Boeuf Strogonov je jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadna svadba ani večierok. Je chutný, výživný a nie je tak náročný na prípravu. Naučte sa, ako urobiť dobrého hovädzieho strogona a pripravte ho pre svojich hostí. Získajte informácie o neobvyklých receptoch na toto jedinečné jedlo.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Strogonov, alebo odkiaľ pochádza tento zvláštny guláš?
Strogonov, alebo skôr boeuf strogonov, je obľúbené jedlo na celom svete. Bola založená v 19. storočí a je neobvyklou zmesou dvoch francúzskych a ruských kuchýň. Samotný názov naznačuje túto kombináciu: boeuf je francúzsky výraz „hovädzie mäso“ a Strogonov nie je nič iné ako meno jeho možného tvorcu.
Reč je o Alexandrovi Grigorjevičovi Strogonovovi, ruskom politikovi a ministrovi, ako aj o generálovi, ktorý údajne začal variť toto neobvyklé jedlo. Kombinácia francúzskej a ruskej kuchyne je viditeľná aj na spôsobe prípravy a podávania jedla. Typickým prvkom francúzskej kuchyne je vyprážaná hovädzia sviečkovica s omáčkou a zeleninou. Inšpiráciou z ruskej kuchyne je, že omáčka sa nepripravuje oddelene, ale spoločne v jednom hrnci.
Základný recept na Strogonovu polievku je vždy rovnaký: hovädzia sviečkovica, nakrájaná na dlhé a úzke pásiky, opražená na cibuľke a šampiňónoch, nakrájaná na kúsky a paradajkový pretlak. Omáčku zahustíme múkou. Vzniklo však niekoľko ďalších verzií strogona.
Klasika tohto žánru, tj. Strogons v klasickej verzii
Strogonov - základný recept
Tradičný, klasický strogon je hovädzie mäso, ktoré je ideálne na večierky. Môžete si ho však pripraviť na večeru. Ak to chcete urobiť úsporným, môžete to urobiť z chudého bravčového mäsa, napríklad z bravčového karé alebo šunky. Tu sú potrebné ingrediencie:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa,
- 1 cibuľa
- 150 g húb,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 3 šálky zeleninového vývaru,
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty,
- 4 zrnká korenia a nového korenia,
- 2 bobkové listy,
- soľ, korenie, sladká paprika,
- 3 polievkové lyžice múky na obaľovanie mäsa
Marináda na mäso:
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička korenia
- 1 lyžička sladkej papriky,
- 2 čajové lyžičky horčice,
- trocha oleja
Mäso by malo byť marinované deň vopred, pretože by malo zostať v marináde. Vďaka tomu bude mäkký, krehký a roztaví sa v ústach. Môžete robiť rôzne marinády, ale tá s horčicou dodá pokrmu zaujímavejšiu, jemne pikantnú chuť.
- Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a posypeme marinádovým korením. Horčicu a olej dajte do misy a dajte do chladničky aspoň na osem hodín.
- Mäso obalíme v múke, potom pridáme na olej a opečieme zo všetkých strán dozlatista. Preneste do hlbokého hrnca.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na perie a opečieme na panvici.
- Preneste cibuľu na mäso.
- Pridajte vývar a korenie. Prikryté dusíme asi hodinu.
- Huby ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Pridajte do misky.
- Pridajte paradajkový pretlak a nechajte variť ďalších 15-20 minút.
Strogonov podávajte s čerstvým, voňavým chlebom. Ak dávate prednosť tradičnej kuchyni, pozrite sa tiež tento článok o receptoch na pečenú fazuľu.
Strogonov s uhorkou a korením, mierne upravená klasika
Oveľa častejšie sa však môžete stretnúť s mierne upravenou strogonskou verziou. Oveľa častejšie je jedlo s paprikou a nakladanou uhorkou. Je to tiež tradičný recept - koniec koncov, toto je jedlo, ktoré nájdete na všetkých svadbách a večierkoch. Ako urobiť strogona v takejto verzii? Recept tiež nie je zložitý. Tu sú potrebné ingrediencie:
- 600 g hovädzej sviečkovice,
- 300 g húb,
- 2 cibule,
- 5 nakladaných uhoriek,
- 1 paprika,
- 250 ml zeleninového vývaru,
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
- trochu repkového oleja,
- korenie, soľ, sladká a pálivá paprika, majorán a sušená petržlenová vňať,
- 2 bobkové listy
Mäso môžete marinovať, ako chcete, napríklad výberom marinády z predchádzajúceho receptu. Tradičný strogonov je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale môžete sa rozhodnúť z bravčového mäsa, bude tiež veľmi chutné. S prídavkom zeleniny vznikne veľmi chutný, aromatický a pikantný prívarok. Prísady musia byť skutočne čerstvé, aby jedlo bolo skutočne chutné. Ako urobiť strogona?
- Mäso očistite od všetkých membrán a nakrájajte na prúžky. Marinujeme a odložíme do chladničky.
- Huby umyjeme, ošúpeme a nakrájame na rovnomerné plátky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na perie.
- Papriky umyjeme a nakrájame na prúžky.
- Na panvici rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu. Potom pridáme mäso a restujeme do zlatista.
- Mäso dajte do veľkého hrnca alebo hrnca.
- Na panvici opražíme šampiňóny a pridáme k mäsu.
- Mäso a huby zalejeme vývarom a prikryté dusíme.
- Pridajte paradajkový pretlak a korenie.
- Pridajte papriku a duste ešte desať minút.
- Nakladané uhorky nakrájajte na plátky alebo kocky a pridajte ich do misky na konci.
