Lahodné poľské, domáce a údené klobásy sú veľmi známe a dokonca sa dá povedať, že tieto párky sú jedným z charakteristických znakov našej krajiny. Ak si však chceme doma vyrobiť vlastnú chutnú klobásu, mali by sme sa naučiť recept na klobásu, vedieť, aké mäso si vybrať a čo je dobrý recept.
Ďalšie rady a informácie nájdete v článkoch o párkoch tu.
Recept na klobásu - ako vyrobiť poľskú domácu klobásu
Najlepšia údená klobása - recept na domácu a chutnú hovädziu a bravčovú klobásu
Dobrá a vlastná klobása je vynikajúci výrobok, ktorý je v našej krajine veľmi obľúbený. Na raňajky alebo večeru radi konzumujeme údenú a varenú klobásu, ako aj šalát s parmskou šunkou. Avšak skôr, ako si vyrobíme klobásu na údenie, mali by sme sa zoznámiť s najlepšími receptami na výrobu týchto domácich výrobkov. Pozrime sa teda, ako vyzerá recept na údenie klobásy.
Zloženie:
- 1 kg bravčového pleca,
- 2 kg chudého hovädzieho mäsa,
- črevá,
- korenie: soľ, 17 g cukru, 12 g mletého korenia, 9 strúčikov cesnaku.
Ak máme radi korenistejšiu klobásu, môžeme úspešne posypať ďalším korením.
Príprava:
- Bravčové a hovädzie mäso pomelieme na mlynčeku s veľkými okami.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Do mäsa sa pridáva všetko korenie. Všetko ručne poriadne premiešame.
- Mäso dajte na 12 hodín do chladničky.
- Črevá opláchneme vo vode a pretiahneme cez mäsiarsky hrot. Zviažte koniec čriev.
- Mäso naplníme do čriev.
- Klobásy zaveste na údené tyčinky.
- Celé to fajčíme asi 4,5 hodiny.
Po uplynutí tejto doby budú párky pripravené na konzumáciu.
Recept na domácu klobásu - ako funguje domáca klobása
Existuje mnoho receptov na klobásy, ako aj receptov na to, ako je možné pripraviť parmský šunkový šalát. Recepty sa líšia prísadami, výberom mäsa, ako aj druhom korenia a ich množstvom. Pred výrobou lahodnej domácej klobásy by sme si preto mali prečítať pár receptov a vybrať si ten pravý pre seba.
Zloženie:
- 1 kg bravčovej krkovičky,
- 250 g slaniny,
- 150 ml studenej vody,
- bravčové črevo,
- korenie: 5 strúčikov cesnaku, 2 lyžičky čierneho korenia, 3 zrnká borievky, 25 g soli.
Najlepšie je vybrať črevá s priemerom asi 30 mm.
Príprava:
- Bravčové črevá namočíme do studenej vody asi na 5 hodín.
- Bravčovú krkovičku umyjeme a očistíme od blán a tuku. Mäso nakrájajte na malé kocky.
- Tuk a blany pomelieme na veľmi malé otvory.
- Zo slaniny vyberte chrupavku a odstráňte kožu. Očistenú slaninu pomelieme na mlynčeku s jemnými okami.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Mäso zmiešame so všetkým korením a postupne do neho pridávame vodu.
- Mäsová hmota sa opatrne ručne miesi.
- Hotové mäso odložte asi na 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby plníme črevá mäsom.
- Hotové párky sú zavesené na údených tyčiach.
- Klobásy nechajte minimálne 3 hodiny na chladnom mieste.
- Po uplynutí tejto doby môžeme párky údiť. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s tipmi, ako variť klobásu dlho?
Ako si vyrobiť svoju poľskú údenú klobásu
Šalát s parmskou šunkou a klobásou sa pripravuje podľa rôznych receptov. Recepty sa samozrejme líšia v prísadách a v tom, aké korenie použijeme na prípravu nášho jedla. Pozrime sa teda, ako môžeme pripraviť klobásu na fajčenie.
