Boletus edulis, boletus je termín pre najcennejšie jedlé huby, ktorého chuť a vôňa sa oslavuje v príbehoch hubárov a v literárnych dielach. Adam Mickiewicz ho pochválil takto: „Mladé dámy prenasledujú štíhly hríb, ktorého pieseň nazýva huby plukovníkom. “ Ušľachtilý hríb obsahuje veľa živín a vitamínov a má tiež nízky obsah kalórií, takže jedlá s ich účasťou slúžia ľuďom, ktorým záleží na krásnej postave. Objavte najlepšie recepty na nakladaný hríb.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na články o hubách tu.
Ušľachtilý hríb - najobľúbenejšie huby v našej kuchyni
Boletus edulis (Boletus edulis) - zberá sa od júla do októbra. Hubári hľadajú plukovnícke huby pod smrekom a dubmi, ako aj na okraji lesov a pozdĺž lesných chodníkov. Hnedé hríbové klobúky majú pologuľovitý tvar a pohybujú sa v priemere od 5 cm do 25 cm. Rúry sú biele, žltkasté alebo nazelenalé, zatiaľ čo honosný a mohutný driek je biely a má retikulárny vzor.
Konzumácia hríbov dodá nášmu telu fosfor a draslík a ľahko stráviteľné bielkoviny. Jablčné huby obsahujú aj zinok, vápnik a železo. Predpokladá sa, že aromatické huby majú protirakovinové vlastnosti. Hríbové klobúky používali v ľudovom liečiteľstve na hojenie hnisavých rán.
Hríby sú huby, ktoré sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. Mladé huby sa oplatí marinovať - nakladanie je najobľúbenejším spôsobom konzervovania húb. Marinované pravé huby, marinované cmar, boletes v octe alebo marinované huby sú pýchou každej gazdinky, ktorej záleží na obsahu domácej špajze. Čerstvé hríbiky chutia chutne opečené na masle, s trochou soli, alebo dokonca surové - tenké plátky, ako carpaccio, podávané so soľou a olivovým olejom. Sušený hríb má charakteristickú hubovú arómu, ktorá pripomína prázdniny.
Recept na marinované hríbiky - tradičný recept
Malé huby marinujeme tvrdými, zdravými klobúkmi. Väčšie huby rozdelíme na menšie časti.
Zloženie:
- hríb - 1 kg
- soľanka - 1 liter vody + 1 polievková lyžica soli
- kyslá uhorka:
- voda - 1 a pol litra
- ocot 10% - 1 pohár
- mrkva - 1 kus
- cibuľa - 1 kus
Korenie:
- soľ - 1 - 2 lyžičky
- cukor - 5 lyžičiek
- korenie - 5 zŕn
- bobkový list - 2 listy
- nové korenie - 4 zrná
Príprava:
- Huby dôkladne očistite od podstielky a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
- 1 vrchovatú lyžicu soli nalejte do hrnca s vodou určenou na soľanku. Potom, čo soľanka zovrie, nalejte do nej huby a varte ich asi 15 minút.
- Blanšírované huby uhasíme v studenej vode a potom ich precedíme v cedníku. Je dobré dať huby na papierový obrúsok, aby ich mierne vysušili.
- Po ošúpaní nakrájajte mrkvu na plátky. Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na kúsky. Uvaríme ich v troche vody so soľou. Po uvarení - scedíme.
- Huby a zeleninu dajte do oparených pohárov.
- Pokračujeme k príprave nálevu: prevarte vodu s prídavkom octu a korenia.
- Huby a zeleninu zalejeme horúcou marinádou. Pevne utiahneme uzávery na pohároch.
Ak sa majú naše marinované huby rýchlo použiť, stačí nádoby s hubami obrátiť hore dnom a po vychladnutí ich uložiť do špajze. Prípravky určené na dlhodobé skladovanie - pasterizujte asi 10 minút. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na hubové konzervy.
Jablčné huby v octe - recept na nakladané hríby so zeleninou
Domáce uhorky - marinované huby, marinovaná tekvica, nakladané uhorky alebo červená repa - sú skvelou konzervou na zimu. Hríbiky v octe s prídavkom zeleniny vynikajú svojou jedinečnou chuťou.
Zloženie:
- hríb - ½ kg
- cibuľa - 1 kus
- zelenina - ½ kg (môžeme pridať napríklad mrkvu, malú cibuľu, karfiol, zelené fazuľky, zeler)
- voda
- soľ
Naleje:
- ocot - 1 1/4 šálky
- voda - 1 1/4 šálky
- cukor - 2 lyžičky
Korenie:
- korenie - 5 zŕn
- bobkový list - 2-3 kusy
- nové korenie - 5 zŕn
- horčica - niekoľko zŕn
Príprava:
- Hríb očistite, opláchnite a orežte držadlá. Malé huby nechajte celé a veľké klobúky rozdeľte na polovice.
- Huby sparíme v troche osolenej vody, pridáme ošúpanú cibuľu. Varíme ich takmer domäkka.
- Po uvarení cibuľu zlikvidujte a huby sceďte.
- Mrkva, olúpaná, nakrájaná na plátky. Očistite malé cibule a nechajte ich v celku. Karfiol rozdelíme na ružičky, fazuľu nakrájame na menšie kúsky a zeler na pásiky.
- Zeleninu uvarte v malom množstve osolenej vody - do mäkka. Najlepšie je variť každý druh zeleniny oddelene, čím si zachováte svoju špecifickú chuť a arómu.
- Hríb a uvarenú zeleninu dajte po vrstvách do oparených pohárov.
- Pripravíme si marinádu z vody, octu a korenia. Varte všetky prísady a naplňte nádoby pripravenou soľankou. Matice opatrne dotiahneme.
- Otočte nádoby hore dnom. Po vychladnutí skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Dózy s marinádou obohatia vianočný a silvestrovský stôl, siahneme po nich a hľadáme výrazné doplnky k rôznym občerstvením.