Žerucha je rastlina, ktorej cenné vlastnosti boli objavené už v staroveku. V súčasnej dobe je považovaná za jednu z najzdravších rastlín na svete, obsahuje nielen vitamíny C, B, K a E, ale aj vápnik, železo, horčík, mangán a zinok. Známe sú aj jeho protirakovinové a omladzujúce vlastnosti. Žerucha pridaná do šalátov alebo sendvičov je neoceniteľným zdrojom cenných prvkov pre telo a môže úspešne nahradiť doplnky stravy. Napriek tomu, že je to v Poľsku málo známe, stojí za to začať používať v kuchyni liečivé vlastnosti žeruchy.
Ak vás tiež zaujíma pestovanie kapusty a hľadáte radu na túto tému, prečítajte si tento článok.
Žerucha - čo je to za rastlinu?
Žerucha lekárska (Nasturtium officinale) je trvalka z čeľade kapustovitých so vzpriamenými, hranatými, zakorenenými stonkami, striedavými, nepárne pripnutými listami. Na vrchole rozvetvenej stonky sa objavujú blízke trsy malých bielych kvetov, ktoré sa počas kvitnutia predlžujú (obdobie kvitnutia: od mája do augusta). Plod je ohnutá škrupina (suché, praskajúce ovocie) až päť milimetrov. Nasturtium officinale dorastá do výšky 60-80 cm.
Odkiaľ pochádza žerucha?
Žerucha pochádza zo strednej a západnej Európy. V súčasnosti je rozšírený po celom svete, ale nájdete ho hlavne v Európe a Ázii, najmä v Českej republike a na Morave. Rastie na lúkach okolo prameňov a potokov alebo v plytkých vodách a na ďalších vlhkých miestach, od nížin po hory. V Poľsku je považovaný za pôvodný, vodný druh a od roku 2004 je žerucha u nás pod prísnou druhovou ochranou. Žerucha je obzvlášť obľúbená v Normandii (na severe Francúzska), kde sa cení jej nutričná hodnota, a odtiaľ pochádzajú aj najlepšie recepty na jedlá s jej účasťou. Ak vás zaujíma aj pestovanie a pestovanie jahôd, prečítajte si tento článok.
Ako pestovať žeruchu?
Dá sa však úspešne pestovať v záhrade, potom vyžaduje pravidelnú zálievku, a tiež v kvetináči, najlepšie umiestnenom vo väčšej nádobe s vodou. Vysadené v hrnci v kuchyni to určite ocení každá hostiteľka, pretože žerucha sa vyznačuje štipľavou vôňou a korenistou chuťou a z týchto vlastností je možné vytvárať chutné pokrmy, ktoré majú aj liečivý účinok. Vzhľadom k tomu, že listy a semená žeruchy sú jedlé, nájdete v tejto rastline recepty ako na šaláty, tak aj ako prísadu do jedál. Listy sa používajú najmä na dochutenie a zvýraznenie chuti omáčok alebo polievok, ako aj na ozdobenie studených jedál, zatiaľ čo semená žeruchy sa často používajú do pást, šalátov a sendvičov. V kuchyni môžete žeruchu použiť aj ako doplnok ovocných štiav a smoothies.
Kde kúpiť žeruchu v kvetináči?
Nájdeme ho ako v obchodoch so zdravou výživou, tak aj v hypermarketoch, ale ak si ho chcete dopestovať doma, napríklad v kuchyni, mali by ste si kúpiť semienka a na jar alebo v lete ich vysiať do črepníka alebo na záhon. Jednoduchší spôsob je kúpiť si čerstvú žeruchu v obchode a potom najzdravšie stonky žeruchy preniesť do plytkej misky naplnenej vodou, kým nezakorenia. Potom by mali byť sadenice transplantované do dobre odvodneného substrátu a umiestnené na mierne slnečné miesto s pravidelným zalievaním.
Žerucha - vlastnosti žeruchy
Liečivé vlastnosti morského chrobáka sú známe už po stáročia. Egypťania podávali robotníkom čerstvú šťavu z žeruchy vo viere, že zvyšuje efektivitu ich práce, zatiaľ čo starí Gréci verili, že žerucha má priaznivý vplyv na intelekt. Sám Napoleon to údajne veľmi ocenil a žerucha bola tiež v ponuke pripravenej na svadbu princa Williama s princeznou Katarínou v Buckinghamskom paláci - v tom čase sa podávali torty so špargľou a žeruchou. Tiež v ľudovom liečiteľstve sú hojivé vlastnosti žeruchy široko používané, a to ako pri liečbe zápchy, tak pri poruchách pečene alebo dokonca kašľa (má expektoračný účinok), odporúča sa aj pre neurotických ľudí.
Na liečebné účely sa žerucha zberá tesne pred kvitnutím, potom sa suší v tieni, čím sa oddelí od ostatných byliniek, pretože pri schnutí vydáva silný zápach. Potom môžete urobiť odvar z 1-2 polievkových lyžíc byliniek nakrájaných na šálku vody a piť 3 šálky denne na zvýšenie chuti do jedla a liečbu tráviacich a folikulárnych porúch. Môžete tiež piť čerstvú šťavu z žeruchy zriedenú vodou 3 krát denne. Liečivé vlastnosti žeruchy, alebo skôr žeruchy, umožňujú liečbu kožných chorôb, ekzémov a ekzémov. Ak vás zaujíma, kde žeruchu v tejto forme kúpiť, oplatí sa ju hľadať v bylinkových obchodoch. Ak vás zaujíma aj pestovanie jarnej cibuľky, niekoľko rád nájdete v tomto článku.
