Stolová soľ alebo kuchynská soľ je chlorid sodný NaCl. Soľ dodáva pokrmom slanú chuť a predlžuje ich životnosť, čím zabraňuje rozvoju zdraviu škodlivých mikroorganizmov. Táto vlastnosť soli sa používa od pradávna na konzervovanie mäsa. Prídavok slaniny dodá vytvrdeným výrobkom ružovú farbu, zlepší chuť a eliminuje baktérie botulotoxínu. Trezor pre zdravie moriaca soľ je k dispozícii na predaj, je to hotová zmes soli a dusičnanov. Odporúčame vám správne dávkovanie a použitie vytvrdzovacej zmesi.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o domácom mäse tu.
Vytvrdzovacia soľ - čo je to dusitanová tvrdiaca soľ?
Konzervačná soľ je základom zmesi používanej na konzervovanie mäsa. Jeho zloženie je:
- 99,4% - 99,5% chlorid sodný NaCl,
- 0,5% - 0,6% dusitan sodný NaNO2.
V závislosti od hmotnosti mäsa, ktoré máme k dispozícii, by mala nakladacia soľ predstavovať 2-2,5%. Vyššie dávky budú mať za následok presolenie produktov.
Bežne používaný moriaci soľák, používaný bez dostatočných znalostí, môže viesť k otrave dusičnanmi. Použitie hotovej vytvrdzovacej zmesi je bezpečné pre zdravie. Dusitanová moriaca soľ dodáva mäsu zdravý ružový vzhľad, zvýrazňuje chuť a arómu. Najdôležitejšou výhodou morenia je však inhibícia rastu botulínových baktérií a iných zdraviu škodlivých mikroorganizmov.
Konzervačnú soľ je možné použiť na úpravu bravčového, hovädzieho, baranieho, králičieho, hydinového a diviačieho mäsa. Nie je vhodný na priamu konzumáciu! Na trhu je k dispozícii vytvrdzovací soľník aj hotová vytvrdzovacia soľ v rôznych baleniach - od 200 g do 25 kg. Výrobcovia ponúkajú aj nakladanú soľ s prídavkom byliniek. Keď sa rozhodnete používať výrobky, nezabudnite ich používať v súlade s pomermi popísanými na štítkoch na obaloch.
Moriaca soľ PRYMAT stojí za odporúčanie. Jemnozrnná dusitanová tvrdiaca soľ sa odporúča predovšetkým na konzervovanie a ošetrovanie bravčového mäsa a diviny. Môžete s ním pripraviť marinády. Moriaca soľ PRYMAT dodáva mäsu zdravú ružovú farbu a hotové mäsové výrobky sa vďaka použitiu konzervovacej zmesi vyznačujú mimoriadnou jemnosťou a šťavnatosťou. Tiež skontrolujte tento článok o tom, ako liečiť šunku krok za krokom.
Vytvrdzovacia soľ - dávkovanie a bezpečné použitie
Vytvrdzovanie mäsa výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Gurmáni z údeného mäsa podrobia údené mäso, čím získajú aromatické a chutné výrobky. Uzené mäso je vhodné aj na varenie a pečenie. Základnými spôsobmi vytvrdzovania sú suché a mokré vytvrdzovanie. Veľké kusy mäsa určené na údenie sa za mokra konzervujú v slanom náleve obohatenom o rôzne prísady, napríklad cukor, cesnak a korenie. Menšie a údeninové mäso sa suší sušené, potrie sa sušenou soľou a korením. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o vytvrdzovaní slaniny krok za krokom?
Vytvrdzovanie vyžaduje zachovanie správneho pomeru prísad. Na mokré vytvrdzovanie sa používa kyslá uhorka, ktorá obsahuje nakladaciu soľ - 40 g na 1 kg mäsa a ďalšie prísady - asi 5 g korenia a ½ čajovej lyžičky cukru. Vytvrdená soľ sa rozpustí vo vode. Pri suchom vytvrdzovaní stačí použiť od 17 g do 23 g nakladaného fyziologického roztoku na 1 kg mäsa.
Umývanie a namáčanie sú mimoriadne dôležité postupy, ktorým by sme mali konzervované mäso podrobiť pred údením, pečením alebo varením. Vďaka týmto aktivitám bude z povrchu výrobkov odstránená prebytočná soľ. Mokré konzervované mäso je potrebné scediť, aby sa zbavilo neabsorbovanej soľanky.
O škodlivosti zlúčenín dusíka sa diskutuje už mnoho rokov. Dusitany sú prítomné v zmesiach používaných na konzervovanie mäsa. V tepelne spracovaných vytvrdených výrobkoch sa tvoria N-nitrozamíny, o ktorých sa predpokladá, že sú karcinogénne. Vďaka hnojivám obsahuje zelenina dusičnany. Tiež skontrolujte tento článok o suchom vytvrdzovaní.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín ukázal, že konzumácia ovocia a zeleniny má viac výhod ako rizík spojených s dusičnanmi. Dusitany prítomné v mäsových výrobkoch sú pri nadmernej konzumácii nebezpečné pre zdravie. V záujme vlastného zdravia by sme mali obmedziť nadmerné jedenie mäsa a jesť mäsové výrobky s prídavkom zeleniny.