Kyslé uhorky sú jedným z tradičných jedál poľskej kuchyne. Jeme ich ako prílohu k večeri, sendviče alebo ako chutné občerstvenie. Morenie uhoriek sa tradične koná v lete, keď máme prístup k lacným mletým uhorkám a kôpru. Napriek tomu, že nakladané uhorky sú k dispozícii na predaj po celý rok, stojí za to vedieť tradičné recepty na nakladané uhorky, aby ste ich urobili sami z čerstvých uhoriek. Jedná sa o najchutnejšie, tvrdé a chrumkavé nakladané uhorky. V nižšie uvedenom článku predstavíme tradičné recepty na nakladanie uhoriek a tiež vyriešime problém morenia a nakladania.
Ak hľadáte viac inšpirácie, prečítajte si aj tento článok o receptoch na konzervy z mletej uhorky.
Nakladané a nakladané uhorky
O konceptoch morenia a kvasenia existuje mnoho mýtov a sporov. Mnoho ľudí si kladie otázku, či je koncept nakladaných a kyslých uhoriek rovnaký alebo niečo iné. Morenie alebo nakladanie uhoriek je založené na pôsobení baktérií mliečneho kvasenia, ktoré vedú k mliečnemu kvaseniu. Je to prirodzený proces. Nečestní výrobcovia sa bohužiaľ pokúšajú tento proces urýchliť použitím chemických metód, ktoré nie sú pre spotrebiteľa vždy zdravé. Existujú hlasy, že na rozdiel od prírodného morenia by sa tento typ procesu mal nazývať kysnuté. Len pred niekoľkými desaťročiami však tieto pojmy znamenali presne ten istý proces. Preto pri nákupe výrobkov v obchodoch a premýšľaní o probléme nakladaných a kyslých uhoriek stojí za to si pozorne prečítať etikety, najmä s prihliadnutím na aditíva a konzervačné látky. Pokiaľ ide o proces morenia a morenia, je to úplne rovnaké. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite sa tiež Tu sú zhromaždené články o uhorkách.
Morenie uhoriek - recepty
Poľská kuchyňa je preslávená nakladanými a kyslými výrobkami a medzi najobľúbenejšie patria nakladané uhorky a kyslá kapusta. Samotná výroba nakladaných uhoriek je veľmi jednoduchá a dokonca aj ľudia s menšou kulinárskou skúsenosťou sa môžu pokúsiť urobiť toto jednoduché jedlo sami. Tajomstvo spočíva vo vhodnej implementácii nálevu pre nakladané uhorky alebo pre uhorky s malou soľou a v uhorkových koreninách. Je tiež veľmi dôležité kupovať mleté uhorky dobrej kvality. Oplatí sa kúpiť u osvedčeného predajcu. Uhorky nízkej kvality, vypestované s prebytočnými chemikáliami, budú mať za následok nakladané uhorky, ktoré budú bez chuti, mäkké a v ruke sa rozpadajú.
Tradičný recept na nakladané alebo nakladané uhorky je nasledujúci. Na skladovanie uhoriek budete potrebovať veľkú nádobu alebo kameninu. Ak plánujete výrobu uhorkových konzerv na zimu, je najlepšie pripraviť umyté a oparené litrové nádoby.
Budete potrebovať nasledujúce prísady:
- mleté uhorky v dostatočnom množstve, aby sa zmestili do vašej nádoby
- soľ,
- voda,
- čerstvý alebo sušený kôpor,
- aromatické koreniny ako cesnak, koreň chrenu alebo listy a korenie na nakladanie uhoriek. Alebo možno vás tiež bude zaujímať tento článok s receptami na uhorky s nízkym obsahom soli?
