Topinambur (helianthus tuberosus) sa často nazýva jeruzalemský artičok kvôli žltým kvetom a hľuzám, ktoré vytvára na koncoch podzemných odnoží. Je to neobvyklá rastlina, ktorá sa používa v záhradníctve, v kuchyni a v medicíne. Topinambur bol vo svete známy a oceňovaný pred mnohými storočiami, ale teraz sa vďaka svojim neobvyklým vlastnostiam vracia do našich záhrad. Poznajme ich bližšie.
Dali sme tu pre vás dohromady tipy a inšpirácie na pestovanie ďalšej zeleniny.
Topinambur - neobvyklá rastlina z čeľade Asteraceae
Topinambur - pôvod
Topinambur (Jeruzalemský artičok) je trvalka patriaca do čeľade astrovitých (Asteraceae), ktorej žlté kvety pripomínajú drobné slnečnice. Rastlina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ju po stáročia pestujú Indiáni. Jedlé hľuzovky topinambura používali ako potravu aj ako liek na mnohé choroby. Verili tiež, že jeruzalemský artičok je zdrojom životodarnej energie, ktorá ich môže zachrániť pred smrťou.
Topinambur sa dostal do Európy vďaka Krištofovi Kolumbovi, ktorý si túto rastlinu obľúbil a priniesol ju z Ameriky. Rastlina si rýchlo získala obľubu vo Francúzsku a Anglicku, predovšetkým kvôli nízkym pôdnym a klimatickým požiadavkám a tiež chutným a výživným hľuzám.
Topinambur sa pestoval v celej Európe (vrátane Poľska) až do začiatku 20. storočia. Potom bol nahradený zemiakom, ktorý sa ukázal byť jednoduchšie na pestovanie a skladovanie. Topinambury však dodnes nájdeme na poliach a v pustatinách a v poslednej dobe čoraz častejšie aj v záhradách a na parcelách v Poľsku. Početné recepty, ktoré sa objavujú na webových stránkach, podporujú používanie tejto rastliny v kuchyni. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie kukurice v záhrade?
Pestovanie a starostlivosť o topinambur
Topinambur je rastlina v Poľsku, ktorá nemá veľké požiadavky, takže pri pestovaní nerobí problémy. Dá sa pestovať na mnohých miestach. Najlepšie sa cíti v priepustnej a úrodnej pôde, ale môže rásť aj v neúrodnej a chudobnej pôde. Je to spôsobené veľmi rozsiahlym koreňovým systémom rastliny, ktorý vo vyrobených hľuzách akumuluje vodu a živiny, čo jej umožňuje prežiť v ťažkých podmienkach. Tieto hľuzy sú jedlé a môžu byť skvelou alternatívou k obľúbeným zemiakom.
Topinambur je trvalka, ktorá dorastá do výšky 2-3 metre. Jeho tuhý kmeň je pokrytý jemnými chĺpkami, rovnako ako veľké kopijovité listy. Kvety jeruzalemského artičoku sa skladajú z dvoch prvkov: vonkajších sterilných väzivových kvetov a vnútorných rúrkovitých kvetov.
Najlepšia poloha pre topinambur je na slnečnom mieste alebo v čiastočnom tieni. Potom rastlina produkuje krásne žlté kvety, ktoré pripomínajú malé slnečnice a stávajú sa skutočnou ozdobou jesennej záhrady. Kvety jeruzalemského artičoku sa objavujú koncom leta a vydržia do prvého mrazu.
Vzhľadom k tomu, že rastlina dosahuje veľkú veľkosť, je perfektná ako prirodzená ochrana pred vetrom alebo nepozvaným pohľadom na susedov. Stojí za to posypať základňu rastliny zeminou alebo použiť podpery, aby sa dlhé stonky nezlomili. Ak vás zaujíma aj pestovanie jarnej cibuľky, niekoľko rád nájdete v tomto článku.
Topinambur je trváca rastlina. Hľuzy jeruzalemského artičoku sú mrazuvzdorné a bez problémov prezimujú v zemi. Na jednom poraste môžu rásť až 3-4 roky, ale po uplynutí tejto doby stojí za to ich opätovná výsadba, aby sa zachoval dobrý výnos rastliny.
