Bravčové koleno síce nepatrí k najzdravším druhom mäsa, ale z času na čas si ho môžete dovoliť. Zvlášť preto, že je skutočne úžasne chutný. Docela tučné, ale jemné mäso sa topí v ústach … pokiaľ je dobre uvarené. Pozrite sa na naše tipy na to, ako si pripraviť chutné bravčové koleno v kyslej kapuste!
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si články o kyslej kapuste tu.
Bravčové koleno pečené na kyslej kapuste - recept
Bravčové koleno v kyslej kapuste - zoznam ingrediencií
Recepty na bravčové koleno v kapuste nie je ťažké implementovať. Nie je to vôbec zložité, stačí si na to urobiť trochu času, pretože mäso vyžaduje prvotné uvarenie a potom dlhé varenie v rúre. Je to však neobyčajná pochúťka, takto vyrobené mäso chutí úžasne a je ako stvorené na vianočnú večeru aj na zápas s priateľmi.
Na prípravu bravčového kolena budete potrebovať:
- 4 predné stopky,
- 3 mrkvy,
- 2 cibule,
- ½ kg kyslej kapusty,
- 6 anglických zŕn,
- 4 bobkové listy,
- soľ a korenie,
- 1 lyžička sladkej papriky,
- 1 lyžička pálivej papriky
Je to slušná, veľká porcia pre 4 alebo viac menších. K bravčovému kolenu je dobré podávať zemiaky alebo krúpy. Do kapusty je dobré pridať trochu kmínu alebo majoránky, pretože kĺbik bude ťažšie stráviteľný a tráviaci systém to zvládne lepšie. Po jedle odporúčame podávať čierny alebo bylinkový čaj.
Koleno v kapuste - poprava
Bravčové koleno v rúre je niečo, s čím sa dokáže vyrovnať aj človek, ktorý denne príliš nevarí. Stačí len krok za krokom dokončiť úlohy z receptu a mäso dobre uvariť a určite bude chutné, šťavnaté a aromatické. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť rebrá v kyslej kapuste.
- Kapustu zalejeme vodou a varíme 45 minút. Scedíme a odstavíme.
- Kĺbové kĺby očistite a opalujte. Dobre ich opláchneme, vložíme do veľkého hrnca a zalejeme vodou, aby bolo mäso prikryté.
- Očistite 2 mrkvy a 1 cibuľu, pridajte do hrnca. Privedieme k varu, potom stíšime oheň a varíme asi hodinu. Trochu osolíme a varíme ešte 1-1,5 hodiny.
- Uvarené bravčové kĺby preložíme na tanier a necháme vychladnúť. Keď sú chladnejšie, nakrájajte na kožu. Varené bravčové koleno by malo byť ochutené paprikou, soľou a korením.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a orestujeme na oleji do priehľadnosti.
- Mrkvu ošúpeme, postrúhame a pridáme k opraženej cibuli.
- Po 2-3 minútach pridajte predvarenú kapustu. Podľa chuti okoreníme, môžeme pridať aj kmín.
- Na plech vhodný do rúry na pečenie pokvapkáme olejom. Na dno dajte trochu kapusty, potom bravčové kolená. Vyplňte medzery medzi mäsom kapustou. Všetko to zalejte 1 šálkou vývaru z bravčového kolena.
- Pečte v rúre 1 hodinu pri 200 stupňoch. Bravčové koleno by malo mať tmavú, chrumkavú pokožku.
Tiež skontrolujte tento článok s najlepšími receptami na nakladanie bravčového kolena krok za krokom.
Bravčové koleno v kyslej kapuste - recepty
Bravčové koleno dusené s kapustou v rukáve na pečenie
Dušené koleno bude pre náš žalúdok o niečo chúlostivejšie. Nemusíte ho dusiť v hrnci, môžete to urobiť v rúre - ak vložíte mäso spolu s kapustou a zeleninou do rukávu na pečenie, vznikne omáčka, v ktorej sa dusí koleno. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a chuťovo oveľa príjemnejšie.
