Šalotka alebo šalotkový cesnak je malá cibuľa s neobvyklými vlastnosťami. Je ťažké si bez nej predstaviť francúzsku kuchyňu, ale čoraz častejšie jej neobvyklú chuť dopĺňajú jedlá z iných kútov sveta. Ak je na vás cibuľa príliš pikantná, šalotka vás poteší. Je jemnejšia, rafinovanejšia a mimoriadne hodnotná. Navyše si ho môžete za nízke náklady dopestovať vo vlastnej záhrade. Zistite, čo to vlastne šalotka je a ako sa o ňu správne starať.
Ak vás zaujíma aj pestovanie ďalšej zeleniny, pozrite sa na naše ďalšie inšpirácie do zeleninovej záhrady.
Čo je šalotka? Niekoľko slov o druhu
Šalotková cibuľa alebo šalotkový cesnak (allium ascalonicum)
Odpoveď na otázku: čo je šalotka, nie je také ťažké, napriek tomu, že jej názov môže byť poriadne komplikovaný. Napriek tomu, že sa jeho hovorový názov rozšíril po celom svete, v zásade by ste mali týmto purpurovým žiarovkám hovoriť: šalotka. Táto rastlina, patriaca k rastlinám cesnaku, je skutočne unikátnym korením, ktoré v sebe spája typické používanie cibule, jedinečnú pachuť cesnaku, ale bez nepríjemnej vône. Pochádza z Izraela a Palestíny, ale už v stredoveku sa v Európe rozšíril natoľko, že je súčasťou národných jedál Francúzska. V Poľsku je menej známy, ale pomaly vstupuje na miesto, ktoré predtým okupovala obyčajná cibuľa alebo jarná cibuľka.
Cesnak ascalon produkuje dlhé, vzpriamené a rúrkovité listy, ktoré sa zbierajú a používajú ako pažítka. Tvar šalotky však trochu pripomína aj cesnak - rastie ako zbierka malých, šupinatých cibuliek usporiadaných vedľa seba. Je to trváca rastlina, pestuje sa však v dvojročných cykloch. Dobre znáša poklesy teploty zhruba na -10 stupňov Celzia, preto dobre funguje v našich klimatických podmienkach. Ak vás zaujíma aj pestovanie kapusty, prečítajte si tento článok.
Šalotka - vlastnosti a použitie
Teraz, keď poznáte odpoveď na to, čo je šalotka, je načase hovoriť o tom, ako sa dá použiť. V prvom rade stojí za to vedieť, že sú to liečivé rastliny, alebo lepšie povedané s veľmi širokými pro-zdravotnými vlastnosťami. Ľudia, ktorí si do svojej každodennej stravy prizvali plytký cesnak, sa nemusia obávať žalúdočných vredov a rôznych druhov baktérií v tráviacom systéme. Šalotka má silné baktericídne vlastnosti, je to najlepší spôsob, ako sa jej zbaviť Helicobacter pyroli.
Cibuľa šalotka vďačí za svoje vlastnosti prchavým olejom, ktorých je oveľa viac ako obyčajná cibuľa alebo jarná cibuľka. Flavonoidy v ňom obsiahnuté podporujú prácu srdca a zlepšujú fungovanie obehového systému. Je to jedna z najzdravších zeleniny, akú si dokážete predstaviť.
Šalotka sa používa predovšetkým v kuchyni. Francúzi z neho majú radosť už po stáročia, je základom zámorských omáčok na báze červeného vína. Je vhodný aj k iným jedlám, niekedy je pečený alebo varený ako príloha. Môžete ho jesť surový, dusený alebo pečený, nestráca svoje liečivé vlastnosti. Šalotka by sa však nemala vyprážať príliš dlho, pretože potom sa jej jemná chuť zmení na horkú a nie príliš príjemnú. Pažítka je cenným zdrojom vitamínu C a nenahraditeľnou zložkou tvarohu, nátierok a praženie. Najlepšie to však chutí z vlastnej záhrady, tak poďme na to. Nadchnite sa a začnite pestovať vlastnú šalotku.
