Varenie párkov v pare je veľmi obľúbená činnosť. Mali by sme však vedieť, že odpoveď na otázku, koľko variť klobásu, sa líši v závislosti od druhu klobásy a od toho, či klobásy varíte po údení alebo surovom. Pozrime sa teda, ako dlho sa musí klobása variť a ako sa to robí.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na články o domácom údenine tu.
Varenie párkov v pare - prečo si pripraviť klobásu?
Klobása je spracované mäso v prírodných alebo umelých črevách. Mäso pre nich môže byť hydina, bravčové, hovädzie mäso, ale môžete použiť aj zverinu. Medzi klobásami je možné rozlíšiť údené, surové, oparené, pečené a vyzreté klobásy. Okrem toho ich môžeme rozdeliť podľa trvanlivosti, tj.: Trvanlivé párky - asi 36% vody (vrátane suchých párkov, salám a krakovských párkov), polotrvanlivosti - 36 - 56% vody (vrátane párkov kabanos a Żywiecka) ) a trvanlivé párky - až 72% vody (obyčajná, biela a klobásová klobása).
Začnime teda tým, že klobása je po údení v pare. Výnimkou je surová klobása, ktorá sa nefajčí. Proces údenia prebieha v udiarňach, kde je teplota 50-60oC párky údime niekoľko hodín. Čas údenia klobásy sa líši a závisí od mnohých faktorov. Trvanie údenia klobásy závisí okrem iného od veľkosti párkov a mäsa, z ktorého sú vyrobené. Nie je potrebné hovoriť, že doba údenia veľkej a hrubej klobásy bude dlhšia ako pri malých a tenkých párkoch. Po údení môžu byť párky oparené.
Parenie klobásy nie je nič iné ako varenie klobásy, to znamená tepelné spracovanie. Je však dôležité, aby sa klobása správne uvarila, pretože potom sa chuť dostane do vody a nezostane vo vnútri klobásy. Ďalším prvkom je, ako uvariť klobásu, pretože príliš dlho varená klobása stratí svoju chuť a môže vyschnúť. Pozrime sa preto, ako dlho variť klobásu, aby jej chuť a aróma zostali. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na šunkové mäso.
Varenie údenej klobásy v páre - ako ju správne opariť?
Ak vieme vyrobiť domácu klobásu, nebudeme mať problém s jej údením alebo obarením. Nie každý však vie, ako tento proces prebieha, a tak nepotrebujú poznať základné princípy obarenia takejto klobásy. Pozrime sa, ako dlho varíme údené párky a čo by sme mali vedieť o celom procese varenia.
Počet párkov, ktoré varíme, sa líši, rovnako ako čas údenia, ktorý meriame, keď vieme vyrobiť domácu údenú klobásu. Veľmi obľúbenou metódou varenia údenej klobásy je vloženie do hrnca s vodou o teplote asi 70 ° CoC a lúhujte 20 minút, pričom túto teplotu neustále udržiavajte. Na to je užitočný teplomer, ktorý bude neustále monitorovať teplo vody.
Ďalší spôsob je podobný. Musíme variť vodu v hrnci a udržať ju tentokrát na 75oC. Do tejto vody vložíme našu údenú klobásu a necháme 20-30 minút lúhovať. Je dôležité, aby ste aj tu neustále dbali na to, aká je teplota vody. Po oparení môžeme zliať horúcu vodu, párky opláchnuť pod vlažnou vodou a zavesiť na tyčinky na vetrané a chladné miesto. Po vysušení povrchu párkov a vychladnutí ich môžeme vložiť do chladničky alebo zmraziť. Samozrejme, ak to chceme hneď zjesť, nedávame do chladničky. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o tom, ako liečiť šunku krok za krokom?
Varenie alebo varenie bielej klobásy?
Surovú bielu klobásu by sme mali variť, nie variť. Je to dôležité, pretože kôra klobásy sa môže počas varenia zlomiť a nemôžeme ju vyrobiť, aby nestratila chuť. Biela klobása sa varí iným spôsobom ako údená klobása a na to by sme mali pamätať.
Prvá metóda údenia je, že do prevarenej vody vložíte niekoľko zrniek nového korenia, sušenú majoránku, bobkové listy, soľ a strúčik cesnaku. Všetko premiešajte a do hrnca vložte bielu klobásu prepichnutú na niekoľkých miestach. Vodu v hrnci privedieme k varu, ale dbáme na to, aby voda nevrela. Po uplynutí tejto doby musíme vypnúť horák a hrniec zakryť vekom. Takto párok varíme asi 15-20 minút.
Ďalší spôsob je veľmi podobný. Vodu osolíme a okoreníme podľa chuti korením, ktoré si zvolíme, a potom klobásu popicháme vidličkou na niekoľkých miestach. Vyhneme sa tak popraskaniu pokožky párkov. Vložte klobásu do vriacej vody, potom ihneď znížte plyn na minimum a nechajte variť 20-30 minút. V prípade tenkých párkov je doba varenia kratšia a predstavuje približne 15 minút. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o mäse a údeninách.
Ak si chcete robiť klobásy doma, nesmieme zabúdať na výrobné techniky, ale ani na to, že by ste mali vyberať správne plnky do klobás. Keď urobíme známu klobásu, začneme variť a údiť klobásy. Ako sme videli, klobása sa varí rôznymi spôsobmi a mali by sme ju priradiť k druhu klobásy. Je to veľmi dôležité, pretože výberom konkrétnej techniky pre daný druh získavame požadovanú textúru a chuť našich párkov.