, ale dostatočne nízka, aby šunka zostala šťavnatá a chutná.
Fajčenie by malo prebiehať v prírodnom dyme, získavanom z čistého a prírodného dreva. Akékoľvek chemické prímesi dreva môžu prechádzať do studených rezov, takže je najlepšie kúpiť špeciálne navrhnutú surovinu. Najlepšie sú listnaté zrná, hlavne buky a jelše vydávajú veľa dymu. Tiež stojí za to siahnuť po dreve ovocných stromov, dodávajú mäsu veľmi príjemnú arómu. Tiež skontrolujte tu sú zhromaždené články o záhradných udiarňach.
Druhy údenia a ako dlho fajčiť šunku?
Existujú tri druhy fajčenia - teplé, teplé a studené. Teplota údenia šunky studenou metódou je 12-24 stupňov. Závisí to od druhu mäsa a tiež od hustoty dymu. Doba fajčenia je od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Údenie za studena umožňuje dlhé skladovanie mäsa, pretože až 20% jeho hmotnosti je sušených. Dym ich úplne prestupuje a dodáva im jedinečnú chuť a arómu.
Teplé údenie bravčového karé alebo šunky umožňuje chutné mäso, ale je možné ho krátkodobo skladovať. Teplota údenia bravčového alebo iného mäsa je v tomto prípade 30-50 stupňov. Koľko fajčiť šunku? Horúca metóda je krátka, výrobky budú údené maximálne do niekoľkých hodín až 48 hodín. Táto metóda sa najčastejšie volí na údenie mäsa, veľkých párkov alebo šunky.
Údenie bravčového karé alebo horúcej šunky prebieha za rôznych podmienok. Mäso musí byť veľmi suché a dym musí byť veľmi hustý. Teplota údenia šunky je v tomto prípade 40-60 stupňov Celzia a doba čakania je krátka-asi 40-60 minút. Takto pripravené šunky však nie sú vhodné na zrenie ani skladovanie a v chladničke by sa mali uchovávať maximálne niekoľko dní.
Typ fajčenia je možné zvoliť, ale niekedy to nie je možné. Všetko závisí od toho, aký typ udiarne máte. V záhradnej udiarni môže byť niekedy náročné udržať dostatočne nízku teplotu. V záhradnej udiarni vyrobenej zo sudov alebo kombinovanej s grilom je najlepšie teplé údenie. Pri poslednom uvedenom spôsobe nemôže teplota údenia šunky ani na chvíľu vystúpiť, preto ho treba starostlivo sledovať. Alebo možno vás tiež bude zaujímať článok o malých záhradných udiarňach?
Recept na údenú šunku - príprava na údenie
Liečivá šunka
Predtým, ako začnete fajčiť mäso, musíte ho pripraviť veľmi opatrne. Malo by ležať v slanom náleve 4-5 dní. Pri šunke sa mäso iba uchováva vo vode s upravenou soľou a kamennou soľou. Na 10 kg mäsa sú potrebné 4 litre vody a 500 g sušenej soli.
Mäso, t.j. sušenú šunku, by ste mali úplne ponoriť do vody a každý deň vrstviť a obracať, aby sa všetko dalo namočiť do vody a soli. Toto má zabrániť kazeniu mäsa. Po vybratí šunky zo slaného nálevu musí dobre odtekať a vysušiť. Ak je príliš mokrý, na jeho povrchu sa objavia čierne škvrny, sadze a nečistoty, takže buďte opatrní. Úpravou šunky sa príprava nekončí - kúsky šunky, krkovičky, sviečkovice alebo bravčovej šunky by ste mali vložiť do vreciek na párky a sušiť asi 14 hodín.
Ako marinovať údenú šunku, recept na údenú šunku
V štádiu vytvrdzovania sa môžete postarať aj o chuť svojej šunky a pridať do nej korenie. Počítava sa nielen vyliečená šunka, ale aj tipy, ako šunku marinovať na fajčenie? Tu je recept na slinivú údenú šunku.
Pomery na 2 kg mäsa:
- 50 g nakladanej soli,
- 7 strúčikov cesnaku,
- vetvička rozmarínu,
- trochu čierneho korenia,
- nejaké nové korenie,
- 2-3 bobkové listy,
- 1,5 litra vody,
- 4-5 semien borievky.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť marinádu na šunku aj slaninu. Tento recept na údenú šunku môžete použiť, ak máte záujem o údenie bravčového karé.
- Vodu prevarte s nakladanou soľou. Zostávajúce prísady do nálevu vložte do vriacej vody (cesnak rozdrvte alebo nasekajte). Odložíme bokom vychladnúť.
- Vložte šunku do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele a nalejte do nej marinádu. Mäso musí byť prikryté.
- Hrniec odložte na 5-7 dní na chladné miesto.
Recept na údenú šunku: údenie šunky
Príprava udiarne
Keď je kúrenie so šunkou hotové, začnite s prípravou fajčiara. Ak sa chystáte použiť horúcu alebo horúcu metódu, trochu ju zahrejte. Vyberte si teda správne drevo a zapaľte ho v kozube. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na najlepšie šunkové mäso?
Počas tejto doby by mali byť pripravené aj všetky háčiky a siete, na ktoré majú byť zavesené šunky. Tiež stojí za to skontrolovať, či je mäso správne sušené. Prebytočná voda po morení neprospieva správnemu fajčeniu.
Čas fajčiť šunku
Teraz prichádza ten najpríjemnejší a, samozrejme, najdôležitejší moment. Ak mäso ešte nie je vysušené, otvorte dvierka fajčiara a osušte ho teplým dymom. Až potom môže byť udiareň pevne zatvorená a začať fajčiť.
Počas tejto doby by sa mala teplota pravidelne kontrolovať. Teplota údenia bravčového mäsa sa môže mierne líšiť od teploty rýb alebo kuracieho mäsa. Všetko však záleží na tom, akú metódu si vyberiete a ako dlho to bude trvať. Ako dlho mám šunku fajčiť? Fajčenie za studena vyžaduje niekoľko dní, fajčenie za tepla až 48 hodín a fajčenie za tepla iba niekoľko hodín.
Údená šunka - čo po údení?
Týmto sa moje povinnosti ešte nekončia. Údenú šunku je stále potrebné uvariť. Varenie v pare má za cieľ eliminovať mikróby a baktérie. Teoreticky to nie je potrebné, ale je lepšie to urobiť, najmä ak v tejto oblasti zúria epidémie (napríklad existujú varovania pred vtáčou chrípkou).
Po údení by mali byť šunky ponorené do horúcej vody s vašim obľúbeným korením (nové korenie, bobkový list, cesnak). Teplota vody počas varenia nesmie prekročiť 80 stupňov Celzia. V opačnom prípade sa šunka uvarí a stratí nehu. Doba varenia je daná veľkosťou mäsa, t. J. 50 minút na 1 kg. Preventívnejšie varíme šunku pri teplote varu 10 minút a potom ju vložíme do chladnejšej vody. Cieľom máčania je stočenie bielkovín na vonkajšej strane šunky, aby vo vnútri zostalo čo najviac šťavy. Vďaka tomu bude klobása šťavnatá, chutná a veľmi aromatická.
Šunky by mali byť zavesené, kým sa nevypustia z vody. Po vychladnutí ich môžeme vložiť do chladničky. Niektoré z nich môžu byť ponechané na suchom a vzdušnom, ale chladnom podkroví, aby sa vysušilo. Vďaka tomu ich možno dlhšie skladovať. Za studena údené šunky je možné použiť na výrobu dlho zrejúcich klobás. údená šunka má vynikajúcu chuť.