Klobása v dóze, rovnako ako šalát s ryžou a šunkou alebo pečené fazule s klobásou, sú jedlom, ktoré si môžeme kúpiť v dózach alebo z nich vyrobiť. Pamätajte si, že skôr ako sa dostaneme k príprave klobás, pečenej fazule s klobásou alebo šalátov s ryžou a šunkou, mali by sme zistiť, aký je recept na tieto jedlá v tégliku.
Ďalšie rady a informácie nájdete v článkoch o párkoch tu.
Bravčová klobása v banke - recept na klobásu v pohároch
Klobása v banke - ako urobiť klobásu pre nádobu
Klobásu v dóze, ako aj pečenú fazuľu s klobásou alebo šalát s ryžou a šunkou, je možné pripraviť na rôzne spôsoby. Preto sa odporúča zoznámiť sa s rôznymi receptami a vybrať si správne mäso, korenie a pomery podľa vlastnej chuti. Pozrime sa teda, ako vyzerá recept na prípravu tradičnej klobásy v banke.
Zloženie:
- 1,8 kg bravčovej šunky,
- 1,2 kg bravčového pleca,
- 2 čajové lyžičky želatíny,
- 100 ml studenej vody,
- korenie: 9 g údenej soli, 45 g nakladanej soli, 6 g bieleho korenia, 1 g sušeného koriandra, 3 g majoránky, 3 g údenej sladkej papriky, 6 g prelisovaného cesnaku.
Ak máme radi chuť cesnaku, môžeme úspešne použiť až 9 gramov cesnaku. Čo viac, môžeme použiť aj feferónku, ak chceme, aby bola chuť klobásy pikantnejšia.
Príprava:
- Mäso umyte a osušte papierovou utierkou.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky asi 4 cm.
- Nakrájané mäso pomelieme na strednú mriežku.
- K mletému mäsu pridajte vodu a korenie.
- Všetko vyrábame ručne.
- Hmotu mäsa dajte na 48 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby pridajte k mäsu želatínu a všetko premiešajte.
- Naplňte nádoby mäsom.
Po zatvorení pohárov pokračujte v pasterizácii.
Bravčové mäso - čo s ním urobiť, aby bola dobrá klobása v banke
Ak si chceme pripraviť dobrú klobásu v tégliku, mali by sme si prečítať pár receptov a vybrať si pre seba ten najvhodnejší. Nezabudnite však, že každý recept môžeme ľubovoľne upraviť a pridať korenie, ktoré nám najviac chutí. Pozrime sa, ako môžeme pripraviť klobásu v banke.
Zloženie:
- 1,2 kg hrdla zomletého cez sito 8 mm,
- 1,2 kg krku rozomletého cez 12 mm sito,
- korenie: 20 g himalájskej soli, 10 g údenej soli, 2 lyžičky čierneho korenia, 2 lyžičky kryštálového cesnaku, 2 lyžice sarepskej horčice.
Príprava:
- Do mletého mäsa postupne prisypeme všetky koreniny.
- Všetko premiešajte, kým sa hmota nelepí.
- Ochutené mäso dajte do vopred oparených pohárov a priskrutkujte.
Už uzavreté poháre sú pasterizované, aby sa predĺžila trvanlivosť našich produktov. Tiež skontrolujte tento článok s tipmi, ako si vyrobiť domácu klobásu.
Klobása v nádobe - aký druh mäsa sa odporúča pre tento výrobok
Hydinová klobása - aký recept použiť
Okrem tradičných bravčových párkov stojí za to venovať pozornosť aj iným druhom mäsa, napríklad hydine. Také mäso môžeme zmiešať aj s bravčovým mäsom, ale nielen. Pamätajte si, že mnohokrát používame mrazené mäso na prípravu klobásy v banke, takže by sme mali vedieť, ako mäso rýchlo rozmraziť.
