Veľa ľudí doma nakladá kapustu a kapustu, niektorí z nich majú ešte v repertoári nakladanú repu. Ale nakladaná zelenina? Toto je o niečo menej bežné. A to je omyl, pretože siláž má na naše telo pozoruhodný účinok! A môžu skutočne ovplyvniť naše zdravie. Naučte sa, ako pripraviť nakladanú zeleninu najvyššej kvality.
Ak chcete získať ďalšie rady a informácie, pozrite sa aj na silážne články tu.
Nakladaná zelenina - akcia
Rastlinná siláž - vlastnosti
Morenie bolo najobľúbenejším spôsobom konzervovania potravín v celom slovanskom regióne. Z tejto tradície sa však v našej kuchyni zachovalo iba nakladanie kapusty, uhoriek a niekedy aj červenej repy (na boršč). Ukazuje sa však, že nakladať môžete takmer čokoľvek. Nakladaný zeler, paprika, dokonca aj paradajky a jablká, dokonca aj listy a kvety nasturtia. A samozrejme miešaná zeleninová siláž. Každý rok sa oplatí pripraviť aspoň malé porcie siláže. Prečo?
Určite viete, že nakladanie kapusty alebo uhoriek ich robí hodnotnejšími z hľadiska živín. Počas kvasenia sa množia baktérie, ktoré hrajú veľmi dôležitú úlohu v našom tráviacom systéme. Vďaka tomu má všetka siláž (a voda z nej) dobrý vplyv na tráviaci systém. Oplatí sa po nich siahnuť počas zápchy, tráviacich problémov a pálenia záhy. Sú účinnejšie ako jogurt alebo kefír. Tiež stojí za to ich jesť profylakticky.
Siláž v pohároch je tiež prínosom pre leto, konzervované na zimu. Keď je ovocie a zelenina v zime drahé a nekvalitné, siláž bude taká správna. Môžu byť cenným zdrojom vitamínov a minerálov, keď ich najviac potrebujeme. Je tiež dôležité vedieť, že nakladaná zelenina má menej kalórií ako surová zelenina.
Nakladaná zelenina v pohároch
Nakladaná zelenina do pohárov sa vyrába niekoľkými spôsobmi. V niektorých kultúrach sa do nálevu pridáva ocot, ale toto je pikantnejšia zeleninová marináda ako samotné nakladanie. Ak však chcete nakladať zeleninu, pridajte do nej trochu morenej vody. Vďaka tomu budú procesy kvasenia prebiehať rýchlejšie, čím sa zastaví kazenie zeleniny vo vode.
Nakladanie zeleniny, rovnako ako nakladanie kapusty alebo uhoriek, je možné vykonať niekoľkými spôsobmi. Pripravte si napríklad celú veľkú nádobu alebo keramický hrniec na siláž a potom ich preneste do nádob. Siláž môžete pripraviť aj hneď v menších dózach. Po nakladaní sú uchovávané na chladnom mieste, aby sa zastavil proces kvasenia a zelenina bola stále chrumkavá, tvrdá a chutná. Musíte to skontrolovať tento článok s receptami na nakladanú repu.
Nakladaná zelenina zo záhrady
Nakladaná mrkva - recept
Nakladaná mrkva sa len zriedka pripravuje sama. Často sa však pridáva do miešanej zeleninovej siláže, pretože má zaujímavú, sladkú chuť. Mrkvovú siláž by ste však mali pripravovať aj oddelene, pretože je skutočne chutná. A navyše veľmi, veľmi chrumkavé. A hodí sa k mnohým rôznym orientálnym jedlám, ako je kashotto a vyprážané rezance. Mrkva by mala byť pripravená podľa základného receptu:
- 1 kg mrkvy,
- 1 l vody,
- 1,5 lyžice soli
Celkom môžete samozrejme pridať nejaké korenie, ale v tomto stave bude mrkva najlepšia. Chrumkavé, chutné a sladké. Ak máte chuť na trochu pikantnejšiu zeleninu, môžete do nádoby pridať polovicu čili papričky. Môžete tiež pridať zeler. Vďaka tomu bude siláž ostrá a nakladaný zeler je tiež chutný. Vyššie uvedený pomer je vhodný pre 2 -litrovú nádobu.
- Mrkvu umyjeme a ošúpeme.
- Mrkvu nakrájame na tyčinky.
- Usporiadajte do pohára.
- Vodu zmiešajte so soľou.
- Nalejte nádobu soľankou a pevne ju priskrutkujte.
- Vreckový čas je 4-8 dní. Potom poháre premiestnite na chladné a tienisté miesto.
Ako vyrobiť nakladanú reďkovku
Chutné ružové guličky. Na mieste zasiahli nakladané reďkovky. Sú mimoriadne bohatým zdrojom vitamínov a minerálov a voda z ich morenia je dokonalá: kyslá, slaná, ružovkastá. Toto je siláž, ktorú by mal na zimu urobiť každý. Reďkovky tiež nemôžu chýbať v zeleninových zmesiach na zaváranie.
