Každá reštaurácia, ktorá sa pýši podávaním skutočných talianskych jedál, ponúka vo svojom menu špagety carbonara. Táto tučná, plniaca misa si získala uznanie medzi Poliakmi a polonizovaná karbonara sa objavuje aj doma. Talianske cestoviny sú dobrým nápadom na plnenie a chutnú večeru, dobre poslúžia aj na večierkoch a počas stretnutí s blízkymi. Predstavujeme najlepšie recepty na špagety carbonara, tradičné aj neobvyklé.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, prečítajte si tiež články o receptoch.
Špagety carbonara - uvarte perfektné cestoviny
Mohlo by sa zdať, že najťažšou úlohou, ktorá na milovníkov talianskej kuchyne čaká, je omáčka. Nič nemôže byť viac zlé! Je vyrobený pomerne rýchlo a nie je náročný. Skutoční kulinárski odborníci sa zhodujú v tom, že cestoviny sú najväčším problémom mnohých nadšencov varenia! Nemôže byť ani príliš suchý, ani príliš prepečený. Prezradíme recept, ako ho uvariť práve včas, aby bol ideálny pre recept na carbonara.
Dokonalé špagetové rezance nie sú lepkavé, ale pružné a lesklé. Aby ste to získali, mali by ste si vybrať pomerne vysoký hrniec, ktorý bude držať dlhé vlákna. Pri varení cestovín platí všeobecné pravidlo - na každých 100 g cestovín by ste mali uvariť 1 liter vody. V prípade špagiet to neplatí, vody by malo byť o niečo viac, povedzme asi 1,2-1,5 litra na 100 g cestovín. Do vody pridajte soľ a lyžicu oleja, aby sa cestoviny nezlepili.
Špagetové vlákna vkladajte iba do vriacej vody. Môžete to urobiť postupne, spočiatku uvarte prvú časť, potom vložte zvyšné cestoviny do vody. Čas varenia je 8-12 minút, v závislosti od predpokladov výrobcu. Špagety carbonara sa vyrábajú najčastejšie z pšeničných cestovín, ale nájdete tu aj tvrdú pšenicu alebo celozrnné výrobky. Celé rezance je potrebné variť o minútu dlhšie, pretože sú prirodzene tvrdšie. K tomu sa hodí omáčka Carbonara.
Špagety carbonara s vajíčkom alebo smotanou?
Tradičné vaječné špagety carbonara
Medzi milovníkmi talianskej kuchyne existuje spor, aké prísady by mala mať carbonara. Je známe, že základom sú cestoviny a slanina, ale čo je to omáčka? Vajíčko alebo možno smotana? Ukazuje sa, že tradičný recept je ten, v ktorom sa vôbec nepoužíva žiadny krém. Takéto omáčky sú oveľa ľahšie a menej tučné a zároveň rovnako chutné. Ako sa vyrábajú špagety carbonara tradičným spôsobom? Pozrite sa na recept na tradičnú vaječnú karbonaru.
- 100 g údenej slaniny,
- 150 g cestovín,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate,
- 2 vajíčka,
- 30 g parmezánu,
- soľ a korenie
Nie je nič jednoduchšie ako talianske omáčky a aj túto je možné urobiť veľmi rýchlo. Chutné prísady, nejaké korenie - a to je všetko. Špagety je možné okoreniť syrom Grana Padano, majú o niečo výraznejšiu chuť a hodia sa aj k celému jedlu. Pasta bude perfektná na večeru.
- Rezance uvaríme v osolenej vode.
- Vajíčka sparíme vriacou vodou, vložíme na hlboký tanier, ochutíme soľou, korením a popučíme vidličkou.
- Slaninu nakrájame na kocky a pomaly na miernom ohni opražíme, kým nie je zlatá a olej sa nerozpustí. Pridajte strúhaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Smažte ľahko a rýchlo.
- Znížte teplotu a pridajte cestoviny. Rýchlo premiešajte. Spojíme s rozšľahanými vajíčkami, rýchlo premiešame a odstavíme. Vajcia by sa nemali úplne krájať, majú vytvoriť mierne zahriatu, dokonale krémovú omáčku.
- Cestoviny posypeme syrom a rýchlo premiešame.
- Podávame na hlbokom tanieri, ozdobené posekanou petržlenovou vňaťou.
Cestoviny carobnara podávajte teplé ihneď po príprave. Vďaka tomu bude omáčka dokonale krémová, suroviny čerstvé a celé jedlo lahodné a aromatické. Na tanier môžete pridať jednoduchý rukolový šalát alebo posypať zelenými listami. Ak hľadáte väčšiu inšpiráciu na chutné jedlá, pozrite sa tiež tento článok obsahuje recepty na najlepšie kastróly.
Špagety carbonara so slaninou a smotanou - recept
Iní však radšej vytvoria špagety carbonara so smotanovou 30% smotanovou omáčkou. Je to chúlostivejšie. Tento recept samozrejme nesmie obsahovať ani vajíčka - o skutočnej talianskej karbonare sa dá bez ničoho hovoriť. Ako urobiť taliansku karbonaru? Tu sú potrebné ingrediencie:
- 200 g špagiet,
- 100 g údenej slaniny,
- 2 vajíčka,
- 100 g 30%sladkej smotany,
- 30 g strúhaného syra grana padano alebo parmezánu,
- soľ, čierne korenie čerstvo zomleté
Ak vám v tomto recepte chýbajú bylinky, môžete samozrejme siahnuť po petržlenovej vňaťi - bude skvelým doplnkom jedla. Bude to fungovať oveľa lepšie ako oregano alebo bazalka. Omáčku treba robiť veľmi opatrne, aby sa smotana nerozvarila. Mastná smotana je k tomu samozrejme menej náchylná, čo je tiež veľké plus. Omáčky s ňou zvyčajne fungujú dobre, aj keď ich berú nadšení kuchári začiatočníci.