Tu by sme mali pamätať na to, že nejde len o to, ako rýchlo mäso rozmrazujeme, ale aj o to, aby si mäso zachovalo správnu konzistenciu a všetky svoje hodnoty. Ak teda zvažujeme, ako mäso rýchlo rozmraziť, mali by sme vedieť, že naj odporúčanejším spôsobom je vybrať mäso deň vopred a vložiť ho do chladničky, kde sa bude postupne rozmrazovať. Mäso môžeme tiež vložiť do studenej alebo vlažnej vody, čím sa proces rozmrazovania urýchli. Nedávajme to však do horúcej vody, pretože potom sa naše mäso poriadne nerozmrazí a jeho vnútorná vrstva môže dokonca vrieť.
Prejdeme však k tomu, ako pripraviť klobásu do nádoby s hydinou.
Zloženie:
- 1,5 kg kuracích štvrtí,
- 1,2 kg morčacie stehno,
- 1 kg bravčového bôčika bez kože,
- 100 ml vody,
- 6 lyžíc sójovej omáčky,
- korenie: 50 g nakladanej soli, 50 g morskej soli, 6 g bylinkového korenia, 6 g bieleho korenia, 6 g koriandra, 21 g granulovaného cesnaku.
Príprava:
- Kuracie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso cez 12 mm sitko.
- Morčacie mäso nakrájajte na kocky asi 2 cm hrubé.
- Slaninu pomelieme na 10 mm site.
- Mäso zmiešame, pridáme soľ a sójovú omáčku.
- Mäso dajte na 24 hodín do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby mäso okoreníme a poriadne premiešame.
- Pridajte k mäsu vodu. Vyrábame všetko.
- Hotové mäso dajte do pohárov.
- Mäso v nádobách zalejte vodou.
- Nádoby zatvorte a pasterizujte.
Nezabudnite, že voda by mala mäso presne pokrývať.
Srnčia klobása - ako urobiť dobrú klobásu v banke
Ďalšou možnosťou je urobiť klobásy v danieliach nádobách. Tu je najlepšie použiť rôzne druhy mäsa, napríklad jelenie mäso a mäso z diviaka, pretože tieto dve príchute sa k sebe hodia. Pozrime sa, čo budeme potrebovať na prípravu jelenej klobásy v pohároch.
Zloženie:
- 0,7 kg mäsa diviaka triedy III,
- 0,5 kg jelenieho mäsa triedy I,
- 1,3 kg jelenieho mäsa triedy II,
- želatína,
- korenie: 4,5 g čierneho korenia, 6 g cesnaku, 3 g borievky, 50 g morskej soli.
Ak dávame prednosť pikantnejším výrobkom tohto druhu, môžeme úspešne použiť viac korenia.
Príprava:
- Jelenie mäso triedy I pomelieme na 10 mm site.
- Jelenie mäso triedy II pomelieme na 6 mm site.
- Mäso z diviaka triedy III je mleté na site s priemerom 3 mm.
- Do jednej misky dáme všetky druhy mäsa a ochutíme všetkým korením.
- Všetko dôkladne premiešame.
- Hotové mäso dajte do pohárov.
- Zatvorte poháre.
Takto pripravené mäso uvaríme vo vode.
Klobása v banke - čo by sme mali vedieť o tomto mäsovom výrobku
Ako vidíme vo vyššie uvedených receptoch, banky po naplnení mäsom a ich uzatvorení by mali byť podrobené frakcionovanej pasterizácii, to znamená pasterizácii, ktorá sa vykonáva trikrát. Stojí za to vedieť, že každá pasterizácia sa vykonáva po 24 hodinách.
Okrem toho sa takáto pasterizácia vykonáva 90-100oC. Vďaka tomu bude našu klobásu v banke možné konzumovať až pol roka. Pokiaľ ide o dobu pasterizácie, závisí to od toho, ako veľké nádoby sú naplnené mäsom. Spravidla by však prvá pasterizácia mala trvať od 30 minút pre banky s objemom 250 ml až po 120 minút pre nádoby s objemom 1,5 litra.
Ak si však všimneme čo i len nepatrný výčnelok na čiapke, potom by sme mali vedieť, že proces pasterizácie neprebehol správne a mäso by sme mali ihneď zjesť. Okrem pasterizácie by sme mali vedieť aj to, že klobása pripravená týmto spôsobom v banke chutí najlepšie až po niekoľkých dňoch, aj keď sa dá konzumovať bezprostredne po príprave.