Nakladanie zeleniny je jednou z obľúbených metód konzervovania. Kyslá kapusta sa vyznačuje jedinečnou chuťou a obsahuje mnoho cenných živín. Správne kyslá kapusta sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínu C, obsahuje niektoré vitamíny B, preto môže byť základným zdrojom vitamínov v zimnom období. Chuť šalátu môžeme vylepšiť tým, že ho pripravíme s jablkovými, mrkvovými alebo rascovými semienkami. Predstavujeme najlepšie recepty na šalát z kyslej kapusty.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, prečítajte si tiež články o šalátoch a šalátoch tu.
Kyslá kapusta - čo by ste mali vedieť o nakladanej zelenine?
Proces morenia zeleniny prebieha pod vplyvom mliečnych baktérií pri teplote 18-22 stupňov Celzia. Za anaeróbnych podmienok sa cukor a ďalšie uhľohydráty rozkladajú na kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, oxid uhličitý a alkohol. Vďaka nim šalát z kyslej kapusty získa kyslú chuť a charakteristickú vôňu. Nízka kyslosť ho chráni pred poškodením.
Kapustu môžeme nakladať doma. Na začiatku kvasenia sa kapusta uchováva pri teplote asi 22 stupňov Celzia, aby sa začalo mliečne kvasenie. Vyššia počiatočná teplota chráni kapustu pred vznikom hnilobných mikroorganizmov. Kyslá kapusta sa premiestni do chladnejšej miestnosti s teplotou 8-10 stupňov Celzia, keď sa množia baktérie mliečneho kvasenia. Prírodné silážovanie prebieha do 5 týždňov. Kapusta by mala byť ponorená do šťavy počas celého procesu morenia.
Najpopulárnejšou kyslou kapustou je kyslá kapusta, neskoré odrody, ktoré sa vyznačujú vyšším obsahom cukru. Okrem bielej kapusty kvasí aj červená, talianska a čínska kapusta. Šalát s jablkom alebo mrkvou bude mať lepšiu chuť a chutný vzhľad. Pridanie mrkvy obohatí siláž o karotén-provitamín A, ktorý má pozitívny vplyv na zrak. Pasterizovaný kyslá kapusta má rovnaké využitie ako nepasterizovaný šalát, ale je oveľa trvanlivejšia.
Kyslá kapusta má zdraviu prospešné vlastnosti:
- Jeho pravidelná konzumácia posilňuje steny ciev, čím zlepšuje prácu celého krvného systému,
- je prírodné antibiotikum, ktoré posilňuje imunitný systém nášho tela,
- pitie šťavy z kyslej kapusty pomáha pri reumatických ochoreniach,
- má dobrý vplyv na tráviaci systém,
- verí sa, že má protirakovinové vlastnosti.
Ľudia s nefrologickými a kardiologickými ochoreniami by mali kapustu používať striedmo, kvôli soli a veľkému množstvu draslíka prítomného v siláži. Kyslá kapusta môže dráždiť tráviaci systém, spôsobiť pálenie záhy a plyn. Ak vám v recepte zostala šťava, skontrolujte tiež tento článok o použití šťavy z kyslej kapusty.
Kyslá kapusta - recept nielen na večeru
šalát z kyslej kapusty
Kyslá kapusta vám umožní rýchlo pripraviť zdravý a chutný šalát, ktorý môžete podávať ako doplnok k večeri a ako doplnok k mnohým ďalším jedlám. Predtým, ako sa pustíme do prípravy šalátu, vytlačte kyslú kapustu zo šťavy a nakrájajte ju nadrobno. Neoplachujeme, pretože týmto spôsobom pripravíme misku o cenné živiny a chute.
Zloženie:
- kyslá kapusta - 35 gramov
- cibuľa - 5 gramov
- petržlen - 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate
- olej - 4 lyžice
- cukor - asi 1 lyžička - podľa chuti
Príprava:
- Kyslú kapustu zo šťavy ľahko vytlačíme, nakrájame nadrobno a posypeme cukrom.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Spojte s kapustou.
- Všetko zmiešajte s olejom.
- Hotový šalát dáme do šalátovej misy, posypeme petržlenovou vňaťou a ozdobíme kolieskami cibule.
Kyslá kapusta sa najčastejšie podáva k pokrmom z rýb a mäsa - jej konzumácia uľahčuje trávenie, znižuje hladinu cukru v krvi a znižuje LDL cholesterol. Ocení to ľudia, ktorým záleží na štíhlej línii - zeleninový šalát má málo kalórií (15 g na 100 g) a zníženie absorpcie tuku podporuje zdravé chudnutie.
