Ako hovoria odborníci, víno si môžete vyrobiť doma nielen z čerešní, ale z akéhokoľvek ovocia a dokonca aj zo zeleniny. Domáce čerešňové víno je skvelý spôsob, ako uchovať ovocie na zimu, vďaka ktorému získame nielen chutný nápoj, ale aj silu vitamínov. Čerešňové víno je bohatým zdrojom vitamínov C, PP a B, ale aj trieslovín a organických kyselín. Naučte sa vyrábať domáce čerešňové víno a čerešňový likér a naučte sa osvedčené recepty.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, pozrite sa na články o domácich vínach na tejto stránke.
Domáce čerešňové víno - ako vyrobiť?
Recept na čerešňové víno nie je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste vytvorili lahodné víno. Okrem receptu by ste mali vedieť aj základné princípy výroby domáceho vína.
Na výrobu vína z čerešní je potrebné zásobiť sa príslušenstvom a pomôckami na výrobu domáceho vína. Na vypúšťanie plynov budete potrebovať pištoľ a fermentačnú trubicu. Okrem toho musíte mať uzáver fľaše a trubicu na vypúšťanie vína. Nakoniec sa musíme zásobiť fľašami, v ktorých bude uložené domáce čerešňové víno. Domáce nádoby na víno musia byť vyrobené z materiálu, ktorý nereaguje s organickými kyselinami. Preto je najvhodnejší sklenený alebo kyselinovzdorný plech.
Čerešne sú perfektné pre domáce víno, pretože dobre kvasia. Môžu byť kombinované s iným ovocím a vytvárať neobvyklé chuťové kompozície. Z čerešní môžeme vyrobiť červené víno, suché aj sladké alebo polosladké.
Na výrobu domáceho čerešňového vína budete potrebovať špeciálne vínne droždie. Nemôžu byť nahradené inými kvasinkami, pretože víno zlyhá. Kmeň kvasiniek vyberáme podľa toho, či chceme získať sladké, polosladké alebo suché víno. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na malinové víno?
Ako variť čerešňové víno?
Na domáce čerešňové víno si vyberáme dobre vyzerajúce ovocie, pretože iba také ovocie zaručuje, že víno bude dobre chutiť. Na sezónu, kedy je ovocie najlacnejšie, sa oplatí počkať. Ovocie na víno by sa malo dôkladne umyť, odstrániť stonky a vykôstkovať.
Odstránenie semien je dôležité, pretože semená dodávajú vínu nielen horkú pachuť, ale obsahujú aj škodlivú pruskú kyselinu. Názory na semená sú však rozdielne. Domáce víno s kôstkami bolo vyrobené v mnohých rodinách, vďaka čomu malo jedinečnú chuť. Určité množstvo semien potláča kvasnicovú pachuť a víno mierne konzervuje. Mnoho ľudí, ktorí vyrábajú vlastné víno, preto odporúča nechať 20% jadierok.
Víno sa vyrába z čerešňovej šťavy nazývanej hrozno. Vykôstkované čerešne by mali byť rozdrvené a ponechané v sklenenej miske 2-3 dni. Ústa nádoby zaistite gázou, aby sa do nej nedostali ovocné mušky. Po 2-3 dňoch ovocie vytlačte, aby sa vytvorila hustá šťava nazývaná mušt.
Na výrobu vína z čerešňovej šťavy je potrebné mušt zriediť vodou a cukrom v pomere, v akom chceme víno získať. Sirup sa zvyčajne vyrába zo zmesi 1 litra cukru a 1 litra vody. Sirup varte, pričom penu zbierajte zhora. Na liter muštu sa spravidla použijú až 2 litre sirupu. Ak chceme získať sladké a silné víno, pridáme ešte sirup. Na výrobu polosladkého vína pridáme primerane menej sirupu. Nalejte mušt so sirupom do kapsy na víno až. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o čerešniach.
Kvasinky je potrebné pred pridaním do muštu znásobiť. Za týmto účelom zmiešajte pohár ovocnej šťavy, lyžicu cukru a teplú vodu. Nalejte zmes do fľaše a nalejte do nej balíček vínnych kvasníc a potom fľašu zatvorte vatou. Obsah trepte niekoľkokrát denne po dobu 3-4 dní. Do droždia s muštom nalejeme pripravené droždie a uzavrieme špeciálnou zátkou s kvasnou trubicou.
Počiatočné kvasenie zvyčajne trvá niekoľko týždňov. Po uplynutí tejto doby by malo byť víno precedené a opäť odložené na niekoľko mesiacov. Keď oxid uhličitý začne tlačiť vodu z tuby, kvasenie je ukončené a víno je možné plniť do fliaš. Robíme to opatrne, hadicou, aby sa víno nemiešalo so sedimentom. Víno by sa malo skladovať vo fľašiach zhruba rok.
Recepty na domáce čerešňové víno
Recept na čerešňové víno spravidla obsahuje množstvo ovocia, cukru, vody a druh vínnych kvasiniek. Recept uvádza pomery týchto prísad podľa toho, či si chceme dať silné alebo slabšie víno.
Typický recept na čerešňové víno obsahuje nasledujúce zložky:
- 6 kg čerešní
- 1,3 kg cukru
- 5 litrov vody
- 3 g média
- vínne kvasnice
Tento recept na čerešňové víno nám umožní získať 10% vína v množstve 10 litrov. Ak chcete víno s väčšou silou, treba pridať viac cukru a menej vody. V tomto prípade bude recept vyzerať takto:
- 6 kg čerešní
- 2,8 kg cukru
- 3,5 litra vody
- 4 g média
- vínne kvasnice
Čerešňová tinktúra - recepty
Z čerešní a čerešňovej šťavy dokážeme vyrobiť nielen víno, ale aj likér z čerešní. Čerešňová tinktúra sa odporúča začiatočníkom pri príprave domácich nápojov, pretože je oveľa jednoduchšie ju pripraviť. Na výrobu čerešňovej tinktúry vložte dobre vyzerajúce a vykôstkované ovocie do veľkej nádoby a zalejte ho duchom. Po 4-6 týždňoch zalejeme tinktúrou, zvyšok ovocia zasypeme cukrom a premiešame. V oboch prípadoch by mala byť nádoba tesne uzavretá. Po 2 týždňoch zmiešajte sirup s prvou tinktúrou a nalejte do fliaš. Takáto tinktúra z čerešní musí počkať najmenej 8 mesiacov. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o receptoch na víno z hlohu?
Recept obsahuje podiel ovocia, cukru, alkoholu a vody. Typický recept na čerešňovú tinktúru obsahuje nasledujúce množstvá:
- 1 kg vykôstkovaných čerešní
- pol litra liehu
- 200 ml vody
- pol kg cukru
Ducha zriedime vodou podľa toho, aká silná má byť tinktúra.
Tinktura kdoule sa robí podobne. Okrem toho, že na tinktúru z dule budeme potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kg duly
- 1 liter liehu
- 1 kg cukru
Kdoule by mali byť vykôstkované a nakrájané na malé kúsky. Potom ovocie posypeme cukrom a odložíme na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby vypustite tekutinu, pridajte liehovinu a vráťte ju na teplé miesto asi na mesiac. Po uplynutí tejto doby by mala byť tinktúra precedená a naliata do fliaš. Na pitie je vhodný po 3 mesiacoch, ale čím dlhšie tinktúra duly vydrží, tým je chutnejšia.
Ako vidíte, výroba vína z čerešní a ešte viac z čerešňového likéru nie je náročná a stojí za to vyskúšať si chuť čerešní aj po sezóne. Tiež skontrolujte tento článok o čerešňových konzervách.