Marinovanie mäsa v slanom náleve sa predtým používalo na dlhšie uchovanie mäsa. Vytvrdenie umožnilo nielen dlhšie skladovanie mäsa, ale tiež mu dodalo jedinečnú chuť a arómu. V súčasnosti liečenie šunky sami zažíva renesanciu, pretože tento proces nie je náročný a bez problémov ho zvládnete aj sami doma. Na vytvrdenie je potrebná soľanka na šunku alebo iné mäso. Uvádzame, ako si sami vyrobiť najlepšiu soľanku na mäso. Odporúčame vám najoptimálnejšie zloženie soľanky a predstavíme vám, ako krok za krokom liečiť mäso.
Ak potrebujete ďalšie rady, prečítajte si články o konzervovaní mäsa tu.
Marinovanie mäsa v slanom náleve
Čo je nakladanie mäsa?
Vytvrdzovanie je starodávny spôsob konzervovania mäsa. V časoch, keď neexistovali chladničky, sa mäso konzervovalo v soli. V súčasnosti sa na kúrenie bravčovej krkovičky alebo šunky trochu zabúda. Stojí však za to sa zaujímať o tento spôsob prípravy mäsa na pečenie alebo údenie, pretože výrazne zlepšuje chuť mäsa. Vytvrdená šunka alebo koleno má jedinečnú chuť a charakteristickú ružovú farbu.
Liečba šunky alebo bravčového kolena sa vykonáva na sucho alebo na mokro. Suché konzervovanie je trenie mäsa so zmesou soli, kuchynskej soli a korenia. A na mokré vytvrdzovanie je potrebná moriaca soľanka. Je to jednoducho namáčanie mäsa na niekoľko až niekoľko dní v slanom náleve, ktorý je zmesou moriacej soli, kuchynskej soli, korenia a vody.
Na čo slúži mäsový nálev?
Na mokré konzervovanie bude potrebná soľanka. Na namáčanie mäsa je potrebná vhodná moriaca soľanka, ktorá pozostáva z vody, kuchynskej soli a dusičnanu sodného alebo draselného. Do nálevu pridáme aj korenie, ktoré zlepšuje chuť mäsa.
Zmes mäsového nálevu dodáva mäsu ružovú farbu a pikantnú chuť. Navyše mäso konzervuje a chráni pred hnilobnými baktériami a botulizmom. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o tom, ako liečiť šunku krok za krokom?
V súčasnej dobe je dosť ťažké dostať v obchodoch dusičnan draselný alebo sodný, preto použite ako soľanku na mäso hotovú vytvrdzovaciu soľ, ktorú je možné kúpiť v obchode.
Ak proces mokrého vytvrdzovania trvá až 5 dní, nie je potrebné používať soľanku so soľníkom. Stačí obyčajná kuchynská soľ. Ak sa napríklad chystáme liečiť šunku na pečenie, soľanka na šunku nemusí obsahovať soľník.
Mäsový nálev najľahší recept
Mäsový nálev na krátke namáčanie
Ak pripravujete mäso, hydinu alebo ryby na pečenie alebo varenie na každodennú večeru, mäso stačí namočiť na jeden deň alebo aj menej. Také krátke namočenie mäsa stačí na to, aby bolo šťavnatejšie a aromatickejšie, a po upečení je vhodné na dlhšie skladovanie v chladničke. Na mokré konzervovanie je vhodný akýkoľvek druh mäsa: bravčové, hovädzie, hydina a ryby. Nechajte hydinu a bravčové mäso v slanom náleve cez noc a ryby iba niekoľko minút.
Recept na soľanku na krátke namáčanie neobsahuje soľanku, ale iba soľ a vodu v správnom pomere. Pomery uvedené v recepte by sa mali striktne dodržiavať. To platí aj pre korenie, ktorého by nemalo byť príliš veľa na obohatenie chuti mäsa, ale nie na jeho zmenu. Korenie sa pridáva v pomere lyžice korenia na 5 litrov soľanky. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o mäse a údeninách.
Recept na soľanku za mokra:
- soľ 30-40 g,
- voda 1 liter,
- 2 bobkové listy,
- pol čajovej lyžičky mletého koriandra,
- 4 zrnká nového korenia.
Pridajte korenie podľa chuti. Šunková soľanka môže ďalej obsahovať korenie ako tymian, šalvia, majorán a borievka. Do soľanky pre hydinu sa oplatí pridať provensálske bylinky, oregano, kmín, citrónovú trávu, korenie alebo papriku. A soľanka môže obsahovať aj citrónovú trávu, kôpor a korenie.
Typický recept na soľanku na mokré konzervovanie obsahuje tiež 2 g soli. Do marinády na pridanie mäsa dlhšieho zrenia, tj. Ak sušenie šunky alebo iného mäsa bude trvať viac ako 5 dní, sa musí pridať soľník. V prípade krátkeho vytvrdzovania nie je soľník potrebný.
Marinovanie mäsa krok za krokom v údenom náleve
Vytvrdzovanie šunky alebo iného mäsa na údenie by malo trvať najmenej 5 dní, preto soľanka musí obsahovať soľanku. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na šunkové mäso.
Pri marinovaní mäsa na údenie postupujte podľa týchto krokov:
- pripravte vodu v pomere 400 ml na 1 kg mäsa,
- pripravte vytvrdzovaciu soľ v množstve zodpovedajúcom dĺžke vytvrdzovania. Ak sa chystáme šunku liečiť 5 dní, na 1 kg mäsa pridajte 48 g uvarenej soli,
- pripravte cukor v pomere 1 g cukru na 1 liter soľanky,
- pripravte korenie: korenie, nové korenie, bobkový list, sceďte 100 ml vody a urobte odvar,
- vychladený vývar nalejeme do vychladnutej vody a pridáme soľ, 1 strúčik cesnaku,
- zmiešajte všetku soľ, aby sa rozpustila,
- časť zmesi použiť na injekcie mäsa,
- vložte mäso do misky a zalejte soľankou, prikryte tanierom, aby bolo mäso stlačené,
- vložte misku s mäsom do chladničky,
- mäso denne obracajte.
Mäso na údenie musí byť suché tak, aby sa na ňom sadze počas údenia nelepili. Za týmto účelom vypustite soľanku a nechajte mäso bežať, kým tekutina nevytečie. Stojí za to skontrolovať, či mäso nie je príliš slané. Ak je to tak, mäso by malo byť namočené vo vode na 2 hodiny. Keď je mäso suché, zbavte sa nadbytočnej soli, môžete začať fajčiť.
Výroba slaného nálevu na úpravu mäsa na pečenie alebo údenie nie je náročná a úspešne si ho môžete vyrobiť aj sami doma. Niekoľko jednoduchých krokov stačí na to, aby ste si urobili skvelé a chutné údeniny na chlebíčky alebo na večeru sami. Tiež skontrolujte Zbierajú sa tu články s receptami na kyslé uhorky a siláž.