Strogonov ako gulášová polievka
Gulášová polievka je veľmi sýte jedlo. Zo Strogonova sa dá urobiť aj polievka a s prídavkom chleba bude perfektný na večeru. Ideálne na jesenné a zimné obdobie. Pozrite sa aj na recept na kwaśnicu alebo vyskúšajte, ako chutí štedrovečerná rybia polievka, ktoré sú tiež skvelým ohrievačom.
- 350 g hovädzieho mäsa,
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 koreň petržlenovej vňate,
- 1/4 zeleru
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1 nakladaná uhorka,
- 1 veľká červená paprika,
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
- 1 l vývaru,
- 2 bobkové listy,
- 3 zrnká nového korenia a korenia,
- 1 čajová lyžička horúcej a sladkej papriky,
- 1 čajová lyžička horkej horčice
Mäso by malo byť samozrejme marinované, aby bolo rýchlejšie mäkšie, pokiaľ nechcete použiť iný druh mäsa. Gulášová polievka sa hodí aj k bravčovému alebo hydinovému mäsu, aj keď hovädzie mäso je samozrejme najklasickejšie. Poprava sa nelíši od prípravy štandardného strogona.
- Mäso marinujeme a pripravíme ako v predchádzajúcich receptoch.
- Papriky nakrájame, zbavíme jadrovníka a opláchneme, nakrájame na prúžky, mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky. Huby ošúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na perie.
- Mäso opečte na rozpálenej panvici na oleji a potom ho dajte do hrnca. Pridajte vývar a duste asi 25 minút.
- Pridajte mrkvu.
- Na panvici opražíme papriku. Pridajte do polievky.
- Na panvici opražíme cibuľu. Pridajte do polievky. Chvíľu povarte.
- Pridajte huby.
- Pridajte paradajkový pretlak a korenie. Ešte chvíľu povarte.
Strogonov v inom vydaní - recepty na zaujímavý guláš
Jemnejší a chutnejší morčací strogon - recept
Hovädzie mäso je klasickou prílohou, ale hydinový guláš je len veľmi rýchla večera. Morka je navyše menej kalorická a tučná, a čo je tu skryté - oveľa lacnejšia. Moriak strogon je preto skvelý nápad. Prísady sú v zásade veľmi podobné štandardnej verzii, ale dusené mäso má jemnejšiu chuť. Tu je najlepší recept.
- 400 g morčacieho filé,
- 250 g húb,
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika,
- 1 lyžica oleja,
- 500 ml vývaru,
- 1 lyžička sladkej papriky,
- ½ čajovej lyžičky feferónky
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku,
- soľ a korenie
Turecko Strogonova sa vyrába z húb a papriky, ale v skutočnosti môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených prísad. Skúste si strogona pripraviť tak, aby vám chutil najlepšie.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na prúžky.
- Huby a cibuľu ošúpeme. Nakrájame na plátky
- Papriky umyjeme, zbavíme jadrovníka, opláchneme a nakrájame na prúžky.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu a potom mäso. Smažte, miešajte drevenou špachtľou. Premiestnite do veľkého hrnca alebo hrnca.
- Pridajte vývar a korenie. Dusíme na miernom ohni 20-30 minút.
- Na panvici opražíme papriku.
- K dusenému mäsu pridáme papriku a šampiňóny. Dusíme ešte asi 10 minút.
- Medzitým pridajte paradajkový pretlak a podľa potreby okoreňte.
Ako urobiť vegetariánskeho strogona?
Lahodný strogonov a vegetariánska strava? A prečo nie? Naozaj to do seba zapadá. V najjednoduchšej verzii môžete ingrediencie jednoducho nahradiť. Vynechajte hovädzie mäso a namiesto neho pridajte seitan alebo tofu (pokrmu prospeje, ak pridáte údené). Môžete tiež založiť na cíceri alebo šošovici. My však navrhujeme niečo úplne iné - tu je recept na chutný guláš ala strogonow s hlivou.
- 250 g hlivy ustricovej,
- 2 lyžice sójovej omáčky,
- 2 cibule,
- 250 g húb,
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty,
- 1 nakladaná uhorka,
- 1 čajová lyžička horkej horčice,
- olej na vyprážanie,
- paprika a petržlenová vňať podľa chuti
Miska sa samozrejme robí aj s hubami. Bez nich to už nebudú strogoni. Preto jedlo pochádza z nádherne húb, je voňavé a veľmi sýte. Môžu sa podávať s chlebom, ale s krúpami alebo zemiakmi, budú perfektným pokrmom na večeru. Miska by nemala byť solená, pretože sójová omáčka a nakladaná uhorka sú už slané. Je to veľmi rýchly spôsob, oveľa rýchlejší ako tradičný recept alebo gulášová polievka.
- Hlivu nakrájajte na tenké prúžky pozdĺž žiabrov.
- Na panvici rozpálime olej a orestujeme šampiňóny. Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť? Nemiešajte, len ich po 3 minútach otočte na druhú stranu. Mali by byť zlaté a chrumkavé.
- Pridajte sójovú omáčku a prudko premiešajte. Smažte, kým sa neodparí.
- Cibuľu nakrájame na polovičné plátky.
- Huby ošúpeme a nakrájame na plátky alebo osminky.
- Do hrnca pridáme trochu oleja, rozpálime ho a pridáme huby.
- Smažte 2-3 minúty a pridajte cibuľu. Smažte ďalšie 3-4 minúty.
- Pridajte zvyšné prísady - hlivu, horčicu, paradajkový pretlak a korenie.
- Prikryté dusíme na miernom ohni ešte niekoľko minút.