Cibuľa šalotka - výsadba a poloha
Kde kúpiť šalotku - semená alebo žiarovky?
Kde kúpiť šalotku, aby začala rásť? V posledných rokoch sa jeho pestovanie tak rozšírilo, že ho v období výsadby alebo výsevu nájdete takmer v každom supermarkete. Rastlinu je možné pestovať zo semien aj delením cibuľovín.
Ak vás zaujíma, kde kúpiť šalotku na pestovanie, rozhodne vám odporúčame osvedčené záhradné predajne. Môžete si byť istí, že žiarovky v nich sú najkvalitnejšie a správne oblečené proti možným hubovým chorobám. Vyhnite sa ich nákupu v supermarketoch alebo malých obchodoch - môžu byť zle skladované. Môžete si však bezpečne kúpiť semená za predpokladu, že pochádzajú od spoľahlivého výrobcu, ktorý už dlhší čas pôsobí na záhradníckom trhu. Ak vás zaujíma aj pestovanie paradajok, prečítajte si náš článok: Výsadba a pestovanie paradajok - čo potrebujete vedieť.
Pestovanie šalotky zo semien je o niečo komplikovanejšie, a preto sa väčšina ľudí rozhodne zasadiť cibuľky. Semená sa musia vysiať na záhony a na trvalé miesto sa môžu vysádzať až po niekoľkých týždňoch. Semená klíčia veľmi pomaly, takže ich môžu rýchlo prehlušiť buriny na záhone.
Aké odrody šalotky by som si mal vybrať?
Semená aj cibuľa sa dodávajú v niekoľkých odrodách. Líšia sa najmä tvarom žiaroviek, menšie rozdiely sú zaznamenané aj vo farbe a v chuti. Niektoré sú trochu drsnejšie, iné môžu byť jemnejšie alebo majú menej nápadný zápach.
Najpopulárnejšie odrody na poľskom trhu sú odrody so zvýšenou mrazuvzdornosťou. Jedným z nich je pôvodné „Toto“, ktoré produkuje malú cibuľu s jemnou chuťou a zlatistú šupku. Vysoko cenené sú aj odrody „Bonilla F1“ a „Primalis“. Obe odrody sa vyznačujú jemnou chuťou a krémovou, veľmi krehkou dužinou, ktoré sa perfektne hodia k mnohým jedlám. O niečo ostrejšie odrody sú „Matador F1“ a „Ambition F1“, ktoré sa vyznačujú tmavou, jemne červenou šupkou. Každému jedlu dodajú jedinečný charakter.
Šalotka: najlepšia pozícia
Cibuľa šalotka nie je nijako zvlášť náročná rastlina. Najlepšie plodiny sa získavajú na slnečných stanovištiach, ale druh pôdy je voči nemu úplne ľahostajný. Môže rásť kdekoľvek, s výnimkou ťažkej hliny a mokradí. Cesnak ascalon je rastlina, ktorej sa bude najlepšie dariť v kompaktných, vzdušných pôdach so zvýšeným obsahom humusu a živín.
Šalotku by ste nemali sadiť do priehlbín, kde tečie veľa vody. Rastlina je citlivá na nedostatočnú hydratáciu, ale kaluže a neustále vlhký substrát pre ňu nie sú najlepším riešením. Má rád substrát s pH v rozmedzí od 6 do 6,5. Zeleninu treba sadiť striedavo, tekvicová zelenina, karfiol, mrkva a nočné tiene sú pre ňu veľmi dobrým predchodcom. Po nich sa to bude skvele vyvíjať. Vyhýbame sa však výsadbe na mieste bežnej cibule alebo cesnaku, pretože vtedy je väčšia pravdepodobnosť vzniku chorôb typických pre cesnakové rastliny. Ak vás zaujíma aj pestovanie obyčajnej cibule v záhrade, prečítajte si tento článok.