- Uvaríme cestoviny a scedíme.
- Slaninu nakrájame na malé kocky. Opečte na panvici do zlatista.
- Smotanu vymiešame s vajíčkami, syrom a korením. Mixujte mixérom pri nízkych otáčkach.
- Na slaninu pridajte cestoviny, orestujte, vyberte panvicu a pridajte smotanu. Miešajte, kým omáčka mierne nezhustne.
- Cestoviny rozotrieme do hlbokých tanierov. Vrch môžete posypať zelenou petržlenovou vňaťou alebo najemno nastrúhaným parmezánom - dobrým spôsobom, ako ho ozdobiť, a tiež zlepší chuť jedla.
Miska bude perfektná na párty. Po nej môžete podávať talianske dezerty, napríklad tiramisu. Pozrite sa tiež, ako upiecť taliansky panettone a pripraviť ho na taliansku hostinu!
Špagety Carbonara - jednoduchý recept na neobvyklé jedlo
Najlepšie vegetariánske cestoviny - carbonara s cuketou
Lahodné cestoviny môžu byť tiež vegetariánske! V tomto prípade bude carbonara obmieňaná s cuketou - fantastický recept, ktorý môžete pripraviť jednoducho za chvíľu! Jednoduché, veľmi základné prísady a skvelá chuť - to je najlepšia vegetariánska večera. Žiaľ, nie je veľmi „fit“. Napokon, v takej porcii, určenej pre 2 osoby, nájdete takmer celé balenie krému. Ako vyrobiť vegetariánsku karbonaru?
- 200 g špagiet,
- 300 g cukety,
- 1 vajce,
- 80 ml vody,
- 50 g parmezánu,
- 150 ml smotany 30%,
- zelená alebo sušená petržlenová vňať, soľ a korenie,
- 1 lyžička olivového oleja
Mladé cukety môžete podávať so šupkou - urobí ich lahodnými a chrumkavejšími. Staré však treba olúpať, pretože koža je tvrdá a bude ťažké ju prežúvať. Musíte však dávať pozor, aby sa zelenina neprevarila, pretože nemôže byť príliš mäkká. Koniec koncov, omáčka carbonara obsahuje normálne vyprážanú slaninu, takže cuketa by mala mať podobnú textúru. Smotanu pravdepodobne nebudete chcieť nahradiť obyčajným jogurtom, pretože sa môže zraziť.
- Uvarte cestoviny.
- Cuketu umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky. V prípade potreby ošúpte.
- Vajcia, vodu a smotanu spojíme. Pridajte korenie.
- Cuketu opražíme na olivovom oleji.
- Cuketu odstavíme z plynu, pridáme horúce cestoviny a smotanovo-vajíčkovú zmes.
- Zmiešajte všetky prísady.
- Podávame na hlbokých tanieroch, posypané strúhaným parmezánom a prípadne čerstvou petržlenovou vňaťou.
Je tiež dobré pridať malé množstvo padano grana. Vo výraznejšej verzii môžete použiť syr s plesňou modrou alebo sušené paradajky, aj keď potom nebude mať pasta s carbonarou veľa spoločného.
Špagety carbonara - recept s mascarpone
Syr Mascarpone má jemnú, veľmi neutrálnu chuť, a preto je vhodný na výrobu nielen sladkých jedál. Môžete ho pridať kdekoľvek, kde potrebujete, jeho krémovú, fantastickú textúru. Niektorí ho dokonca pridávajú do plnky, napríklad knedle (aj keď nejde o kapustové alebo mäsové knedle, ale skôr o zeleninové), iné nimi zahusťujú polievky. Tu je recept na chutné a originálne jedlo: špagety carbonara s mascarpone. Ako to urobiť? Zloženie:
- 400 g špagiet,
- 120 g údenej slaniny,
- 2 vajíčka,
- 280 g syra mascarpone,
- 3 lyžice strúhaného parmezánu,
- soľ a korenie podľa chuti
Ak chcete, aby bol výraznejší, môžete do jedla pridať aj trochu cesnaku. Talianske omáčky často obsahujú túto zložku, ale carbonara nie je nevyhnutne tento prípad. Môžete tiež pridať trochu vitrifikovanej cibule, ak máte radi pastu, ktorá nie je taká jemná. Mascarpone môže byť trochu nevýrazné, takže ak je slanina jemne údená, pokrmu možno niečo chýba.
- Slaninu nakrájame na kocky a osmažíme na panvici do hneda.
- Vajcia rozšľaháme, potom pridáme mascarpone a šľaháme mixérom na nízke otáčky.
- Pridajte parmezán a rýchlo premiešajte.
- Cestoviny uvarte podľa pokynov výrobcu na obale.
- Pridajte cestoviny na slaninu a premiešajte. Potom zalejeme mascarpone hmotou a intenzívne okoreníme. Rýchlo premiešajte, aby vajíčka nezhustli a celé to vytvorilo nádhernú, krémovú a aromatickú omáčku.
Podávajte misku v hlbokých tanieroch, ozdobenú napríklad koriandrovými listami alebo hrsťou rukoly, ktorá dodá chuť a ostrosť. Posypeme čerstvo mletým korením.