Kyslá kapusta by mala byť zaradená do denného menu každej osoby. Má mnoho výhod - je chutný, nízkokalorický, perfektne dopĺňa mnohé jedlá a kyslá kapusta je jednoducho najchutnejšia. Kyslá kapusta je navyše najväčšou zimnou vitamínovou bombou. Domáce nakladanie kyslej kapusty nie je náročné a nezaberie veľa času, tak to vyskúšajte. Koniec koncov, nie je nič lepšie ako vlastnoručne pripravená siláž.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o kyslej kapuste tu.
Kyslá kapusta doma - babské recepty
Recept na kyslá kapusta je v niektorých rodinách uvedený z generácie na generáciu. Z kyslej kapusty môžete pripraviť mnoho chutných jedál. Podiel mladej kapusty na mrkve, koľko soli treba pridať, ako kapustu vyšľahať, prísady a koreniny - každá rodina môže mať svoje tajomstvo. Na výrobu kyslej uhorky stojí za to použiť tradičné recepty - koniec koncov, taká domáca kapusta chutí najlepšie. Predstavujeme najtradičnejší recept na chutnú kyslú kapustu v sudoch.
- 10 kg nastrúhanej bielej kapusty,
- 1 kg mrkvy (alebo 11 kg strúhanej kapusty s mrkvou, pripravenej na nakladanie),
- 1 šálka kamennej soli v hrubých zrnách.
Nakladanie kapusty doma sa vykonáva v drevených sudoch alebo veľkých kameninových nádobách. Mnoho ľudí verí, že plastové sudy nefungujú, a bohužiaľ skutočnosť - kyselina vytvorená počas silážovania môže s plastom reagovať. Ak chcete kapustu nakladať do plastu, uistite sa, že je schválená pre styk s potravinami. Na 10 kg kapusty stačí veľký kameninový hrniec alebo téglik. Nakladanie kapusty v sude sa vykonáva na jeseň, najlepšie v októbri, pretože vtedy je zelenina najšťavnatejšia a najchutnejšia. Z mladej jarnej kapusty sa pravdepodobne nebude robiť siláž.
- Ak kapustu nakrájate doma, rozdeľte hlavy na štyri časti a nakrájajte ich do hĺbky. Potom ho nastrúhajte nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
- Očistite a umyte mrkvu. Postrúhajte na strúhadle s hrubými okami.
- Suroviny dáme do veľkej misy, posolíme a všetko poriadne premiešame.
- Kapustu rozdelíme na kúsky, každú dáme do dózy a rozšľaháme ich napríklad palicou macutra. Kapustu by ste mali poriadne rozšľahať, aby pustila šťavu. Po pol hodine sa šľahanie musí zopakovať.
- Doba morenia je 1,5 mesiaca. Počas nakladania by sa kapusta mala každý týždeň miešať drevenou lyžicou, aby sa uvoľnili plyny vznikajúce pri kvasení.
- Kapustu vložíme do pohárov, zalejeme nakladanou vodou a tesne uzavrieme. Takto sa dá uložiť na zimu.
Alebo sa možno pokúšate pripraviť kapustu sami? Tiež skontrolujte tento článok s receptami na kyslú kapustu krok za krokom.
Kyslá kapusta s prísadami
Ako nakladať kapustu s jablkami
Kyslá kapusta s jablkami je skvelý nápad - perfektné predjedlo na večeru. Je jemne sladký a jemne kyslý, jednoducho vynikajúci. Domácu kapustu s jablkami je možné pripraviť vo veľkej nádobe alebo v stredne veľkom kameninovom hrnci. Zloženie:
- 2 kg kapusty,
- 6 jabĺk - môžu byť vínne aj tvrdé, šťavnaté alebo zmiešané,
- 2 lyžice kmínu,
- 2 lyžice soli.
To, koľko soli pridať, môže závisieť od mnohých faktorov. V prípade kamennej soli by však mali stačiť 2 kopcovité polievkové lyžice. Kapusta s jablkami je v niektorých regiónoch Poľska tradičným jedlom a často sa robí.
- Jablká umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Odstráňte zásuvky na osivo.
- Nakrájajte kapustu alebo použite hotovú kapustu.
- Usporiadajte tesne do pohárov alebo kameninových hrncov, striedajte vrstvy kapusty a jabĺk.
- Každú vrstvu kapusty osolíme a posypeme rascou.
