Patison (pattisson) je odroda patizónu s požiadavkami podobnými uhorkám a používa sa na varenie v mnohých formách. Táto zelenina sa môže jesť ako hlavný chod na večeru (napríklad vyprážaná alebo plnená), ako príloha k pokrmom zloženým z rôznych prísad (napríklad dusené mäso) alebo samotná vo forme výživného a zdravého občerstvenia. Na rozdiel od väčšiny ostatných odrôd tekvice, malé patizóny chutia vynikajúco surové.
Ak hľadáte ďalšie informácie, pozrite si aj články o tekvicovej zelenine, ktoré sú tu zozbierané.
Tekvica - zelenina v mnohých odrodách
Patizón pochádza z tekvice
Tekvica obsahuje mnoho okrasných a jedlých odrôd vrátane cukety, tekvicových tekvíc, tekvicových tekvíc (známych aj ako maslo a arašidy), tekvičiek a patizónov. Táto zelenina patrí do uhorkovej rodiny uhoriek a prichádza vo veľmi pôvodných formách: rebrovaná, sférická, hruškovitá, podlhovastá, pruhovaná atď. Tekvica tvorí charakteristický, plazivý alebo krátky a tuhý rebrovaný stonok pokrytý hrubými chĺpkami. Vytvára tiež plytký, ale vysoko rozvetvený koreňový systém. Tekvice sú hlavne letničky. Väčšina druhov tohto rodu sa prirodzene vyskytuje v Strednej a Severnej Amerike.
Plodom tekvice je bobuľa rôznych tvarov, farieb a veľkostí pestovaná so spodkom kvetu. Čučoriedka je jedlá časť, aj keď vyprážané tekvicové kvety, ktoré predtým jedli Indiáni, sú tiež chutné. Jedlé kvety majú napríklad tekvicovú tekvicu. Americké recepty odporúčajú plniť ich ryžou a mäsom a vyprážať v cestíčku. Ale veľmi ozdobný je aj šalát s kvetmi tekvice a orecha. Tekvicové kvety sú dvojdomé, či už samčie alebo samičie. Samičie kvety musia včely opeľovať, aby plodili.
Všetky odrody tekvice vyžadujú teplé, slnečné a chránené miesto a neznesú tieň. Táto rastlina má tiež vysoké nároky na vodu a výživu. Pestovanie tekvice je úspešné vo veľmi úrodných, humóznych, vzdušných a priepustných pôdach. Tekvice nemajú rady čerstvé vápnenie, preto ich možno pestovať až v druhom roku po aplikácii tejto kúry. Pôdu na pestovanie tekvice by ste mali skôr vykopať hnojom a kompostom. Táto zelenina nechce rásť po iných tekviciach, a tak je možné na jednom mieste pestovať rôzne druhy tekvice iba tri alebo štyri roky. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o receptoch na nakladané panvice?
Tekvica - zelenina konca leta a začiatku jesene
Od polovice mája sa tekvicové semená vysievajú priamo do zeme, dve až štyri do hniezda. Pred sejbou je vhodné otvory vyplniť kompostom. Po vzídení sa slabšie sadenice odstránia zovretím, pretože vytrhávanie môže poškodiť zvyšné rastliny. Je tiež možné pestovať tekvicu zo sadeníc. Potom v polovici apríla osivo vysejeme do kvetináčov. Po 20. máji zasadíme rastliny do zeme hrudkou zeminy, pretože táto zelenina nemá rada presádzanie. Sadenice by mali byť zavlažované systematicky. Teplotu neustále držíme okolo dvadsať stupňov. Pri pestovaní tekvíc je veľmi dôležitý okamih, kedy zlomíme semená plodov. Čakáme s odtrhnutím nepotrebných, kým tie, ktoré sa chystáme opustiť, dosiahnu primeranú veľkosť. Zároveň skracujeme všetky výhonky, aby nad posledným plodom, ktorý má pokračovať v raste, zostali dva listy.