- 2 malé bravčové kĺby,
- 2 malé mrkvy,
- 1 cibuľa
- 400 g kyslej kapusty,
- paprika, soľ, korenie a akékoľvek bylinky podľa chuti
Recepty na dusené bravčové koleno zvyčajne predpokladajú dosť dlhý čas na prípravu. Nie je však potrebné mäso prepekať, čím sa to celé výrazne skracuje. Varené bravčové koleno by sa tak nedusilo a neprekonalo chute korenia.
- Pripravte zeleninu: mrkvu ošúpte, nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na kúsky.
- Kĺbové kĺby očistite, opalujte a umyte. Veľkoryso ochutíme soľou, korením a červenou paprikou.
- Kyslá kapusta zmiešaná s mrkvou a cibuľou vloží do veľkého rukáva na pečenie.
- Pridajte k nemu mäso, pevne ho zviažte a vložte do žiaruvzdornej nádoby.
- Pečte 90 minút pri 200 stupňoch, potom alobal rozrežte, odstráňte a pečte ďalších 20 minút pri 180 stupňoch, kým nezískate peknú farbu.
Bravčové koleno s kapustou a medom
Sladké bravčové koleno? Prečo nie! Je to prekvapujúce, ale toto mäso výborne chutí aj v kapuste ochutenej medom. Nielen nakladané bravčové koleno sa dá pripraviť na sladko, v skutočnosti takáto večera tiež dobre padne.
Mäso:
- 2 bravčové kĺby,
- 5 zrniek nového korenia,
- 5 zrniek farebného korenia,
- 2 bobkové listy,
- soľ a korenie
Kapusta:
- 400 g kyslej kapusty,
- 20 gramov chudej slaniny,
- 1 cibuľa
- ½ pohára medu,
- hrsť hrozienok a sušených brusníc,
- soľ a korenie
V tomto prípade sa kapusta a mäso pripravujú oddelene a potom sa spolu krátko pečú v rúre, iba kým vône a chute neprechádzajú. Varené bravčové koleno je možné pripraviť akýmkoľvek spôsobom, v skutočnosti bude fungovať akékoľvek mäso.
- Bravčové kolená očistíme, ohrejeme a umyjeme, vložíme do hrnca, pridáme korenie a zalejeme vodou.
- Varte asi 1,5 hodiny, kým nezmäkne, z času na čas dolejte parnou vodou.
- Uvarené bravčové kĺby odložíme bokom, aby vychladli.
- Kapustu pripravíme: vytlačíme, zalejeme studenou vodou a varíme 30 minút. Potom nakrájajte cibuľu a slaninu a restujte 5 minút. Môžete pridať aj polievkovú lyžicu múky, vďaka ktorej si urobíte kyslú kapustu, sladkú.
- Med, brusnice a rodiny dajte do panvice, chvíľu restujte, kým neskaramelizuje.
- Pridajte do kapusty a premiešajte.
- Kapustu dáme na dno nepriedušnej nádoby, na ňu dáme mäso a pečieme 15 minút pri 200 stupňoch, kým nezískame hnedú kôrku.
Pečené alebo varené bravčové koleno v kapuste
Staropoľský zvyk však vyžadoval, aby sa bravčové koleno podávalo trochu inak. Samozrejme, že v ňom bola aj kapusta, ale recept bol mierne odlišný. Bravčové koleno je možné variť alebo piecť oddelene v rúre a položiť na tanier naplnený zemiakmi a kapustou.
Ale tieto doplnky boli pripravené špeciálnym spôsobom. Kyslá kapusta sa zaleje vodou, uvarí sa a potom sa zmieša s uvarenou zemiakovou kašou. K pochúťke sa niekedy pridalo aj trochu tuku, cibule alebo oškvarkov. Kyslá kapusta bola základným spôsobom dodávania vitamínov v Poľsku, jedinej zelenine, okrem cibule a repy, konzumovanej v zime a pred zberom. Preto v našej kultúre existuje toľko receptov, ako napríklad dusená kapustová kapusta, rebrá v kapuste alebo jednoducho kapusta s hráškom.