- Zeleninu dôkladne premiešajte, kým sa neobjaví šťava. Odložte na 2 dni.
- Nádobu uzatvorte alebo hrniec prikryte tanierom zváženým kameňom. Uchovávajte na chladnom mieste.
Domáca nakladaná kapusta s červenou repou
Nakladanie kapusty s červenou repou je starý gruzínsky spôsob. Takto pripravenú kapustu je možné použiť v mnohých rôznych jedlách, ale je najlepšia ako šalát na večeru. Je to skutočne chutné a nakladaná repa chutí skvele, môžete si z nej pripraviť polievku alebo ju jednoducho žuť surovú. Ako pripraviť pokrm?
- 1 kg kapusty,
- 500 g červenej repy,
- 150 g zeleru,
- 2 bobkové listy, guľôčkové korenie, pár strúčikov cesnaku,
- 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody.
Kapustu môžete nakladať vo forme štvrtín alebo osmičiek celých hláv, ale môžete vyrobiť aj tenké pásiky. Celé kusy hláv sa používajú skôr na sudové morenie, pretože sa nemusia zmestiť do malých nádob. Ako nakladať kapustu v gruzínčine?
- Kapustové hlavy nakrájame na osminky alebo štvrtiny, vyrežeme hlúbiky, ale tak, aby listy zostali na jednom mieste.
- Ošúpeme a nakrájame repu na hrubšie plátky.
- Kapustu a repu poukladáme do téglika, pridáme trochu zeleru, kilá, pár strúčikov cesnaku a bobkový list.
- Nálev pripravte ako pre nakladané uhorky - 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody.
- Nalejte zeleninu, zatvorte nádobu alebo zatvorte sud. Po 7-10 dňoch je kapusta pripravená k jedlu, mala by byť premiestnená na chladné miesto.
Kyslá kapusta inak - spôsoby nakladania kapusty
Recept na kyslú kapustu v pohároch
Tradičný recept je možné použiť aj na nakladanie kapusty do pohárov. Je to skvelé na zimu, ale môžete si pripraviť aj jednu porciu kapusty, napríklad s kúskom hlavy, ktorý zostal z večere. Postačí 1-litrová nádoba, ale stojí za to si ich hneď urobiť o niečo viac, pretože kapusta je skutočne veľmi chutná!
- 1 malá kapusta,
- 40 g kamennej soli,
- voliteľne 1 mrkva a trochu rasce.
Príprava kapusty netrvá dlho. To sa dá urobiť, aj keď máte malý byt - kapusta nezaberie veľa miesta. Jeho vôňa a zvuky počas fermentačného procesu však môžu pôsobiť trochu rušivo, a preto je lepšie nádobu vybrať, ak je to možné.
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
- Kapustu dáme do misy, posolíme a poriadne premiešame, aby zelenina pustila šťavu. Môžete pridať mrkvu a rascu.
- Vložte kapustu s vodou do nádoby, priskrutkujte a nechajte 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby vypustite všetky plyny nahromadené pod vekom. Kapusta je pripravená k jedlu po 7-10 dňoch.
Nakladanie kapusty v hlavách
Nakladanie kapusty v hlavách je tiež možné. V minulosti sa to robilo pri nakladaní kapusty - horná časť suda bola obložená nastrúhanou kapustou a spodná časť menšími hlavami. Môžete to skúsiť využiť. Takto pripravenú kapustu môžete jesť priamo, použiť ju na kapustové kotúče alebo nastrúhať a pridať do polievky alebo šalátu.
- 1 hlava kapusty,
- 2 čajové lyžičky soli na každý liter vody
- nové korenie a trochu kmínu.
Kapustu môžete nakladať do obyčajného veľkého hrnca. Hlava musí byť pokrytá celou slanou vodou. Jeho príprava je úplne odlišná od štandardnej kapusty, hlavne preto, že si musíte pripraviť slanú marinádu. Zelenina však pustí aj šťavu, a tak bude mať kapustová polievka cenné vitamíny a tráviace vlastnosti.
- Kapustu umyte, odstráňte špinavé alebo poškodené vrchné listy.
- Na vonkajšej strane vyrežte hĺbku a kapustu na niekoľkých miestach prepichnite ostrým drievkom.
- Vložte kapustu do hrnca.
- Pripravte soľanku z vody a soli, nalejte zeleninu tak, aby bola úplne zakrytá.
- Pridajte korenie a rascu.
- Kapusta kvasí najmenej niekoľko dní.