Domáce alkoholy chutia oveľa lepšie ako tie, ktoré sú známe z regálov obchodov - veľmi dobre vieme, ako boli naše vlastné alkoholické nápoje pripravené a že sme alkohol vytvorili zo sezónnych produktov. Víno z čiernych ríbezlí je jedným z návrhov aromatického domáceho alkoholu. Vyberte si svoj obľúbený recept na domáce víno a vychutnajte si ho so svojimi hosťami počas chladnej zimy!
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa aj na články o domácom víne zozbierané tu.
Ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí bez kvasníc?
Domáca výroba vína - recept na víno z čiernych ríbezlí
Vynikajúce víno z čiernych ríbezlí sa bude perfektne hodiť k večerám aj dezertom. Môžete ich tiež pripraviť bez použitia … droždia! A čo je najdôležitejšie, je ľahké nastaviť si víno doma. Stojí za to postarať sa o produkciu vína v sezóne čiernych ríbezlí!
Zoznam zložiek
- 4 kg čiernych ríbezlí
- 5 litrov vody
- 2 kg cukru
- 1 kg hrozienok
Pred začatím výroby by malo byť ovocie očistené od stopiek, umyté a rozdrvené paličkou. Potom musíte ríbezle vložiť do samostatnej nádoby a … pustiť sa do toho! Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež tento článok o ovocí, ktoré sa oplatí vyrábať víno.
Víno z čiernych ríbezlí bez kvasníc - spôsob prípravy
- Výsledný mušt z čiernych ríbezlí skombinujte s hrozienkami a zalejte cukrom.
- Nalejte vodu a nechajte všetko na chladnom mieste asi 8 dní - samozrejme od okamihu kvasenia.
- Výsledné víno prefiltrujte a nalejte do fliaš. Nechajte v špajzi aspoň 3 mesiace, aby dozrela.
Pomery vína z ríbezlí
Stojí za zmienku, že proporcie sa budú meniť v závislosti od toho, aký silný nápoj chcete získať. A áno:
- až 12% potrebujete 4 kg ovocia na 5l vody
- až 20% potrebujete 6 kg ovocia na 5l vody
Víno z čiernych ríbezlí je najčastejšie jedno -ovocné víno - rovnako ako víno z egreša alebo jablkové víno. Zo šťavy z ríbezlí môžete pripraviť aj mnoho ďalších nápojov, napríklad tinktúru z čiernych ríbezlí. Ríbezľové víno je však vhodné aj na miešanie s … inými vínami - potom sa zlepšia jeho hodnoty farby a chuti. Tento proces sa nazýva miešanie. Často sa stáva, že sa mladšie víno zmieša s … starším z rôznych sudov - ale to je skôr pre hromadnú výrobu, nie pre domácu výrobu. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o černicovom víne?
Recept na domáce víno s ríbezľami
Výroba ríbezľového vína s kvasnicami
Ak dávate prednosť vínu s prímesou droždia, samozrejme existuje možnosť výroby tohto alkoholu. Rozhodne to bude o niečo silnejšie, ale aj dlhšie na prípravu. Aby sme sa však už neťahali, začnime!
Zoznam prísad do vína z čiernych ríbezlí
- 10 kg čiernych ríbezlí
- 3,5 kg cukru
- 8 litrov vody
- vínne kvasnice
Malo by sa pamätať na to, že niekedy ríbezľová šťava nemusí vyjsť … nič. Prečo? Čierny ríbezľ je ťažké ho sprostredkovať! Nalejme teda ovocie na 24 hodín alebo doň pridáme pektoenzým a počkáme asi 10 hodín. Neskôr môžete šťavu vytlačiť na lise alebo odšťavovači.
Ríbezľové víno s droždím - spôsob prípravy
- Pripravte materské kvasnice - do fľaše nalejte 0,2l vody (teplota 20 stupňov C) a pridajte jednu dávku droždia. Kvások bude pripravený asi po 5 dňoch.