Výskum vedcov z Univerzity Williama Patersona ukazuje, že žerucha je skutočnou pokladnicou najdôležitejších minerálov, vitamínov a ďalších živín a svojimi vlastnosťami predbieha aj takú zdravú zeleninu, ako je brokolica, mrkva či paradajky. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) navyše zaradili žeruchu na prvé miesto v rebríčku zdravých potravín.
Skutočnosť, že sa oplatí používať žeruchu v kuchyni, bez ohľadu na to, či plánujete vlastné sadenice alebo kupujete rastlinu v obchode, podporujú aj jej protirakovinové vlastnosti. Žerucha je nápomocná pri prevencii chorôb spôsobených látkami nazývanými izotiokyanáty, ktoré sú zodpovedné za charakteristickú chuť žeruchy. Inhibujú množenie rakovinotvorných buniek v nádoroch a navyše chránia pred recidívou nádoru.
Liečivé vlastnosti žeruchy sa prejavujú aj spomalením procesu starnutia pokožky. Žerucha nielen zlepšuje stav pokožky, ale tiež vám umožňuje zvrátiť zmeny pokožky, ako je zmena farby alebo začervenanie. Jeho nutričné vlastnosti výrazne redukujú vrásky (o 40% po mesiaci používania) a zúžené póry. Žerucha vďačí za svoj omladzujúci účinok beta-karoténu, ktorý pomáha bojovať proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú kožné bunky. Žerucha navyše obsahuje silné oxidačné činidlá, ako sú vitamíny C a E, považované za „vitamín mladosti“. Beta-karotén a vitamín A navyše pomáhajú chrániť oči. Semená žeruchy alebo iné časti rastliny vďaka obsahu antioxidantov znižujú riziko poškodenia reťazcov DNA v krvinkách.
K výživovým vlastnostiam žeruchy patrí aj zlepšenie pohody, podpora tráviaceho systému, stimulácia trávenia, podpora práce štítnej žľazy a obehového systému. Žerucha je tiež protizápalovým činidlom ústnej sliznice, podporuje liečbu reumatizmu a rastlina má aj močopudné vlastnosti.
Extrakt z žeruchy (glikonasturcín) sa podáva aj s avitaminózou - vzhľadom na to, že žerucha obsahuje najdôležitejšie vitamíny pre zdravie, používa sa v prípade ľudí, ktorí bojujú s avitaminózou, t.j. s nedostatkom alebo nedostatkom niektorých vitamínov. Cesnak zase dobre bojuje s príznakmi nachladnutia, V tomto článku nájdete rady, ako ju pestovať.
Žerucha - kontraindikácie a recepty
Obmedzenia konzumácie žeruchy
Čerstvú aj suchú žeruchu by ste mali jesť v miernom množstve, pretože môže dráždiť sliznice čriev alebo močového mechúra. Žalúdočné vredy, črevné vredy a zápalové ochorenia obličiek sú kontraindikáciami jeho konzumácie.
Žerucha - recepty s žeruchou
Bez ohľadu na to, či si kúpime žeruchu v obchode alebo si vytvoríme vlastné sadenice, v kuchyni dokážeme vykúzliť mnoho chutných jedál. Nasledujú najlepšie recepty s použitím žeruchy.
Šalát s rukolou, jablkami a mandľami
Suroviny: zväzok žeruchy, 1/3 šálky jogurtu, 1 polievková lyžica majonézy, 1 čajová lyžička medu, 0,5 čajovej lyžičky kari, 1 čajová lyžička horčice, mletý zázvor, 1 kyslé jablko alebo 2 polievkové lyžice pražených mandľových vločiek.
Postup: Vyšľahajte jogurt, majonézu, med, horčicu, kari a zázvor. Žeruchu zmiešanú s nakrájaným jablkom zalejeme pripravenou omáčkou. Posypeme opraženými mandľovými lupienkami.
Sendviče so zeleninou, žeruchou a lososom
Suroviny: filet z lososa, 1 malá cuketa, 1 žltá paprika, 1 cibuľa, 4 rolky, zväzok žeruchy, soľ, korenie, sladká paprika, olej na vyprážanie podľa chuti, niekoľko lyžíc olivového oleja, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky tekutého medu.
Úprava: Filet z lososa umyte a osušte papierovou utierkou. Potom nakrájajte na menšie kúsky a odstráňte všetky kosti. Podľa chuti dochutíme soľou, korením a paprikou. Zeleninu nakrájajte na plátky alebo kocky. Na panvici rozpálime olej a orestujeme zeleninu, ochutíme soľou a korením. Na konci vyprážania pridajte rybu k zelenine a krátko ju opečte z oboch strán. V miske zmiešajte olivový olej, soľ, korenie, med a citrónovú šťavu. Pridajte žeruchu a jemne premiešajte. Nakrájajte závitky, na každú polovicu rozložte zeleninu, ryby a listy žeruchy.