Výsadba šalotky krok za krokom
Cibuľu šalotku je možné vysádzať v dvoch termínoch: na jeseň, tj v októbri, a skoro na jar, najlepšie v apríli. Oba termíny majú výhody aj nevýhody. Jesenná šalotka má niekedy čas zakoreniť a pustiť pažítku, vďaka čomu je oveľa náchylnejšia na zamrznutie. Vďaka tomu však bude v čase zberu úrody o niečo väčšia a bude vhodná na spotrebu rýchlejšie ako tá z jarného výsevu.
Napriek tomu, že žiarovky sú malé, mala by medzi nimi byť značná vzdialenosť. Vhodná vzdialenosť výrazne zvýši výnos a lepšie sa vyrovná s napadnutím burinou. Preto sa šalotka vysádza do riadkov vzdialených od seba 30 cm. Optimálna vzdialenosť medzi jednotlivými žiarovkami by mala byť 25 cm. Rovnaké rozostupy sa používajú pre sadenice pestované zo semien. Hĺbka výsadby je asi 5 cm.
Ihneď po jarnej výsadbe môžete použiť perforovanú agrotextíliu niekoľko alebo niekoľko dní. Vďaka tomu bude substrát dlhšie vlhký a žiarovky budú mať priaznivú mikroklímu. Použitie takého roztoku urýchli zber o 7-10 dní.
Šalotka - starostlivosť
Cibuľa šalotka: ošetrujúce ošetrenia
Šalotka nevyžaduje veľkú starostlivosť. V skutočnosti je podobný bežnej cibuli. V počiatočných fázach rastu, keď je jeho koreňový systém veľmi plytký, môže potrebovať viac vody. Navyše ho nemusíte polievať príliš často. Cibuľa šalotka tiež vyžaduje hnojenie, ale nie na úpravu, iba pred výsadbou. V tomto prípade sú perfektné viaczložkové hnojivá obsahujúce veľké množstvo draslíka a fosforu. Potrebné je aj dusičnaté hnojenie, ale v stredných dávkach.
Jednou z najdôležitejších ošetrení je ručné odstraňovanie buriny. Od prvých dní po výsadbe by ste sa mali uistiť, že burina nedusí vývoj rastliny - je to veľmi náchylné. Až do vývoja silnej pažítky môže rastlina stratiť súťaž o svetlo a živiny, čo rýchlo ovplyvní jej vývoj.
Šalotka sa zbiera v júli. Predtým môžete získať pažítku, ktorá sa pravidelne krája. V polovici leta tento pomaly schne, čo je najlepším znakom toho, že môžete začať s vykopávaním žiaroviek. Pred konzumáciou sa oplatí ich sušiť na slnku. Šalotka sa skladá z niekoľkých predĺžených žiaroviek, ktoré sú dobre udržiavané. Menšie sú perfektné ako semená na budúci rok.
Najbežnejšie choroby šalotkovej cibule
Tieto liečivé rastliny samotné sú celkom odolné voči chorobám. Mnoho z nich je možné eliminovať použitím vhodného obväzu pred sejbou alebo výsadbou. Zistite, či je ponúkaná cibuľa už ošetrená fungicídom, kde sa dá kúpiť šalotka. Rastlina však dobre funguje aj v ekologickom pestovaní, aj keď v tomto prípade niekedy prepadne bielej hnilobe žiaroviek.
Ide o hubové ochorenie, ktoré postihuje takmer vytvorenú cibuľu. Zvonku sa správne vyvíjajú, ale cibuľa sa vo vnútri pomaly vyprázdňuje a postupne hnije. Dužina ani pažítka nie sú vhodné na konzumáciu. Veľmi dobrým, ekologickým spôsobom prevencie tejto choroby je odbúranie vápna. Pomáha aj kultivácia hrebeňa a vhodné striedanie.
Šalotka môže byť veľmi hodnotným doplnkom vášho denného menu. Jedna vec je diverzifikovať jedlá, ale na druhej strane je to aj cenný zdroj vitamínov a živín. A keďže sa s tým nedá veľa robiť, nájdite si na to vo svojej záhrade aspoň trochu priestoru. Dali sme pre vás dohromady tipy a inšpiráciu na pestovanie ďalšej zeleniny na tomto mieste.