Topinambur nevyžaduje časté hnojenie ani polievanie. Môže byť takmer ponechaný sám. Na kŕmenie rastliny je najlepšie použiť organické hnojivá obsahujúce fosfor a draslík.
Reprodukcia jeruzalemského artičoku
Topinambur sa najlepšie rozmnožuje hľuzami, ktorých rastlina veľa produkuje. Najlepší čas na výsadbu topinamburov je jar alebo jeseň.
Hľuzy topinamburu vložte do zaburinenej a vykopanej pôdy do hĺbky asi 10 cm a výdatne zalejte. Vzdialenosť medzi sadenicami by mala byť pomerne veľká (asi 50-70 cm), pretože rastlina rýchlo rozvíja rozsiahly koreňový systém a vyvíja nové hľuzy. Jedna rastlina je schopná produkovať 50-80 hľúz.
Keď topinambur dosiahne výšku asi 25 cm, mal by byť zasypaný zeminou, aby sa neprevrátil, keď bude väčší. Počas vegetačného obdobia sa párenie môže opakovať, najmä keď rastlina rastie v otvorenej polohe a je vystavená silnejším nárazom vetra.
Použitie helianthus tuberosus - topinambur v kuchyni
Topinambur sa pestuje predovšetkým pre svoje hľuzy, ktoré majú cenné nutričné a liečivé vlastnosti. Hľuzy jeruzalemského artičoku majú nepravidelný tvar a sú spojené so zázvorom. Tiež sa im často hovorí jeruzalemský artičok alebo hlinená hruška.
Topinambur nie je v poľskej kuchyni veľmi obľúbenou zeleninou, čo je škoda, pretože má vynikajúcu sladko -orieškovú chuť a mnohostranné využitie. Recepty na výrobu jeruzalemského artičoku sú zaujímavé a rozmanité. Hľuzy je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: varené, vyprážané, pečené a dokonca aj surové ako šaláty. Topinambur je vynikajúcim doplnkom do polievok, kastrólov, šalátov alebo jemných ovocných pien. Z jej hľúz je možné pripraviť hranolky, lupienky alebo pyré, ktoré sú skvelé ako zdravšia a výživnejšia alternatíva k zemiakom. Alebo možno vás tiež bude zaujímať repa biela v záhrade?
Hľuzy jeruzalemského artičoku by ste mali jesť pravidelne, hneď po vykopaní. Nie sú vhodné na dlhšie skladovanie, pretože rýchlo vädnú. Pred dovarením ich namočte na niekoľko minút do vody a potom ich jemne ošúpte. Hľuzy jeruzalemského artičoku po lúpaní rýchlo stmavnú kvôli vysokému obsahu železa. Aby ste tomu zabránili, rýchlo ich dajte do okyslenej vody a namočte do nej asi 5 minút. Na tento účel môžete použiť kyselinu citrónovú, ocot alebo citrónovú šťavu.
Použitie čerstvých alebo sušených byliniek určite obohatí chuť topinamburu. Preto stojí za to siahnuť po receptoch, v ktorých sa ako doplnok hľúz používa rozmarín, šalvia, muškátový oriešok, kôpor alebo cesnak, aby sa zvýraznila ich oriešková chuť.
Hľuzy jeruzalemského artičoku - zdravotné vlastnosti
Nezvyčajná nutričná hodnota topinambur
Topinambur je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Jeho hľuzy obsahujú veľa vitamínu C a množstvo vitamínov B, hlavne B1, B2, B5, B6 a PP, ako aj železo, horčík, kremík, fosfor, draslík a meď.
Konzumáciou hľúz topinambur posilníme náš imunitný systém a zlepšíme celkový stav celého organizmu. Zlepšíme prácu svalov a nervového systému. Vďaka minerálom obsiahnutým v hľuzách zlepšíme aj koncentráciu a stav našich kostí. Veľké množstvo draslíka v hľuzách jeruzalemských artičokov prispieva k zlepšeniu práce srdca a svalov.