Kyslá kapusta - kyslá kapusta s jablkom, s mrkvou
Predtým, ako sa pustíme do prípravy šalátu, vyberme si pevnú mrkvu, bez známok poškodenia alebo kazenia. Zeleninu a ovocie na šalát je potrebné veľmi starostlivo umyť, potom ošúpať a nastrúhať na nerezovom strúhadle.
Zloženie:
- mrkva - 10 gramov
- jablká - 10 gramov
- kyslá kapusta - 20 gramov
- olej - 4 lyžice
- cukor - asi 1 lyžička - podľa chuti
Príprava:
- Mrkvu a jablká poriadne umyjeme, ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
- Po vytlačení šťavy kyslú kapustu nakrájame nadrobno.
- Všetky suroviny posypeme cukrom a poriadne premiešame s olejom.
- Hotový šalát vložte do šalátovej misy a ozdobte plátkami mrkvy.
Kyslá kapusta s jablkom môže byť tónovaná nakladanou šťavou z červenej repy, ktorá dodá jedlu vizuálny a chuťový pôvod. Šalát je doplnkom jedál k večeri a chutným predjedlom podávaným na večierkoch - studených alebo teplých, s chlebom, s rybími prílohami, mäsovými a vegetariánskymi pokrmmi.
Recept na kapustový šalát s tekvicou
Tekvicu umyjeme, olúpeme z šupky a vyberieme semienka. Nastrúhajte pripravenú zeleninu na strúhadle s veľkými okami.
Zloženie:
- kyslá kapusta - 20 gramov
- tekvica - 20 gramov
- olej - 4 lyžice
- cukor - 1 lyžička
- petržlen
Príprava:
- Po vytlačení šťavy kyslú kapustu nakrájame nadrobno a posypeme cukrom.
- Nastrúhanú tekvicu zmiešame s kapustou a pokvapkáme ju olejom.
- Hotový šalát položte na šalátovú misu, posypte petržlenovou vňaťou, ktorú ste predtým nasekali a ozdobte prúžkami ozdobne nakrájanej tekvice.
Kyslá kapusta s prídavkom tekvice je obzvlášť cenným doplnkom k hlavným jedlám. Tekvica je bohatá na cukry, vitamíny - A, C, B1, B2 a PP a na minerálne soli - fosfor, vápnik a železo. Môžete ho jesť v lete aj počas jesene a zimy.
Zaujímavým variantom jedla je pridanie varených zemiakov a vajec natvrdo - nakrájaných na kocky. Šalát podávame s majonézou. Miska bude fungovať ako každodenný doplnok k chlebu. Môžeme ho podávať aj počas rodinných a spoločenských stretnutí, namiesto tradičného zeleninového šalátu.
Šalát z mladej kapusty - najchutnejší krok za krokom
Kyslá kapusta mladá kapusta chutí s jablkami, mrkvou a tiež s čerstvou kapustou. Môžeme podávať studené i teplé - s novými zemiakmi, praženicou alebo pečeným mäsom. Mladý kapustový šalát s majonézou je vynikajúcim doplnkom chleba, ktorý sa vyznačuje špecifickou chuťou a atraktívnym vzhľadom.
Kyslá kapusta mladá kapusta je mimoriadne jemná a jemná. Takúto kapustu si môžeme nakladať sami:
- Do veľkej misky dajte 2 kg nastrúhanej mladej kapusty,
- soľ - posypte ju 1-2 čajovými lyžičkami soli - potom dôkladne premiešajte,
- nechajte ho na teplom mieste asi 60 minút - počas tejto doby kapusta pustí šťavu,
- kapustu dajte do nádoby, postupne ju šľahajte, aby sa celá zmestila do misky a zaliala šťavou,
- kapustu naložíme do nádoby, napr. na tanier, na ktorý dáme závažie,
- Nádobu umiestnite na teplé miesto asi na 4-6 dní.
Recept na šalát z mladej kyslej kapusty:
Zloženie:
- mladá kyslá kapusta - 30 gramov
- jablko - 1 kus
- mrkva - 1 kus
- cibuľa - 1 kus
- petržlen
- cukor - 1 - 2 lyžičky
- korenie - podľa chuti
- olivový olej - 2-3 lyžice
Príprava:
- Mladú kyslú kapustu ľahko vytlačte zo šťavy a nakrájajte nadrobno.
- Mrkvu dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na strúhadle s jemnými okami,
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Jablko umyjeme, ošúpeme a postrúhame na strúhadle s veľkými okami.
- Jemne spojte všetky ingrediencie, posypte cukrom a korením, posypte olivovým olejom a všetko dôkladne premiešajte.
- Hotový šalát položte na šalátovú misu a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Šalát z mladej kapusty chutí najlepšie vychladený v chladničke, 30 minút pred podávaním. Je to chutný a zdravý doplnok k večeri. Šalát môžeme pripraviť s majonézou namiesto olivového oleja a získať tak chutný doplnok k chlebu.