Tekvicu na záhone zalejte vodou pri izbovej teplote, zaburinte a uvoľnite pôdu. Ak sa očakávajú nočné mrazy, prikryte ich agrotextíliou alebo dokonca priehľadným plastovým vedrom. Pri teplote nula stupňov rastliny odumierajú a najpriaznivejšia teplota je pre nich dvadsať až dvadsaťpäť stupňov Celzia. Tekvice poskytujú dobrú úrodu, ak sú pravidelne zalievané veľmi riedkym tekutým hnojivom. Tiež stojí za to ich zalievať žihľavou a prasličkovým hnojom. Tekvica potrebuje v období tuhnutia a kvitnutia veľa vody.
Tekvicové plody, v závislosti od ich zamýšľaného použitia a odrody, sa zbierajú v rôznych fázach rastu. Ovocie je úplne zrelé, keď šupka stvrdne a jama je plná. Niektoré tekvice končia svoju vegetáciu v auguste, väčšina však v septembri a októbri. Musíte však byť veľmi opatrní, pretože táto zelenina nie je odolná voči jesenným mrazom. Ak sa očakáva pokles teploty pod nulu, ovocie oberáme bez ohľadu na jeho stupeň zrelosti, pretože aj keď nie je chladné, bude hniť. Tekvicu nakrájajte dlhým chvostom a nevyberajte ju po celú dobu skladovania. Rôzne odrody tekvice sú skladované po rôzne časové obdobia. Je dobré ich prvé dva týždne sušiť na slnku. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na údeniny.
Napriek tomu, že tekvica patrí do rodiny uhoriek, je odolnejšia voči chorobám a škodcom. Škodcovia tekvicovitých sú roztoče. V období horúčav a sucha sa veľmi rýchlo rozmnožujú a biela priadza pokrýva spodný povrch listov, z ktorých nasávajú šťavu. Samice roztočov hibernávajú ukryté v troskách rastlín. Aby sa zabránilo ich reprodukcii, listy musia byť spálené. Pomerne častou chorobou tekvíc je tiež čierna hniloba primordií a výhonky tykvovitých, tiež známa ako tekvica. Ide o hubové ochorenie, ktoré postihuje konce orezaných bočných výhonkov a pňov listov a ovocia. Na napadnutých tkanivách sa objavia malé čierne plodnice huby a rastlina rýchlo hnije a schne. Rozvoju choroby sa zabráni tak, že odstránite starnúce výhonky a listy a mierne ich zalejete. Uhlová škvrnitosť listov je ďalšou tekvicovou chorobou, ktorá sa prejavuje veľkými škvrnami na listoch a dutými škvrnami na ovocí. Na druhej strane múčnatka vytvára na listoch a stonkách škvrny povlaku z bielej múky.
Rastúci patison - čo stojí za to vedieť
Patison - pôvod a vlastnosti
Patison je jednoročná rastlina z čeľade tekvovitých, má huňatý habitus, dutú stonku a veľké listy. Zelenina v plne vegetácii dosahuje výšku pol metra. Patison má spravidla krátke, tuhé výhonky.
Táto rastlina sa do Európy dostala zo strednej a južnej Ameriky už dávnejšie (pravdepodobne v 16. storočí) prostredníctvom španielskych dobyvateľov. Ako zelenina so zaujímavým vzhľadom najskôr ozdobila patizón v záhradách a až potom sa používala v kuchyni. Na americkom kontinente pestovanie patizónu pravdepodobne šírili aztécke a indické kmene.
Plody patisonu sú v porovnaní s plodmi iných tekvičov pomerne malé. Vyznačujú sa charakteristickým tvarom pravidelného disku s rozloženými radiálnymi zárezmi. V závislosti od odrody patizónu je ovocie sploštené v rôznej miere - od kónického až po úplne ploché. Ich výška môže byť niekedy až okolo desať centimetrov. Najväčšie exempláre vážia až dva kilogramy a ich priemer je asi dvadsať centimetrov. Rôzne odrody patisonu majú rôzne farby ovocia. Máme teda žltý, biely, krémový, fialový, zelený a iný patizón. Predaj zahŕňa: slnečno -rozkošný žltý patison a žltý patison z hrebenatky, žltý oranžový patison, zelený jetel a zelený okra patison, ako aj biele diskotéky, pólo, orfeus a patizóny hviezdnej zóny a purpurové hrebenatky.
