Koreň čierneho hada alebo skrátene čierny koreň - tak sa v minulosti nazývala scorzonera hispanica v poľštine, trváca rastlina divo rastúca vo veľkej časti Európy, na Kaukaze a južnej Sibíri, kultivovaná po stáročia v južnej a západnej Európe. V Poľsku sa nachádza v prirodzenom stave medzi kríkmi a na stredných lesných lúkach.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpirácie, prečítajte si aj články o trvalkách.
Snakeymord je koreňová zelenina
„Domestikovaná“ scorzonera patrí do skupiny koreňovej zeleniny, z ktorých niektoré (napríklad mrkva, petržlen alebo zeler) sú zahrnuté v obľúbenej polievkovej zelenine, ktoré nielen zlepšujú chuť mnohých jedál, ale tiež dodávajú telu hodnotné vitamíny a mikroelementy. Koreňová zelenina vykazuje veľké výživové hodnoty a je nevyhnutná v každodennej strave, preto recepty zdôrazňujú jej dôležitosť pri prevencii mnohých chorôb. Niektoré druhy koreňov sa používajú v medicíne, farmácii a kozmetike. Ako vyzerá kultivácia koreňov?
Koreňová zelenina je vo všeobecnosti ľahko dostupná a jej cena môže byť veľmi lákavá. Rastliny z tejto skupiny tiež nie je ťažké pestovať nezávisle. Veľkú časť z nich tvoria druhy, ktoré sú celkom odolné voči mrazom a chorobám. Pestovanie koreňovej zeleniny v Európe má dlhú tradíciu. V starých kuchárskych knihách nájdete rôzne recepty s ich účasťou. V minulom storočí boli mnohé z nich, napríklad paštrnák (cena semien dnes zhruba dva zloté) alebo repa (cena semien veľmi podobná), vytlačené zo záhrad, dnes sa však vracajú k priazni. V tejto skupine sú aj tie menej často pestované, napríklad salsify (cena za balík semien je asi tri zloté) alebo scorzonera (cena semien je veľmi podobná). Menej známe sú niekedy k dispozícii na predaj v hotovej forme. Kde kúpiť? Najrýchlejší je v obchodoch so zdravou výživou alebo veľkých supermarketoch. Tiež skontrolujte tento článok o pestovaní salsify a jeho aplikácii.
Koreňová zelenina používa hrubé skladovacie korene vyprodukované v prvom roku kultivácie, zvyčajne vykopané na jeseň a používané priebežne alebo skladované nejaký čas. Tieto rastliny vyžadujú dobre a hlboko kultivovanú pôdu bez obsahu vody a kyselín, bohatú na živiny a bohatú na humus. Ťažké, skalnaté, piesočnaté a záchytné pôdy sú pre nich úplne nevhodné. Dobre pripravená pôda umožňuje získať veľké a pekne vyvinuté korene. Koreňová zelenina je tiež citlivá na napadnutie burinou, najmä v prvej fáze rastu, a na nedostatok vody, ako aj na nedostatok minerálov.
Wężymord - chuť tradície
Čierny koreň v minulosti a dnes, alebo ako pripraviť scorzoneru?
Názov rastliny pochádza z talianskeho jazyka (corzone je v taliančine jedovatý had), čo sa odrazilo v poľskej terminológii. V Poľsku je táto zelenina dlho známa ako čierny had alebo čierny koreň. Jeho primárne použitie bolo „liečivé“ - šťava scorzonera sa používala ako liek proti jedu zmije. Od stredoveku sa verilo, že hadia koža pomáha pri uhryznutí plazom a srdcových chorobách, ale moderný výskum tieto vlastnosti rastliny nepotvrdil.
Pestovanie scorzonery v Európe sa začalo v sedemnástom storočí, aj keď táto rastlina bola pravdepodobne známa o niekoľko storočí skôr. Kultivovaná forma tejto zeleniny pochádza zo Španielska, a preto sa nazýva scorzonera hispanica. Čierna hadia koža sa potom rozšírila do ďalších európskych krajín, ba dokonca neskôr aj do Ameriky. Rastlina tak nahradila dovtedy obľúbený salsify. Dnes je najznámejší v južnej Európe. Napríklad vo Francúzsku sa konzumuje na niekoľko spôsobov. V poľskej kuchyni scorzonera v minulosti nenašla schválenie, aj keď táto zelenina má skvelú chuť a cenné nutričné hodnoty. Recepty na jeho prípravu zaplnili internet iba v posledných rokoch. Tiež skontrolujte zbierajú sa tu články o koreňovej zelenine.