- 4 zväzky reďkovky,
- 1 l vody,
- 1,5 lyžice soli
- 1 dáždnik feniklu,
- 3 čerešňové listy,
- 5 lyžíc nakladanej vody z uhoriek, jabĺk alebo iných nálevov
Príprava reďkovky nie je náročná, v zásade je dosť podobná príprave nakladanej mrkvy. Reďkovky samotné sú dosť pikantné, takže do nich nemusíte pridávať chren ani nič pikantné. Môžete však pridať listy, aby bola celá siláž aromatickejšia.
- Reďkovky umyte, nakrájajte stopky.
- Reďkovky dajte do nádoby. Na vrch poukladáme čerešňové listy a kôpor.
- Pridajte silážnu vodu.
- Pripravte soľanku.
- Reďkovky zalejte soľankou, dobre zaskrutkujte.
Nakladané cukety na zimu
To, že nakladané cukety sú chutné, by nemalo nikoho prekvapiť. Koniec koncov, je to tekvicová zelenina, veľmi podobná uhorke. V morení má však trochu inú chuť - je jemnejšia a sladšia. Siláž sa dá pripraviť rovnako ako uhorky. Bude perfektný na zimu, až do večere.
- 2 stredne veľké cukety,
- 1 l vody,
- 1,5 lyžičky soli
- 1 dáždnik feniklu,
- ½ čajovej lyžičky nového korenia, ½ čajovej lyžičky korenia,
- 4 cm kus koreňa chrenu,
- 1 strúčik cesnaku
Príprava siláže v tomto prípade nie je problém. Ak je cuketa mladá, nemusíte ju ani šúpať - šupka bude jemná a bude aj dobre držať.
- Cuketu umyte a podľa potreby ošúpte.
- Cuketu nakrájajte na tyčinky tak, aby zodpovedali výške nádoby. V prípade potreby odstráňte semená.
- Nalejte korenie a korenie do nádoby.
- Cuketu dajte do nádoby a paličky poukladajte zvislo a poriadne tesne.
- Navrch dajte korenie: kôpor, chren a cesnak.
- Pripravte soľanku. Nalejte na téglik a ihneď naskrutkujte uzáver.
- Po 3-4 dňoch môžete vyskúšať cuketu s nízkym obsahom soli, po 8 dňoch bude dokonale nakladaná.
Neobvyklá zeleninová siláž - recepty
Nakladaný karfiol - recept na zimu
Nakladaný karfiol je zďaleka najchrumkavejší zo všetkej zeleniny, ktorá je tu prezentovaná. Má neobvyklú chuť, veľmi výraznú. Preto sa nie každému páči, ale stojí za vyskúšanie. Môžete ho nakladať reďkovkami, potom naberie zaujímavú ružovú farbu. Je vhodný na prípravu rôznych jedál, napríklad do šalátov.
- 1 hlava karfiolu,
- 1 l vody,
- 1,5 lyžice soli
- 5 lyžíc nakladaných uhoriek, citrónov alebo inej zeleniny a ovocia,
- ½ čajovej lyžičky korenia a nového korenia,
- 1 dáždnik kôpru
Karfiol sa dá samozrejme pripraviť aj s cesnakom. Vďaka tomu bude chutnejší a aromatickejší. Môžete do nej pridať aj kúsok čili papričky. Vďaka tomu bude celá siláž chrumkavá, chrumkavá a zdravšia.
- Karfiol olúpeme z listov, nakrájame do hĺbky a nakrájame na ružičky.
- Dôkladne opláchnite.
- Rozložte ružičky do nádoby, pridajte korenie. Navrch položte fenikel.
- Pridajte nakladanú vodu.
- Pripravte soľanku a nalejte zeleninu do nádoby.
- Okamžite to roztočte a odložte na ticho. Doba morenia je 4-8 dní.
Nakladaná paprika krok za krokom
Paprika sa zvyčajne vyrába v octovom náleve, ale stojí za to vyskúšať aj nakladanú verziu. Je to skutočná lahôdka. Nakladaná paprika je chutná a jemne sladká. Stojí za to postarať sa o čas morenia, aby nestratil svoju pevnosť. Na nakladanie je vhodná červená a žltá paprika. Môžete tiež pridať trochu čili alebo pripraviť siláž iba z pálivých papričiek. Potom sú kvasené celé.
- 4 veľké papriky,
- 1 l vody,
- 1,5 lyžičky soli
- 5 lyžíc nakladanej zeleninovej vody,
- 1 dáždnik feniklu,
- voliteľne 1 strúčik cesnaku,
- 3 čerešňové listy
Papriky v nádobách vyzerajú krásne, pretože sú pekne sfarbené. Nakladaná voda je mimoriadne chutná a má vlastnosti podporujúce zdravie čriev.
- Papriky umyjeme, nakrájame na kúsky a zbavíme jadrovníkov.
- Papriky nakrájame na pásiky široké 6 centimetrov.
- Papriky vložíme do obarených pohárov. Pridajte kôpor a cesnak.
- Listy čerešne umyte, dajte do paprikových pohárov.
- Pridajte nakladanú vodu.
- Pripravte si nálev z vody a soli. Nalejte do pohárov a ihneď zatvorte.
- Doba morenia je 4-7 dní.