Kale je odroda zeleninovej kapusty. Vďaka svojim nutričným vlastnostiam je široko používaný v kuchyni. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Vďaka tomu budú kapustové jedlá perfektné na večeru a ďalšie.
Ak vás zaujímajú nielen recepty na kel, ale aj jeho pestovanie v záhrade, prečítajte si tento článok.
Kale a jeho nutričné vlastnosti
Kale - chutná zelenina
Kel je mimoriadne chutná a zdravá zelenina. Je to dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Pestuje sa prakticky po celom svete. Listy kelu majú zaujímavé tvary a farebné odtiene - fialové, hnedé alebo zelené, ktoré sa líšia v závislosti od odrody.
Kale má rada slnečné a vzdušné miesta. Darí sa mu v priemerných pôdach zmiešaných s hlinou a kompostom. Má rád mierne zalievanie. Kale je mrazuvzdorný. Jeho listy chutia najlepšie po zmrazení. Potom bude chuťovo jemnejšia. Kel by mal byť pestovaný zo sadeníc, ktoré pripravíme zo semien vysiatych v máji alebo v júni alebo ich výsevom priamo do zeme. Nemá rád pestovanie po inej krížovej zelenine. Zber sa začína koncom jesene a trvá vlastne celú zimu.
Existujú tri druhy kapusty - nízka, stredná a vysoká. V závislosti od odrody môžu listy nadobúdať rôzne farby. Kale má pomerne dobre vyvinutý koreňový systém. Preto pred výsadbou zeleniny stojí za to vykopať pôdu do hĺbky asi 30 centimetrov a neskôr ju uvoľniť. Pozrite sa aj na naše inšpirácie na zeleninová záhrada.
Kale je rastlina odolná voči škodcom. Aby bola rastlina čo najviac chránená pred možnými chorobami, je možné pred výsadbou aplikovať vápno alebo popol z dreva. Medzi kel môžete zasadiť aj paradajku alebo zeler, čím vydesíte veľmi obľúbeného škodcu, ktorým je kapustnica.
Kale a jeho nutričné vlastnosti
Kale je rastlina bohatá na vitamíny, živiny a minerály. Obsahuje vitamíny C, B A a E. Jeho početné výživové vlastnosti boli známe už v staroveku.
Vitamín C v kapustnici sa nachádza na extrémne vysokej úrovni. Jeho obsah je oveľa vyšší ako odporúčaná denná dávka. Vitamín C je zodpovedný za boj proti voľným radikálom, ktoré vznikajú pri príprave jedál, ale aj v dôsledku metabolických procesov, ktoré prebiehajú v každom tele. Vitamín C v kapustnici tiež pomáha proti nachladnutiu a chrípke a odporúča sa v zimnom období. Je to tiež vynikajúci prostriedok proti ateroskleróze.
Nutričnú hodnotu kelu nemožno preceňovať. Kel obsahuje aj vápnik, fosfor, bielkoviny, horčík, ale aj betakarotén a luteín. Vďaka zložke, ako je sulforafan, má protirakovinové a antibakteriálne vlastnosti. Je to tiež nízkokalorická zelenina. Obsahuje malé množstvo tuku a veľa vápnika. Alebo možno vás tiež bude zaujímať kapusta v záhrade?
Kapustové jedlá
Kale obohacuje svojou chuťou mnoho jedál a šalátov. Kale jedlá môžu byť ako samostatné jedlá na večeru, môžu byť doplnkom mnohých jedál, ako aj vynikajúcim občerstvením počas dňa. Recepty na kel alebo kel pokrmy nájdete v mnohých knihách. Recepty s jeho pridaním sa objavujú aj na mnohých webových stránkach a blogoch na internete.
Kel je tiež vedúcou zložkou vegetariánskej kuchyne. Bohatosť vitamínov a minerálov v kapustnici z nej urobila neoddeliteľnú súčasť vegánskej kuchyne. Vegetariánske recepty s jeho účasťou môžu úspešne používať nastávajúce matky, ktoré potrebujú kyselinu listovú a vápnik, najmä v prvých týždňoch tehotenstva. Vegetariánske recepty nie sú len o jedlách, ale aj o skvelých koktailoch. Budú perfektnou bombou živín pre ľudí, ktorí intenzívne športujú. Surový kel stačí vložiť do mixéra a rozmixovať na hladkú penu pridaním napríklad kokosového mlieka.
Recepty na kapustnicu a kel zaručujú silné jedlá. Teplá kapustová polievka, vegetariánske kel kastróly, praženica, smoothie alebo kel chipsy sú len niektoré príklady jedál z kelu, ktoré si môžeme pripraviť v kuchyni. Existuje veľa receptov na kapustnicu.
Recepty na surový a dusený kel
Dusená kel
Kel je nielen veľmi zdravá zelenina, ale aj chutná. Preto sú recepty s jeho účasťou v kuchyni široko používané. Je výborný na varenie surový, dusený, ale aj vyprážaný alebo pečený.
Kale je rastlina, ktorá obsahuje sulforafén, ktorý je zodpovedný za protirakovinové a protizápalové vlastnosti. Aby bol tento vzťah zachovaný, je najlepšie ho posilniť.
Varenie kelu v pare je veľmi jednoduché a trvá len niekoľko minút. Vďaka tomu sú kapustové jedlá zdravé. Naparovanie je tiež dobrým riešením pre ľudí, ktorí majú problémy s plynatosťou. Kaleráb konzumovaný surový môže mať tieto účinky, ale keď je uvarený, tento problém zmizne.
Dusené kel kel je tiež prospešné pre ľudí, ktorí majú problémy so štítnou žľazou. Surová kapusta spomaľuje vstrebávanie jódu v tele. Varenie v pare tento problém eliminuje, pretože tepelné spracovanie neutralizuje zlúčeniny goitrogénu. Zostavili sme pre vás viac receptov s použitím zeleniny a ovocia na tomto mieste.
Kale - recepty surové
Najzdravšia kapusta je tá, ktorá sa konzumuje surová. Je súčasťou portugalskej, holandskej a nemeckej kuchyne. Surová kapusta sa pridáva do šalátov a používa sa aj ako ozdoba mnohých jedál. Stojí za to siahnuť po receptoch, ktoré obsahujú surový kel, pretože si vďaka tomu zachováme všetky jeho nutričné hodnoty.
Vzhľadom na to, že je to ľahko stráviteľná zelenina, odporúča sa pre deti a starších ľudí. Kale je možné podávať deťom od ôsmich mesiacov. Keď sa podáva surový, vyžaduje sa zaliať vriacou vodou. Bude mäkší a v rezanej verzii môže byť dobrým doplnkom napríklad k zemiakom.
Surový kel môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní. Aby ste kapustnicu jedli surovú, jednoducho ju umyte a po vysušení rozdrobte na kúsky. Jedlá zo surového kelu vyžadujú pokvapkať citrónovou šťavou, pridať trochu cukru, soli a olivového oleja. Vďaka tomu získame jedinečný šalát. Pesto si môžete pripraviť aj zo surového kelu. Stačí pridať citrónovú kôru, kešu oriešky alebo mandle. Toto pesto môžete použiť na sendviče alebo jesť s rezancami. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie a vlastnosti rukoly?
Kale je skutočnou pokladnicou minerálnych solí a vitamínov. Kapustové jedlá by mali byť častým hosťom na našich stoloch, tým viac, že recepty s kapustou nie sú zložité. Zdravie prospešné vlastnosti kalerábu by nás navyše mali povzbudiť k tomu, aby sme ho zaradili do každodennej stravy.