Korene Scorzonera sa často konzumujú ako zelenina. Môžu byť samostatným jedlom alebo atraktívnym doplnkom iných jedál. Ako vytvoríte tieto podivne vyzerajúce korene? Jedia sa po šúpaní a varení, pečení alebo vyprážaní. Pred varením korene niekoľko minút povarte v osolenej vode. Je jednoduchšie olúpať pokožku, ak ju nalejete čerstvo z vriacej vody so studenou vodou. Niektoré recepty odporúčajú túto zeleninu ako náhradu špargle, preliate maslom a strúhankou. Obľúbeným jedlom je tiež čierny koreň vyprážaný alebo pečený v cestíčku. Skorzonera je tiež dobrým doplnkom polievok, kastrólov a šalátov. Mliečna šťava, ktorá pri lúpaní vyteká, je pri jeho príprave veľmi rušivá. Zbavme sa teda pokožky peelingom v tenkých gumených rukaviciach a potom ich vložíme do okyslenej vody.
Scorzonera - štruktúra a vlastnosti
Stonka scorzonera je vzpriamená, vlnito chlpatá a s listami na vrchole. Rastlina má jednoduché, podlhovasté alebo rovnomerné listy, ako aj jasne žlté kvety voňajúce vanilkou alebo mliečnou čokoládou, zhromaždené v niekoľkých košíkoch. Veľmi pekne kvitne od júna do augusta. Plodom scorzonery sú predĺžené nažky.
Jedlou časťou scorzonery je dlhý, valcovitý koreňový koreň s tmavou, zamatovou šupkou a bielym mäsom. Jeho dĺžka sa pohybuje od tridsať do dokonca päťdesiat centimetrov. Kôra tmavej farby dokonca prispela k popularizácii názvu čierny koreňki. Na rozdiel od mnohých iných koreňových plodín zostávajú korene tejto rastliny jemné aj po odkvitnutí, a preto sú vhodné na dlhý zber.
Scorzonera obsahuje draslík, vápnik, sodík, fosfor, horčík a železo. Okrem toho obsahuje vitamíny B.1 a b2 a K, ako aj kyseliny nikotínovej a askorbovej (vitamín C) a cukru. Tiež sú prítomné glykozidy (vrátane inulínu), ktoré dodávajú rastline jej dietetické a zdraviu prospešné vlastnosti, ako aj sacharidy, tuky, vlákninu a bielkoviny. V porovnaní s inou zeleninou má čierny koreň dosť vysokú kalorickú hodnotu a zasýti.
Scorzonera - kultivácia
Kultivácia v ročnom a dvojročnom cykle
Pestovanie scorzonery je v našej klíme úspešné. Je to celkom jednoduché, aj keď trochu namáhavé. Vzhľadom na hlboký koreňový systém vyžaduje pôda pre túto zeleninu predchádzajúce kopanie do hĺbky najmenej tridsať centimetrov. V mierne ťažších pôdach sa odporúča kultivácia v hrebeňoch. Táto zelenina má rada úrodné hlinité alebo piesčitohlinité pôdy s vysokým obsahom organických látok. Rastie dobre na slnečnom a mierne vlhkom mieste. Najviac vody potrebuje v období najintenzívnejšieho zhrubnutia koreňov, ku ktorému zvyčajne dochádza v období od polovice júna do konca augusta. Potom rastliny zalejeme, aby bola pôda v hĺbke dvadsať centimetrov vlhká. Potom scorzonera nevyžaduje starostlivosť - pokiaľ v tomto období nie je sucho, musíte ho silne zalievať, pretože korene nedozrejú. Zalievame ju raz týždenne, ale tak, aby bola pôda vlhká v hĺbke niekoľkých centimetrov. Na druhej strane, vo vlhkom lete môžu listy vykazovať príznaky múčnatky vo forme bieleho práškového povlaku. Ochorenie sa zvyčajne vyskytuje dosť neskoro a nespôsobuje veľké škody na plodinách.
Rastlinu je možné pestovať v ročnom alebo dvojročnom cykle. Jednoročné pestovanie sa odporúča na pôdach bohatých na živiny. Na chudobnejších pôdach sa dosiahne vyšší výnos z rastliny vysiatej v auguste a zozbieranej nasledujúci rok. Po zimnom spánku v pôde niektoré rastliny vyrazia do kvetinových výhonkov. Ak sú odstránené, kvalita koreňov nie je ovplyvnená. Kvetinové stonky môžu byť tiež ponechané na zber semien. Zrelé koše by mali mať na hlavách semien prvé biele chĺpky.
Na ročné pestovanie sa semená vysievajú v apríli, druhý rok po hnoji, najlepšie na miesto, kde predtým rástla plytká koreňová zelenina, ako sú uhorky, zemiaky, pór alebo cibuľa. Lupin je tiež dobrou predplodinou. Existujú však zdroje, kde sa odporúča výsev už koncom februára alebo začiatkom marca. Údajne, keď je zasiate v tejto dobe, vytvára dlhé a silné korene. Nemalo by rásť na príbuznej zelenine, napríklad na čakanke. V polohách, ktoré predtým obývala kukurica cukrová alebo scorzonera, produkuje veľa bočných koreňov. Druhý rok scorzonery by nemali byť zasadené na rovnakom mieste. Nemá rád ani čerstvo vápnené a kyslé pôdy. Riadky by mali byť od seba vzdialené najmenej dvadsať alebo dokonca dvadsaťpäť centimetrov.