- Ovocie umyjeme, roztriedime a rozdrvíme, potom extrahujeme mušt z čiernych ríbezlí (jedna z metód popísaných pred prípravou tohto vína).
- Vylisovaný mušt zalejte horúcou vodou. Po niekoľkých hodinách vypustite.
- Dužinu zasypeme cukrom, pridáme materské droždie a odložíme asi na 3 týždne. Nezabudnite z času na čas fľašu pretrepať.
- Po 3 mesiacoch víno prefiltrujte a nalejte do fliaš. Všetky zazátkujte a dajte do špajze na minimálne pol roka. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o domácich alkoholoch.
Niekoľko slov o víne z čiernych ríbezlí
Čierne ríbezle sa perfektne hodia k ťažkým dezertným vínam - teda k tým, ktoré môžu dlho dozrievať. Počas procesu „ležania“ sa tieto vína vyjasňujú a poskytujú kyticu podobnú hroznovým dezertným vínam. Víno z čiernych ríbezlí je perfektné na obohatenie chuti a vône iného vína, napríklad ním „okoreníte“ bezové víno.
Recept na silné ríbezľové víno
Najlepší domáci alkohol!
Niektorí ľudia považujú víno z čiernych ríbezlí za najlepšie domáce víno. Jeho vôňa a chuť je taká jedinečná, že si ju znalci radi pripravia doma. Ako si vyrobiť zásobu silného ríbezľového vína?
Zoznam zložiek
- 12 litrov šťavy (získanej z 20 kg čiernych ríbezlí)
- 24 l cukrového roztoku (obsahujúceho približne 10 kg cukru)
Nezabudnite, že pri výrobe červených vín sa v dužine často používa kvasenie - pretože, ako už viete, pre ríbezle je ťažké extrahovať šťavu.
Silné víno z čiernych ríbezlí - spôsob prípravy
- Opláchnite a rozdrvte 20 kg ovocia. Vložte do misky a zalejte vodou objemu.
- Pridajte 1l dobre kvasiaceho muštu, zameraného na kvasnice (môže byť burgundský, asi 4 zloté).
- Odložte asi 4 dni v miestnosti pri izbovej teplote.
- Pripravte si 24 litrov roztoku - zozbierajte 10 litrov vody a rozpustite v nej asi 10 kg cukru (môže to byť o niečo menej). Pridajte chýbajúce množstvo vody do 24 litrov.
- Keď je šťava a cukrový roztok vo fermentačnom balóne, pridajte kvasinkovú matku (musí byť pripravená vopred, môže sa uviesť Burgundsko). Kyselinu citrónovú radšej nepridávajte, pretože samotné ríbezle obsahujú až 30 g / l.
- Po hlavnom procese kvasenia víno scedte zo sedimentu a nechajte ho na ďalšie kvasenie.
- Nezabudnite, že počas prvého roka sa musí obväz dvakrát opakovať! Tiež skontrolujte tento článok o výrobe vína z hrozna.
Chutné víno z čiernych ríbezlí - užitočné rady
Ríbezľové víno je návrhom pre mnoho jedál a dokonale ich zdôrazňuje. Jeho chuť vyhovuje mnohým chuťovým pohárikom, preto sa ho oplatí mať vo svojom domácom bare. Aby však víno nechutilo príliš slabo, mali by ste pamätať na niekoľko pravidiel:
- Neriedte mušt príliš veľa! Do ovocia nemôžete pridať príliš veľa vody.
- Príliš málo extraktu je „prázdne“ víno, čo znamená, že nápoj je potom citlivý na … choroby.
- Horná hranica riedenia vody je 2 l (cukrovej vody) na 1 kg ovocia - nikdy neprekračujte limit, inak bude víno príliš slabé.
- Ak ste narazili na príliš kyslé ríbezle, môžete ich výnimočne zmiešať s iným ovocím. Potom je okrem iného povolené maliny, egreše a tiež jablko.