Zelené, aromatické a chutné. Je ťažké uveriť, že kerblík je také málo známe korenie. Funguje to skvele s mnohými rôznymi pokrmami. Zistite, ako pestovať žeruchu a čo do nej môžete pridať.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o korení tu.
Kerblík Anthriscus cerefolium - pár slov o druhu
Chervil - rod zaujímavých rastlín
Anthriscus, to znamená, že žerucha je druh veľmi zaujímavých rastlín. Podľa niektorých klasifikácií je považovaná za rastlinu dážďoviek, podľa iných je to zeler a pravdepodobne sa viac približuje k druhej verzii. Veľmi podobný zeleru a petržlenu funguje skvele v našich klimatických podmienkach.
Žervé existuje niekoľko druhov, ale najbežnejšie sú dva: záhradný a lesný. Žerucha záhradná sa najčastejšie pestuje na záhonoch na korenie. Má príjemnú chuť a arómu a má tiež liečivé vlastnosti. Je zaujímavé, že je celkom bežný v celej Európe a v Poľsku sa nachádza aj v nížinách, ale nezískal si takú popularitu ako napríklad v Holandsku alebo Francúzsku.
Kerblík je rastlina, ktorá sa nepoužíva na výživu. Je tiež veľmi bežný v Európe a možno ho nájsť aj v Afrike a Ázii. Ako naznačuje názov, v lesoch rastie hojne. Jeho kvety priťahujú pozornosť, keď kráčame v pasekách - drobné, dáždnikové, podobné kvetom petržlenu alebo koriandra. Sú biele a majú výrazné dáždniky. Chervil je niekedy zamieňaný s inými rastlinami zeleru, ako je boršč, ktoré sú veľmi nebezpečné.
Žerucha záhradná Anthriscus cerefolium
Nás zaujíma predovšetkým kerblík záhradný. Je zo všetkých najzaujímavejší, hlavne kvôli použitiu v kuchyni. Pridáva sa hlavne do anglických, francúzskych a holandských jedál, ale nič mu nebráni dodať chuť aj poľským jedlám.
Kerblík je vysoký asi 50-70 cm. Silne sa vetví a v hornej časti stonky sa objavuje veľmi veľké kvetenstvo. Kvitne v máji alebo v júni, podľa toho, kedy boli semená zasiate. Najdôležitejšie sú však jej listy. Jemné a mäkké pripomínajú mladé petržlenové listy. Sú 2 alebo 3 krát pernaté. Môžete si na nich všimnúť veľmi malé, jemné chĺpky.
Rastlina vytvára dlhý, zúžený koreň, ktorý je vložený veľmi hlboko, a preto je ťažké ho vytiahnuť. Na jeseň sa z drobných kvietkov stávajú semená - podlhovasté, drobné rozštiepky, ktoré trochu pripomínajú koriander, trochu ako kôpor.
Žerucha záhradná - korenie a liek
Kerblík záhradný (Anthriscus cerefolium) v kuchyni
Chuť žeruchy je veľmi svieža. Je ťažké porovnávať s niečím iným, ale je vynikajúci do šalátov, šalátov a zeleninových polievok. Dobre sa kombinuje najmä s mrkvou, paradajkami a zelerom, ako aj so zeleným hráškom. Je skvelým doplnkom omelety a vaječných pokrmov a trocha tvarohu nahradí pažítku. Žeruchu je možné pridať aj do inej zeleniny, napríklad do varenej alebo restovanej savojskej kapusty.
V kuchyni sa používajú hlavne čerstvé listy. Môžu byť sušené, ale rýchlo strácajú svoju arómu, takže keď sú sušené, musíte pridať oveľa viac, ako tesne po zbere. Mnoho obchodov so zdravou výživou ponúka okrem zväzkov petržlenu alebo kôpru aj žeruchu.
