Artičoky sú oceňované v mnohých kuchyniach sveta. Po prvé kvôli svojej chuti a po druhé kvôli svojim jedinečným vlastnostiam. Pre nás sú však trochu exotickí - nevie sa, ako ich jesť a podávať. Zistite všetko o artičokoch!
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si tiež články o zeleninovej záhrade, ktoré sú tu zozbierané.
Artičoky - základné informácie
Artičoky - ako vyzerajú. Variácie
Bežný artičok, to znamená Cynara scolymus je najbežnejším druhom artičokov. Jedná sa o vytrvalý druh, ktorý patrí do čeľade Asteraceae. S poľskými astermi však nemá veľa spoločného, snáď okrem kvetov - fialových, trochu ako bodliaky. V našich klimatických podmienkach však rastlina kvitne pomerne zriedka. Pochádza zo Stredomoria, takže má veľmi rád teplo a má dosť dlhé vegetačné obdobie. V kultivácii sa objavuje aj španielsky artičok. Rozdiely medzi nimi sú veľmi malé.
Stonka artičoky dorastá asi do 2 m. Okolo nej sa vytvára ružica listov, ktoré sú až 30 cm široké a naozaj dlhé. Listová čepeľ je rezaná hlboko, čo vyzerá veľmi pekne. Listy sú zelené s jemnými belavými chĺpkami, čo im dodáva na pôvabe. Ich spodný povrch je veľmi svetlo zelený, dokonca biely a extrémne husto chlpatý. Artičoky pôsobia trochu ako prerastený bodliak - stačí sa pozrieť na miesta zo stredomorských fariem.
Jedlou súčasťou bežného artičoku sú srdcia - hlavy súkvetia bez šupín, ktoré ich prekrývajú. Je to hodnotná a chutná zelenina. V prípade španielskeho artičoku ho žerie stopka. Má príjemnú chuť, dosť podobnú špargli, ale mierne odlišnú. Obe zeleniny je možné variť, variť v rúre alebo marinovať v oleji alebo octe. Ich chuť dodáva každému jedlu zaujímavý charakter.
Artičoky Cynara scolymus a ošetrovanie - zdravotné vlastnosti
Starovekí Rimania verili v liečivé účinky artičokov a veľmi ich oceňovali ako prírodný liek regulujúci činnosť pečene a obličiek. Súčasný výskum ukazuje, že ich predpoklady boli správne, pretože v artičokoch bola objavená látka s priaznivým účinkom na celé telo - cynarín. Je to činidlo, ktoré je zodpovedné za inhibíciu syntézy cholesterolu a zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. Okrem toho podporuje funkciu srdca a pomáha regulovať krvný tlak.
Artičoky sú však najlepšie známe tým, že liečia akékoľvek zažívacie kĺzanie. Problémy s metabolizmom, defekáciou alebo syndrómom dráždivého čreva - extrakt z artičokov sa často objavuje v prírodných prípravkoch na tieto choroby. Zeleninu - varenú alebo v oleji - môžete tiež zaradiť do svojej každodennej stravy, určite bude mať vplyv na fungovanie tráviaceho systému.
Je to jeden z najväčších spojencov ľudí bojujúcich s cukrovkou. Artičoky majú tiež vysoký obsah inulínu, ktorý je cenným stabilizátorom cukru v krvi. Nájdete v nich aj kyselinu chlorogénovú, ktorá zvyšuje toleranciu glukózy a zároveň znižuje množstvo cukru absorbovaného gastrointestinálnym traktom. Vďaka nízkemu glykemickému indexu a nízkemu obsahu kalórií môže byť zelenina konzumovaná takmer bez obmedzení pri chudnutí, a to aj pri chorobách, ako je inzulínová rezistencia alebo syndróm polycystických vaječníkov.
Ako jesť artičoky?
Ako chutia artičoky?
Artičoky sú jedinečná zelenina, ktorá má jedinečnú chuť. Samozrejme, nie každému bude chutiť artyčoky, pretože je veľmi suchá, kyslá, dokonca trpká. Niektorí si však v ňom všimnú mierne orieškovú nôtu, vďaka čomu je ideálny pre staršie skladby.
Najchutnejšie sú malé a mladé artičoky. Tie najväčšie sú najtrpkejšie, a to vďaka cynarínu, zložke, ktorá podporuje liečbu tráviaceho systému. Dokonale sa hodia k týmto jemným príchutiam, ako aj k tým sladším alebo výraznejším. Artičoky a pohánka, ananás a syr všetkých druhov - to sú perfektné kombinácie, ktoré skvele fungujú. Artičoky sa oplatí jesť každý deň, ale ich srdcia budú skvelým doplnkom jedál pripravených na banketový stôl. Tiež skontrolujte tento článok o vlastnostiach šťavy z artičokov.
Artičoky (Cynara scolymus) - ako jesť a podávať
Artičoky sa dajú pripraviť veľmi jednoducho, najťažšie je ich lúpanie. Srdce artičoky by malo byť očistené od šupín, ktoré ich pokrývajú, potom nakrájajte kvetenstvo na polovicu a odstráňte chlpatú časť zo stredu. Stojí za to to urobiť s naozaj ostrým nožom, inak môže byť lúpanie trochu náročné.
