Kyslá ražná polievka s bielou klobásou, rovnako ako samotná biela klobása alebo vajíčkový a šunkový šalát, je chutné, tradičné a sviatočné veľkonočné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Stojí však za to zoznámiť sa s receptami, ako urobiť dobrú kyslú ražnú polievku s bielou klobásou. Poďme sa teda zoznámiť s receptami na polievku z bielej klobásy s vajíčkom.
Ďalšie rady a informácie nájdete v článkoch o párkoch tu.
Kyslá ražná polievka s bielou klobásou - odkiaľ pochádza veľkonočná a veľkonočná kyslá ražná polievka s bielou klobásou
Żurek - čo charakterizuje polievku
Żurek je polievka, ktorú pozná prakticky každý, obzvlášť v Sliezsku, kde je považovaná za jednu z tradičných sliezskych polievok. Avšak skôr, ako prejdeme k tomu, ako recepty na túto dobrú kysnutú polievku vyzerajú a čo pridať do kyslej ražnej polievky, mali by sme zistiť, čo je kyslá ražná polievka a aká je jej história.
Začnime teda tým, že kyslá ražná polievka s bielou klobásou je špecialitou poľskej kuchyne, ale nielen preto, že sa vyrába aj v českej, bieloruskej a slovenskej kuchyni. Samotný názov Żur pochádza z nemčiny a znamená slovo kyslé alebo kyslé, čo je veľmi veľké znázornenie toho, ako chutí táto vianočná polievka.
Stojí za zmienku, že kyslá ražná polievka sa mnohokrát nazýva aj biely boršč, ale v tejto záležitosti je veľa nejasností, pretože v niektorých tradíciách sa tieto dva výrazy používajú pre rovnakú polievku, zatiaľ čo v iných sa verí, že kyslá ražná polievka sa vyrába na základe ražnej múky a biely boršč je vyrobený z pšeničnej múky. Okrem toho sa môžeme stretnúť aj s inými teóriami, v ktorých sú dôležité ďalšie prísady do polievky.
Ingrediencie pre kyslú ražnú polievku - či už sú to biela klobása a vajíčko
Kyslá ražná polievka s bielou klobásou, rovnako ako samotnú bielu klobásu, vajíčka alebo šalát s vajíčkom a šunkou, si spájame s Veľkou nocou. Nezabudnite však, že skôr, ako sa pustíme do prípravy šalátu s vajíčkom a šunkou, kyslej ražnej polievky alebo iných jedál, mali by sme zistiť, čo potrebujeme, aby bolo toto jedlo dobré.
Čo sa týka samotnej kyslej ražnej polievky, musíme vedieť, že je to polievka vyrobená na základe mäsového vývaru, ktorý je navyše zahustený kysnutou, spravidla ražnou múkou. Zelenina, často sušené huby, sa pridáva do kyslej ražnej polievky, ale nechýba ani biela klobása, rebrá, údený bôčik alebo bravčové chvosty.
Niekedy sa môžeme stretnúť s tým, že k kyslej ražnej polievke sa podávajú zemiaky oddelene, ktoré sú posypané roztopenou slaninou alebo slaninou. Kyslá ražná polievka sa navyše podáva s varenými vajíčkami a dusenou alebo údenou klobásou. Tu stojí za zmienku aj spôsob varenia bielej klobásy. Spôsob, akým varíme biele párky, je dôležitý, pretože akonáhle je kyslá polievka pripravená, mali by zostať celé a nemali by sa rozpadať na malé kúsky. Ak sa teda zaujímame o to, ako uvariť bielu klobásu, musíme vedieť, že tento proces by nemal trvať dlhšie ako 15-20 minút. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s tipmi, ako variť klobásu dlho?
Tradičný a jednoduchý recept na dobrú kyslú ražnú polievku s bielou klobásou - ako pripraviť chutnú kyslú ražnú polievku
Ak chceme variť veľkonočnú kyslú polievku s bielou klobásou, je potrebné si prečítať recept, ako na to. Pamätajte však, že recepty sa líšia nielen proporciami, ale aj tým, aké prísady do našej kyslej polievky pridávame. Pozrime sa teda, ako urobiť tradičnú kyslú ražnú polievku s bielou klobásou.