Korenie je skvelé aj k mäsitým jedlám. Do vareného a duseného sa však pridáva na samom konci, tesne pred odstavením hrnca z ohňa. Dlho varené strácajú skvelú chuť. Žeruchu je možné kombinovať aj s iným korením, napríklad s koriandrom (ideálna kombinácia), tymianom, rozmarínom, majoránkou a bazalkou. Vôňa mladých listov môže trochu pripomínať aníz. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o použití slaných?
Kerblík - zdravotné vlastnosti
Chervillová bylina, t.j. mladé listy zbierané pred kvitnutím. Už od stredoveku je známy svojimi liečivými vlastnosťami, preto sa vo veľkom pestuje v kláštorných záhradách. Verilo sa, že lieči vredy a opuchy. Dnes sa však najčastejšie používa na liečbu tráviacich problémov.
Pomáha vyrovnať sa s problémami pečene a tráviacimi ťažkosťami predovšetkým vďaka éterickým olejom a horkosti (podobný účinok má napríklad aj tinktúra zo štetín). Má mierny diuretický účinok, užitočný pri ochoreniach obličiek. Okrem toho je indikovaný jeho mierny účinok regulujúci hypertenziu. Infúzia je veľmi jemná a možno ju použiť na opláchnutie očí, ak sú unavené a suché, napríklad príliš dlhé sedenie pri obrazovke počítača. Esenciálne oleje zo žeruchy sa dnes ešte stále získavajú na liečebné účely, ale môžete si pripraviť infúzie sami alebo si do jedál jednoducho pridať čerstvú žeruchu, aby ste si mohli vychutnať jej liečivé účinky. Je cenným zdrojom vápnika, železa a horčíka.
Žerucha záhradná Anthriscus cerefolium - kultivácia krok za krokom
Žerucha záhradná - požiadavky na stanovište
Málokto vie, že žeruchu záhradnú, podobne ako aníz (chudobný človek), je možné pestovať v našich klimatických podmienkach. Listy a suchá sa dajú samozrejme kúpiť, má ich každý obchod s bylinkami a zdravou výživou, ale nároky rastlín sú malé, preto sa oplatí skúsiť ich pestovanie v zemi. Kultivácia sa začína priamym výsevom semien. Kervilku je možné pestovať v dvoch dátumoch - skoro na jar a na jeseň, napríklad na poliach, kde sa pestovala zelená fazuľa alebo kapusta savojská. Semená sú veľmi malé (1 g je asi 450 kusov!), Preto sa pred sejbou zmiešajú s pieskom. Dajú sa kúpiť v záhradných obchodoch.
Poloha pre žeruchu by mala byť polotienená, ale rastline sa dobre darí aj na plnom slnku. Pri prílišnom vystavení slnku môžu byť listy vláčne, ale pravdepodobne ich budete mať čas nazbierať. Kultiváciu je najlepšie vykonávať na dobre odvodnenej a pomerne úrodnej pôde. Hlboko a čerstvo kultivované, náležite pripravené na výsev. Môžete ju pestovať aj v debničkách, napríklad na balkóne alebo v kuchynskom okne.
Nenáročná žerucha
Žervé od nás nebude vyžadovať veľa času ani pozornosti. Polievanie je samozrejme dôležité, najmä pri pestovaní v nádobách, ale ak ho raz zabudnete zalievať, nič sa nestane. Počas najhorúcejšieho počasia sa však oplatí zavlažovať ho každý deň. Chervil nemá rád suchú pôdu a konkurenciu v podobe buriny. Dá sa však vysadiť v blízkosti vyšších rastlín, ako sú paradajky alebo šalát.
Dôležitou starostlivosťou je hnojenie organickými hnojivami. Hnoj aj kompost fungujú dobre. Podávajú sa pred sejbou, na vrchný obväz sa môžu aplikovať iba minerálne alebo humínové hnojivá (od kalifornských dážďoviek), nie je to však nevyhnutné. Stačí jedno ošetrenie, najmä preto, že od vzídenia do zberu zvyčajne trvá iba 7 týždňov.