Topinambur je zelenina odporúčaná predovšetkým ženám. Silikón v ňom obsiahnutý zlepšuje vzhľad pokožky, je hladký a pružný a má tiež pozitívny vplyv na stav vlasov a nechtov. Preto by všetky dámy mali často siahať po receptoch na jedlá pomocou jeho hľúz.
Topinambur je tiež vynikajúcim zdrojom inulínu, látky, ktorá má množstvo prospešných vlastností a dokonale ovplyvňuje rôzne funkcie nášho tela. Jeho nutričné hodnoty sú neoceniteľné. Zlepšuje metabolizmus a prispieva k udržaniu normálnej črevnej mikroflóry. Navyše jedenie hľúz jeruzalemských artičokov bohatých na inulín dodáva pocit sýtosti, čím podporuje procesy zoštíhľovania. Je tiež potrebné zdôrazniť, že topinambur neobsahuje cholesterol ani tuk. Alebo možno vás tiež bude zaujímať pestovanie sladkých zemiakov?
Cenné liečivé vlastnosti jeruzalemského artičoku
Liečivé vlastnosti jeruzalemského artičoku sú známe už po stáročia. Dnes sa k tejto rastline vraciame čoraz častejšie, aby sme liečili alebo predchádzali niektorým chorobám prirodzenou cestou.
Hľuzy jeruzalemského artičoku obsahujú množstvo vitamínov, mikro- a makroelementov a hlavne inulín, čo je druh vlákniny, ktorá sa odporúča najmä v prevencii cukrovky, srdcových chorôb a rakoviny.
Inulín znižuje hladinu glukózy a koncentráciu cholesterolu v krvi. Pôsobí tiež ako probiotikum. Jeho použitie pomáha udržiavať správnu črevnú flóru v črevách, čo je obzvlášť dôležité po liečbe antibiotikami. Inulín tiež prispieva k zlepšeniu črevnej peristaltiky, ako aj podporuje tráviaci proces, zabraňuje zápche a kolitíde. Vďaka tomu sa vyhneme nebezpečným vredom, ktoré môžu mať vážne zdravotné následky.
Inulín obsiahnutý v topinambour tiež pomáha očistiť telo od toxínov a iných škodlivých látok, preto sa odporúča konzumovať ľuďmi, ktorí podstúpili chemoterapiu. Topinambur navyše posilňuje imunitný systém a je výborný pri chronickej únave.
Hľuzy jeruzalemského artičoku tiež obsahujú polyfenoly, ktoré majú protizápalové účinky a sú tiež prírodnými oxidantmi. Vďaka tomu je topinambur ideálny na ochranu tela pred voľnými radikálmi a na protirakovinovú profylaxiu. Polyfenoly v jeruzalemskom artičoku tiež pomáhajú znižovať príznaky arteriosklerózy a Alzheimerovej choroby.
Vďaka obsahu kyseliny salicylovej jedenie jeruzalemského artičoku pomáha znižovať horúčku a zmierňovať bolesť.
Topinambur - ideálny pre diabetikov
Topinambur je rastlina, ktorá sa odporúča najmä diabetikom. A to kvôli inulínu, ktorý je namiesto škrobu. Jeho obsah v hľuzách je až 18%. Počas tráviaceho procesu sa inulín premieňa na fruktózu - jednoduchý cukor, ktorý telo diabetikov dobre znáša.
Glykemický index inulínu je 14, a preto perfektne reguluje hladinu cukru v krvi. Vďaka nízkemu obsahu kalórií vám navyše umožní udržať si zdravú telesnú hmotnosť. Všetky tieto liečivé vlastnosti hľuzovky topinambura sa používajú na výrobu prípravku s názvom Topinulin, výživový doplnok podporujúci chudnutie a udržiavajúci správnu hladinu glukózy v krvi.
Zdravotné výhody jeruzalemského artičoku sú neoceniteľné. Jeho blahodarný vplyv na celé ľudské telo spôsobuje, že po týchto výživných hľuzách siahame čoraz častejšie. Preto stojí za to pestovať túto rastlinu v domácich záhradách a záhradách, aby ste mali vždy po ruke osvedčený a prírodný liek na mnohé choroby.