Zloženie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky,
- 400 g hovädzieho mäsa,
- 400 g laloku,
- asi 7 metrov bravčového čreva,
- korenie: 6 strúčikov cesnaku, 1 čajová lyžička hrubozrnnej soli, 5 lyžičiek kuchynskej soli, 2 lyžice sušenej majoránky, 2 lyžičky korenia, 4 semienka borievky, 1 lyžička sušeného slaného.
Príprava:
- Bravčovú krkovičku nakrájame na kocky hrubé asi 1 cm.
- Hovädzie mäso nasekajte najemno.
- Dewlap nakrájajte na kocky hrubé asi 0,5 cm.
- Vložte všetky druhy mäsa do jednej misky.
- Mäso posolíme a ručne ho premiešame.
- Mäso nechajte asi 24 hodín v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby pridajte k mäsu všetky koreniny a všetko dôkladne premiešajte.
- Mäso nechajte 4 dni v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby môžeme črevo vypchať mäsom.
Takéto párky sú vhodné na údenie, ale môžeme ich jesť aj varené surové.
Najlepšia klobása - ktoré mäso si vybrať pre tento výrobok
Ako urobiť dobrú klobásu - najlepší recept na grilovanú klobásu
Na varenie sú údené a surové párky. Stojí však za to zoznámiť sa s iným druhom klobásy, ktorý je v lete perfektný, a tým je samozrejme grilovacia klobása, ktorú si ľahko pripravíme doma. Pozrime sa teda, ako pripraviť vynikajúcu grilovanú klobásu.
Zloženie:
- 200 g slaniny,
- 1 kg špachtle,
- 250 ml vody,
- asi 2-2,5 m bravčového čreva,
- korenie: 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky čierneho korenia, 200 g nejodizovanej soli.
Príprava:
- Črevá namočte do vody asi na 30 minút.
- Mäso z lopatky pomelieme na strednú sieťku.
- Na malé oči brúsime bravčovú masť.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Do mäsa pridajte všetky koreniny a vodu.
- Všetko vyrábame ručne.
- Bravčové črevá naplňte hotovým mäsom.
- Hotové párky necháme v chladničke minimálne 12 hodín.
- Po uplynutí tejto doby môžeme klobásu opekať.
Pamätajte si, že to nie je trvalá klobása, takže ak ju nechcete hneď zjesť, mali by ste ju zmraziť.
Ako urobiť údenú dusenú a domácu klobásu - recept na výrobu klobás
Okrem základných receptov na domácu klobásu môžeme použiť aj ďalšie recepty, ktoré zavedú do našej kuchyne niekoľko rôznych príchutí. Jeden taký recept je recept na klobásu z papriky, ktorý je vynikajúcim výrobkom. Pozrime sa, aký je recept na túto klobásu.
Zloženie:
- 2 kg špachtle,
- 350 g bravčového tuku,
- 350 ml vody,
- 4-4,5 m bravčového čreva,
- korenie: 45 g nakladanej soli, 4 lyžičky čierneho korenia, 4 strúčiky cesnaku, 4 lyžičky sladkej papriky, 4 lyžice majoránky.
Samozrejme, ak dávame prednosť pikantnejším príchutiam, môžeme použiť aj feferónky.
Príprava:
- Slaninu pomelieme na malé očká a vytvoríme pastu.
- Stierku rozdrvte v mlynčeku na mäso na stredných okami.
- Do stierky pridajte moriacu soľ a dôkladne premiešajte.
- Nechajte špachtľu v chladničke asi 12 hodín.
- Črevá namočte do vlažnej vody asi na 30 minút.
- Do stierky pridáme masť a všetky koreniny.
- Všetko vyrábame ručne.
- Bravčové črevá naplňte hotovou mäsovou zmesou.
- Po naplnení prepichneme črevá a párky necháme cez noc v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby môžeme začať fajčiť.
Fajčenie tohto druhu klobásy trvá asi 60 rokovoC na hodinu. Potom by sa klobásy mali údiť 5-6 hodín pri rovnakej teplote. Za zmienku tiež stojí, že párky sa varia asi 20 minút.