Pestovanie patizónu v záhrade
Pestovanie patizónu je úplne bezproblémová činnosť. Požiadavky na túto rastlinu sú rovnaké ako na tekvicu a podobné požiadavkám na uhorky. Patison by sa mal pestovať na slnečnom mieste, najlepšie v blízkosti hromád kompostu. Pre jednu rastlinu by mal byť vyčlenený pozemok s rozmermi 1,2 x 0,8 metra. Po pätnástom máji sa semená vysejú do bodov, dve do hniezda, s medziradovým odstupom niečo cez meter a od osemdesiat centimetrov do jedného metra do riadkov.
Táto zelenina vyžaduje priepustné, vzdušné, humózne a nekyslé pôdy. Rovnako ako u iných odrôd tekvice je dobré pred výsevom alebo výsadbou rastlín nakŕmiť pôdu dobre rozloženým hnojom. Vo vegetačnom období patison vyžaduje systematické odstraňovanie buriny a uvoľňovanie pôdy. Nedá sa inkrustovať.
Patison prináša ovocie od konca júla do konca septembra. V závislosti od odrody patizónu, ako aj od spôsobu použitia, zbierame plody rôznych veľkostí a v rôznych fázach vývoja - od malých až po úplne zrelé. V prvom období rodenia sa odporúča zbierať mladé plody a nechať ich, kým úplne nevyrastú. Všetky ich zbierame na konci septembra. Najchutnejšie sú tie, ktoré majú priemer asi dvanásť centimetrov. Takéto ovocie je možné skladovať v podmienkach nie veľmi vysokých teplôt (od piatich do dvanástich stupňov Celzia) dva alebo tri mesiace. Po dlhšom skladovaní je ich dužina menej šťavnatá. Ovocie, ktoré je ešte dosť mladé a šupku je možné ľahko zoškrabať, je potrebné používať pravidelne. Môžu byť uložené iba niekoľko dní.
Patison v kuchyni
Patison je ľahko stráviteľná zelenina s diétnymi vlastnosťami. Obsahuje soli fosforu, vápnika, horčíka, železa a určité množstvo vitamínov A, B1, B.2 a C, PP a K. V mäse patizónu je pomerne veľa cukru a vlákniny. Aj vďaka svojej chuti a nutričným hodnotám, ako aj charakteristickej forme, si patizón našiel cestu do našich spální a bol používaný v kuchyni.
Patison má jemnú pokožku a mäso. Vďaka tejto vlastnosti sa mladé ovocie nelúpa. Na druhej strane tie staršie ošúpte, vyberte jadierka a nakrájajte podľa potreby. Môžu sa jesť s mäsom (napríklad kuracie mäso), paradajkami, paprikou a vo forme polievok alebo marinád. Internetové stránky tiež uvádzajú, že patizóny na masle a strúhanke sa jedia s kuracím mäsom. Veľmi chutné je aj dusenie alebo kúra z patizónu, mäsa, paradajok, mrkvy a byliniek.
Recepty poľskej kuchyne sú najobľúbenejšie na kyslé uhorky a jadrové siláže, ktoré sa vyrábajú s použitím ešte nespotrebovaného ovocia. Väčšie ovocie sa zase používa na dusenie s mäsom a zeleninou, ako aj na pečenie alebo vyprážanie. Môžete dokonca odporučiť takéto jedlo na večeru. Okrem patizónu priberá aj nejeden šalát alebo zeleninový šalát.
Patison je v poľskej kuchyni len nedávno - hlavne v marinovanej a nakladanej forme. Je to ľahko stráviteľná a diétna zelenina a zároveň veľmi dekoratívna. Pestovanie patizónu nie je zložité. Potrebuje teplo, kvalitnú pôdu a systematické hnojenie a zalievanie. A … oveľa viac ako ktorákoľvek iná zelenina v záhrade.
Literatúra:
- Böhming F., Víkend na pozemku. Sprievodca pre amatérskych záhradníkov. Varšava 1986.
- Lasocka J., Tekvice okrúhle, oválne, ploché. „Działkowiec“ 1987 č. 5, s. 13-15.
- Nasińska A., Osvedčené odrody tekvice. „Recept na záhradu“ 2016 [č. 10], s. 38-39.
- Patison. „Działkowiec“ 1983 č. 5, s. 11.
- Sikora E., Zeleninový zber. „Działkowiec“ 2010 č. 9, s. 50-52.
- Škodcovia a choroby zeleninových rastlín. Varšava 1985.