Čierny koreň - od sejby po zber
Semená scorzonera majú tvar tyčiniek a musíte dávať pozor, aby ste ich nerozbili. V pôde by mali byť veľmi plytké, preto ich umiestnime dva alebo tri centimetre hlboko. Potom zľahka stlačte zem. Semená vzídu asi dva týždne po zasiatí a o niečo neskôr za nepriaznivých podmienok. Na vymedzenie riadkov môžete pridať niekoľko semien šalátu alebo reďkovky. Pri pestovaní tejto zeleniny by sme si mali každý rok kupovať nové semená, pretože rýchlo strácajú klíčivosť.
Jednou zo starších odrôd, ktoré u nás dobre rastú, je neskorý jeseň einjährige riesen so stredne dlhými a stredne hrubými koreňmi. Je veľmi odolný voči chorobám a dobre sa skladuje. Duplexná scorzonera s dlhými, rovnými a tvarovanými stredne hrubými koreňmi je tiež veľmi obľúbená. Táto odroda sa odporúča na priamu konzumáciu a na konzervovanie. Na pestovanie sa odporúča aj sopka s hladkými, chutnými koreňmi a čierny Peter (Schwarzer Peter) s relatívne krátkymi a tvarovanými koreňmi. Lange Jan je dnes tiež jednou z obľúbených odrôd.
Wężymord má veľmi rád top dressing, najlepšie s viaczložkovými hnojivami s vysokým obsahom vápnika a nízkym obsahom dusíka. Rastliny zastavíme čo najskôr, to znamená, keď vytvoria tri alebo štyri listy. V opačnom prípade budú ich korene príliš tenké. Vzdialenosť medzi sadenicami by mala byť päť až osem centimetrov. Pretože zelenina má veľmi rada vlhkú pôdu veľmi rovnomerne, pri pestovaní scorzonery sa odporúča pôdu zamulčovať, napríklad kvaseným hnojom, slamou alebo vlhkou rašelinou. Robíme to, keď majú rastliny asi osem centimetrov. Tam, kde je pôda mulčovaná, nemusí dôjsť k narušeniu pôdy.
Zber čierneho koreňa sa začína koncom októbra a niekedy dokonca aj v novembri, keď listy vädnú. Pretože korene sú veľmi krehké a dlhé, je najlepšie vykonať túto úpravu vidličkou so širokými zubami. Na jednej strane vidličkou vyhrabte koreň a druhou rukou ju jemne vytiahnite. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili korene, pretože akákoľvek šťava, ktorá z nich vytečie, spôsobí stratu hodnoty a rastliny sa stanú vláknitými. Ak je pôda pred zberom suchá, je dobré ju polievať niekoľko dní vopred. Po vykopaní rastliny nakrájajte listy. Korene uložíme posypané pieskom v suteréne. Môžete tiež urobiť kopec a uložiť ho do vlhkého piesku. Zeleninu však stojí za to nechať v zemi, pretože prezimuje aj bez prikrytia. Ak chcete zozbierať korene počas zimy na priamu konzumáciu, je dobré záhon chrániť slamou, lístím alebo rúnom. Korene prezimujúce v zemi nestratia svoje vlastnosti.
Koreň scorzonera má uznávané nutričné vlastnosti. Pestovanie scorzonery vyžaduje systematickú starostlivosť, tj. Zalievanie, hnojenie (ako predplodina a dvakrát počas vegetácie), odstraňovanie buriny, lámanie sadeníc a pohyb pôdy. Rovnako by mali byť zrezané aj výhonky kvetenstva objavujúce sa v druhom roku kultivácie. Stojí za to vedieť, že ak zabudneme odrezať výhonky kvetenstva, korene sa dajú stále jesť. Rastlina je vysoko odolná voči chladu a môže prezimovať aj v zemi. Ak sa však pestovanie scorzonery zdá byť príliš náročné, zelenina je už komerčne dostupná. Kde kúpiť? V dobrých supermarketoch a na internete.
Literatúra:
- Böhming F., Víkend na pozemku. Sprievodca pre amatérskych záhradníkov. Varšava 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Sprievodca určovaním liečivých, jedovatých a úžitkových rastlín. Varšava 1985.
- Kunicki E., Skôr než zasejete koreň. „Działkowiec“ 2014 č. 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Slovník plodín. Varšava 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. „Działkowiec“ 1986 č. 11, s. 28-29.
- Sikora E., Koreňová zelenina. „Działkowiec“ 2016 č. 11, s. 48.
- Scorzonera. „Działkowiec“ 1982 č. 5-6, s. 20-21.
- Zimná špargľa Scorzonera. „Moja krásna záhrada“ 2012 č. 2, s. 42-44.
- Lahodný a zdravý koreň. „Moja krásna záhrada“ 2011 č. 3, s. 66-68.
- Wrzodak R., Dôležité pre korene. „Działkowiec“ 2015 č. 2, s. 53.