Tu je recept na výrobu kyslej uhorky krok za krokom:
- do veľkej nádoby dajte na dno vrstvu kôpru a korenie, ako sú korene alebo listy chrenu,
- potom umyte uhorky a položte ich tesne na vrstvu kôpru,
- snažte sa ingrediencie usporiadať čo najtesnejšie do nádoby, aby bolo čo najmenej prestávok,
- Cesnak nelúpajte, ale rozdeľte na kúsky alebo narežte hlavu a poukladajte kúsky cesnaku medzi vrstvy kôpru a uhoriek,
- kôpor, korenie a uhorky poukladajte vo vrstvách do nádoby, kôpor by mal byť poslednou vrstvou,
- pripravte kyslú uhorku v pomere 1 polievková lyžica soli k 1 litru vody. Voda by mala byť kvalitná a prevarená. Ak chcete, aby uhorky rýchlejšie štípali, zalejte horúcou marinádou. Ak môžete čakať, alebo uprednostňujete uhorky s nízkym obsahom soli, zalejte studenou soľankou.
- Uhorky v banke by mali byť naložené niečím na vrchu, aby boli stlačené nadol a neplávali voľne.
Recept na výrobu nakladaných uhoriek je možné obohatiť pridaním rôznych korení, ktoré dodajú uhorkám ich arómu. K uhorkám môžete pridať:
- chrenový list alebo koreň,
- dubové listy,
- ríbezľové listy,
- čerešňové listy.
Na predaj sú k dispozícii aj hotové zmesi korenia na nakladanie uhoriek. Tiež skontrolujte tento článok s receptami na kyslé uhorky v octe.
Prípravy uhoriek na zimu - pasterizácia uhoriek
Využite sezónu poľných uhoriek, ktorá trvá v júli a v auguste, stojí za to urobiť si uhorkové konzervy na zimu. Vďaka tomu si užijeme zimu s chrumkavými uhorkami, ktoré sú oveľa chutnejšie ako uhorky dostupné na predaj po celý rok.
Uhorky môžeme nakladať alebo nakladať do octu. Za týmto účelom vložte uhorky do menších pohárov a nalejte nálev presne podľa vyššie popísaného receptu. Na výrobu uhoriek v octe použijeme nakladanú uhorkovú marinádu, ktorú vyrobíme z vody s octom, soľou a cukrom.
Aby uhorkové konzervy prežili zimu - či už kyslé uhorky alebo uhorky v octe - bude užitočné uhorky pasterizovať, aby sa dali dlho skladovať. Pasterizácia zahŕňa zahrievanie nádob na teplotu 60 až 100 stupňov, aby sa odstránili mikroorganizmy a nádoby dôkladne vysali. Uhorky sa tradične pasterizujú varením pohárov v hrnci s vodou.
Na tento účel pripravte veľký hrniec. Dno vyložte handrou alebo papiermi tak, aby sa nádoby nedotýkali horúceho dna hrnca, pretože by sa mohli rozbiť. Položte do nej nádoby tak, aby sa navzájom nedotýkali a nedotýkali sa strán hrnca. Nalejte vlažnú vodu do 1/2 pohárov a zohrejte k varu. Od okamihu varu uhorky pasterizujte 15 minút. Ak hľadáte viac inšpirácie, pozrite sa tiež tento článok s receptami na uhorkové konzervy.
Pasterizačný proces sa vždy vykonáva prípravou konzerv na zimu, nakladaných uhoriek, nakladaných uhoriek alebo konzerv z inej zeleniny alebo ovocia. Ďalšou metódou pasterizácie je piecť banky v rúre pri 100 stupňoch asi hodinu.
Pasterizácia uhoriek navyše chráni nádoby pred odpečatením. Nie je to však nevyhnutné. Poháre zavriete, stačí ich položiť hore dnom a nechať vychladnúť. Pasterizácia vám však dáva väčšiu dôveru.
Nakysnutie alebo nakladanie uhoriek nebude predstavovať žiadne ťažkosti, dokonca ani pre menej kulinársky skúsených ľudí. Stojí za to vyskúšať si urobiť nakladané uhorky sami z čerstvých mletých uhoriek, aby ste si naplno vychutnali ich chuť. Kyslé uhorky sú nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné, ako všetky siláže.