Artičoky môžu byť varené, pečené, vyprážané a dusené. Fungujú dobre najmä varené, ale dajú sa použiť aj do zapekania alebo rizota. Zaujímavým riešením sú artičoky v oleji alebo octe - pripravené, nakladané, kúpite v mnohých obchodoch. Môžete tiež urobiť zaujímavé šaláty a kompozície s artičokmi v oleji. Nemusíte ich pripravovať od začiatku. Artičoky sa vďaka svojej skvelej chuti môžu pridávať do sendvičových nátierok a hummusu. Takýmto spôsobom môžete pripraviť veľmi zaujímavé jedlá, ktoré si užijú milovníci charakteristických prísad a chuťových prvkov.
Srdce z artičokov vyzerá pekne, takže sa niekedy pridáva do riadu aj kvôli estetickej hodnote. Stačí sa pozrieť na fotografie niektorých vynikajúcich jedál v exkluzívnych reštauráciách - na ich vrchole sa niekedy objavia artičoky. Ich srdcia dodávajú jedlu punc elegancie a zároveň sú jednoducho veľmi pekné.
Recept na chutné artičoky (Cynara scolymus)
Recept na základnú prípravu artičokov je veľmi jednoduchý. Vo vode uvarte stopky španielskeho artičoku aj spoločné srdce. Čerstvé artičoky majú tendenciu zhnednúť, preto ich pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachovali peknú farbu. Varia sa vo vode bez soli, ale s pridaním citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej a múky, aby držali tieň. Môžu sa podávať s krúpami (dobre sa tu budú hodiť krúpy a jačmeň) alebo ich môžete doplniť večerou.
Môžete tiež upiecť artičoky. Recept nie je náročný a zelenina vďaka tomu získava inú chuť. Na to sa nepoužívajú artičoky v oleji, ale čerstvé, ktoré je potrebné vopred pripraviť a variť v horúcej vode.
- niekoľko artičokov,
- olivový olej,
- soľ korenie,
- strúhaný parmezán,
- 1 citrón
Priraďte počet artičokov k počtu ľudí, ktorých chcete liečiť, a zvyšné ingrediencie použite od oka. Na dve zeleniny dostanete asi 1 čajovú lyžičku olivového oleja.
- Artičoky uvaríme domäkka so šťavou z 1 citrónu, scedíme a vložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
- Artičoky potrite navrchu trochou oleja.
- Posypeme soľou a korením. Pridajte parmezán - množstvo podľa želania.
- Pečte 8 minút na 180 stupňoch a môžete jesť.
Takto pripravené artičoky vyzerajú pekne na stole, môžete ich podávať ako desiatu alebo predjedlo k mäsu alebo vegetariánske večere. Dobrou spoločnosťou pre toto jedlo je ananás, napríklad pečený v mäse a sladké zemiaky pečené v oleji.
Artičoky v záhrade - pestovanie krok za krokom
Artičoky (Cynara scolymus) - požiadavky
V našej klíme sa dajú artičoky pestovať, ale iba z dovezených semien, pretože nedozrejú natoľko, aby ich strávili. Vysievajú sa v marci, ale nie do zeme. Sadenicu je potrebné pripraviť v teplej a svetlej miestnosti. Artičoky spočiatku vyžadujú veľa svetla a miernu teplotu.
Trvalo sa transplantujú až v polovici mája. Vyberte im slnečné lôžko, teplé a tiché miesto. Vysádzajú sa na metrové vzdialenosti do vopred pripravených, dosť širokých jamiek, hlbokých 50 cm. Substrát treba uvoľniť a doplniť maštaľným hnojom a kompostom. Sadenice by mali byť pred výsadbou vytvrdené, aby odolali nočným teplotným poklesom. V prvom roku kultivácie artičoky tvoria rozety listov, na srdcia si musíte počkať do budúceho leta. Artičoky sú niekedy považované skôr za okrasné rastliny než za zeleninu a vysádzajú sa na záhony. Ich listová rozeta vyzerá pekne.
Artičoky v kultivácii
Artičoky majú pomerne vysoké nutričné nároky. Na to, aby sa im darilo a rástli, potrebujú skutočne bohatú pôdu. Stojí za to obohatiť ich o zmes minerálnych hnojív, napríklad so zvýšeným obsahom dusíka. Amatérski záhradníci môžu používať štandardné rastlinné minerálne hnojivá, ale ak si želáte, môžete otestovať pôdu a použiť dusičnan amónny, aby ste splnili požiadavky dusíka na artičoky. Rastliny sa pestujú v prvom roku po hnoji.
Artičoky (Cynara scolymus) okrem hnojenia im stačí len zálievka a zaburinenie. Nepotrebujú veľa vody, nesmú sa však nechať úplne vyschnúť. Dobrým riešením je rozložiť zavlažovacie hadice, ktoré im poskytnú vodu po celý deň.