Zloženie:
- 1 kg údených bravčových kostí,
- 1 kg obarenej bielej klobásy,
- 2 mrkvy,
- 1 zeler
- 1 cibuľa
- 6 l vody,
- 1 l kvasu,
- 500 ml kyslej smotany 18%,
- vajcia natvrdo,
- korenie: soľ, korenie, majorán, cukor, 6 bobkových listov, 10 zrniek nového korenia, 5 strúčikov cesnaku.
Príprava:
- Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Do hrnca dajte kosti, zeleninu, nové korenie a bobkové listy. Celé to osolíme.
- Varíme, kým mäso nie je mäkké na kostiach.
- Po uplynutí tejto doby kosti vyberte a očistite od mäsa.
- Mäso nakrájame nadrobno a pridáme do vývaru.
- Kvások spojíme so smotanou a pridáme do polievky.
- Opečte bielu klobásu na panvici do zlatista.
- Hotovú klobásu nakrájajte na plátky a dajte do polievky.
- Cibuľu nakrájame na kocky a osmažíme dozlatista.
- Opečenú cibuľu pridajte do polievky.
- Dochutíme korením, majoránkou a cukrom podľa chuti.
- Na konci pridajte do polievky pretlačený cesnak cez lis.
Takúto kyslú ražnú polievku môžeme podávať s vajíčkom uvareným na tvrdo.
Vianočná kyslá ražná polievka s bielou klobásou - ako variť polievku
Sliezska kyslá ražná polievka recept - ako uvariť sliezsku kyslú ražnú polievku so zemiakmi a bielou klobásou
Żurek je chutná polievka, ktorá sa nepochybne spája s Vianocami. Ak si ho chceme vyrobiť sami doma, mali by sme sa zoznámiť s rôznymi receptami a vybrať si ten najvhodnejší, ktorý bude mať dokonalú chuť. Pozrime sa, ako urobiť kyslú ražnú polievku.
Zloženie:
- 400 ml kvasu,
- 4 biele párky,
- 2 mrkvy,
- 6 zemiakov,
- sladká smotana,
- 2 lyžice chrenu,
- korenie: 4 bobkové listy, 4 zrnká nového korenia, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice majoránky, soľ, korenie.
Príprava:
- Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Klobásu a zeleninu zalejeme 2 litrami vody.
- Do hrnca vložte nové korenie a bobkové listy. Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Po uplynutí tejto doby vyberte klobásu a nalejte kvások.
- Klobásu nakrájajte na plátky a opečte na panvici.
- Vložíme späť do polievky spolu s pretlačeným cesnakom, chrenom, soľou, korením a majoránkou.
- Nakoniec pridáme smotanu.
Kyslá ražná polievka s bielou klobásou - jednoduchý recept na chutnú veľkonočnú polievku
Ďalší recept na kyslú ražnú polievku s bielou klobásou je taký jednoduchý, ako už bolo spomenuté. Mali by sme dbať len na proporcie a na to, aké suroviny budú potrebné na prípravu chutnej polievky na bielej klobáske s vajíčkami a zemiakmi. Pozrime sa na recept.
Zloženie:
- 0,5 kg bielej klobásy,
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 4 zemiaky,
- 6 vajec,
- 0,5 l kvasu,
- 2 litre vývaru,
- korenie: soľ, korenie, majorán, bobkový list, 4 zrnká nového korenia.
Príprava:
- Klobásu nakrájame na plátky a opražíme v hrnci.
- Cibuľu nakrájame na perie a pridáme do klobásy.
- Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky.
- Do hrnca dáme mrkvu, zemiaky, vývar a všetko korenie.
- Varte asi 10 minút.
- Po uplynutí tejto doby vlejeme kvások a varíme 15 minút.
Polievku podávame s vajíčkami uvarenými natvrdo.