Salsify je zelenina, ktorá sa používa v rôznych receptoch. Jedlá zo scorzonery sú veľmi často založené na rovnakom princípe ako recepty na jedlá zo scorzonery. Preto stojí za to vidieť, ako pestovanie a starostlivosť o rastlinu vyzerá, ak ju chceme vysadiť v záhrade, najmä preto, že cena za zeleninu nie je vysoká.
Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa aj do článkov o zelenine, ktoré sú tu zozbierané.
Salsify - charakteristiky
Kozorožec, alebo kozorožec, patrí do rodiny Asteraceae - Asteraceae, a jeho latinský názov je Tragopogon porrifolius. Rodina Asteraceae zahŕňa asi 250 druhov, všetky sú kozmopolitné rastliny. Kultivácia týchto rastlín sa vykonáva v slnečných polohách a vo vápenatých, nie veľmi úrodných, skôr suchých pôdach. Kvitnutie týchto druhov je možné pozorovať od jari do neskorej jesene a ich výška môže byť od 10 do 180 cm.
Bežná kozia kosť sa prirodzene vyskytuje v stredomorských krajinách, napríklad v južnej Európe, Alžírsku, Líbyi, Turecku, Maroku a Tunisku. Stojí za to vedieť, že kozorožec, podobne ako scorzonera, je dvojročná rastlina a v jesennom a zimnom období je to zelenina.
Pokiaľ ide o morfológiu, kvety salsify sú modré, zbierajú sa do košov a ich plody sú nažky. Mladé listy, ako aj korene sú jedlé. Koreň kozorožca je prakticky rovnaký ako scorzonera a paštrnák. Kónický tvar koreňov je pokrytý sivobéžovou šupkou, ktorá je v prípade scorzonery tmavohnedej farby. Po uvarení alebo nakladaní je možné ich jesť. Alebo vás možno tiež budú zaujímať zbierajú sa tu články o koreňovej zelenine?
Koza -koza - ako vyzerá pestovanie kozorožca v záhrade?
Salsify sa pestuje v záhradách. Jeho hlavné použitie je, že je to zeleninová rastlina. Do záhrady by sa malo vysádzať druhý rok po hnojení maštaľným hnojom. Je dôležité pamätať na starostlivosť, najmä o to, že na jeseň hnojíme fosforom a draslíkom a dusičnaté hnojenie sa vykonáva dvakrát. Prvým je hnojenie pred výsevom semien a druhým je výsev asi 3 týždne po vzídení. Nezabudnite zvoliť dávky hnojiva podľa predtým vykonanej analýzy pôdy.
Stojí za to vedieť, že kultivácia by mala prebiehať v stredne vlhkých pôdach, stredne kompaktných a bohatých na humus, ktorých pH bude v rozmedzí 6,4-7,5. Výhodou je pomerne vysoká tolerancia voči periodickému nedostatku zrážok, pričom prebytočná voda v substráte môže rastlinu poškodiť.
Musíme tiež pamätať na to, že kozu po listoch nemožno vysádzať do pôdy po zeleninových plodinách, najmä brassike a okopaninách. Výsev semien sa vykonáva bezprostredne do zeme v polovici apríla. Optimálna teplota pre vývoj osiva by mala byť medzi 15-20oC. Tiež skontrolujte tento článok o pestovaní japonskej reďkovky.
Recepty s použitím bežnej ovčej kože
Najdôležitejším použitím salsify je použitie tejto zeleniny v rôznych jedlách. Bezpochyby najviac odporúčanou kombináciou je kombinácia salsify s píniovými orieškami, pretože píniové oriešky dodávajú pokrmom špecifickú a veľmi zaujímavú chuť.
Prvým receptom je salsify šalát so syrom, ktorého cena nie je vysoká a chuť je príjemná.
Zloženie:
- 1 kg kameňa,
- 100 g žltého syra,
- 200 g kečupu,
- petržlen,
- 2 lyžice olivového oleja,
- citrónová šťava,
- soľ,
- korenie.
Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Okrem toho môžeme pridať aj píniové oriešky.
Príprava:
- Salsify umyte, olúpte a umyte.
- Zeleninu vložte do okyslenej vody, potom ju vyberte jednu po druhej a nastrúhajte na strúhadle s veľkými okami.
- Posypte salsify citrónovou šťavou.
- Všetko zmiešame s olivovým olejom, posekanou petržlenovou vňaťou, kečupom a dochutíme soľou a korením.
Misku podávame posypanú strúhaným žltým syrom a navyše ju môžeme posypať posekanými píniovými orieškami, ktoré nášmu pokrmu trocha pochrumknú.
Kozibród porolistny v bielej omáčke je ďalším jedlom, na ktoré je recept veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľké úsilie. Tiež skontrolujte Tu sa zbierajú články o receptoch na varenie.
Zloženie:
- 800 g lupienky,
- 1/2 šálky polosuchého vína,
- 2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate,
- 100 ml hustej smotany,
- soľ,
- korenie,
- cukor.
Ak máme radi chuť petržlenovej vňate, môžeme pridať viac, pretože to závisí len od našich preferencií.
Príprava:
- Salsify dôkladne umyte, olúpte a opláchnite.
- Zeleninu zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme do mäkka asi 10 minút.
- Scedíme, zalejeme studenou vodou a scedíme.
- Zeleninu nakrájajte na kúsky dlhé niekoľko centimetrov.
- Varíme smotanu a víno.
- Uvarenú salsify vložíme do zmesi vína a smotany, stiahneme oheň a dusíme asi 6 minút, kým omáčka nezhustne.
- Podľa chuti dochutíme soľou, trochou cukru a korením.
Misku podávajte posypanú petržlenovou vňaťou.
Obľúbeným jedlom je tiež wroclawský salzifický šalát, ktorého príprava nezaberie veľa času a ceny surovín nie sú vysoké.
Zloženie:
- 1 kg kameňa,
- 1 pohár hustej smotany,
- 4 lyžice strúhaného chrenu,
- 4 uvarené vajíčka natvrdo,
- citrónová šťava,
- soľ,
- korenie,
- cukor.
Pri príprave tohto jedla stojí za to pamätať na malý cukor, pretože dodá iný rozmer chuti.
Príprava:
- Zeleninu umyte kefkou pod tečúcou vodou, ošúpte a znova opláchnite.
- Salsify vložte do mierne okyslenej vody.
- Vyberáme ich po jednom a nastrúhame na strúhadle s veľkými okami.
- Pokvapkáme ju citrónovou šťavou.
- Vajíčka uvarené na tvrdo pomelieme a spojíme so zeleninou, smotanou a chrenom.
- Zmes dochutíme soľou, korením a trochou cukru.
Zeleninu dajte do okyslenej vody, pretože nedovolí zelenine sčernieť.
Starostlivosť o ovčiu kožu po lístí nie je náročná, preto sa tiež oplatí investovať trochu času a užívať si plodiny. Stojí za zmienku, že salsify má dietetické a nutričné vlastnosti. Je to dobrý antistresový prostriedok, chráni kosti a má veľmi dobrý vplyv na trávenie. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok o receptoch na kel?